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流放后,我娇养了镇国大将军 第488章 芝士
事情的起因是她拿出了一些芝士做新品吸引客人,却没想到居然有不少人喜欢这个口感和味道,而她的芝士很快就不够了。
好在之前她心血来潮,跟风制作过芝士,只用牛奶和白醋费点功夫就能做出来。
只是前段时间到处都是紧张兮兮的,找新鲜牛奶都成问题。
至于为什么不用盒装牛奶来做,问就是失败了。
魏林夕一开始也用这种牛奶做过,但却怎么都没能成功,这人就是越失败越想成功,后来想办法弄来了新鲜的牛奶,结果一次就成功了。
先加热牛奶到五十度左右,关火加入白醋搅一搅,让它们充分混合反应。
只是这里的白醋不是纯白,而是淡黄色,魏林夕不知道会不会有影响,于是偷偷拿了白醋出来加。
等待有絮状物的时候就可以倒进布袋里,将里边的奶青挤出来,然后开始将絮状物
揉紧折叠。
此刻的奶酪延展性不够,可以再次加热乳清将奶酪烫一下继续折叠拉扯,就会出现拉丝的状况。
然后反复烫,拉扯折叠,等感觉奶酪变的光滑,延展性足够的时候就可以了。
这时代虽然没有冰箱密封冷冻,但室外就是天然的冰箱,放在外边没多久就能冻好。
冻好之后就是我们常见的芝士了,用的时候或者切片,或者擦丝都可以。
至于剩余的乳清,可以用来做馒头,做糕点都可以,反正是一点都不会浪费。
魏林夕虽然已经很久没做过了,但居然也是一次就成功了,只是温度不怎么好掌握,全靠感觉。
好在之前她心血来潮,跟风制作过芝士,只用牛奶和白醋费点功夫就能做出来。
只是前段时间到处都是紧张兮兮的,找新鲜牛奶都成问题。
至于为什么不用盒装牛奶来做,问就是失败了。
魏林夕一开始也用这种牛奶做过,但却怎么都没能成功,这人就是越失败越想成功,后来想办法弄来了新鲜的牛奶,结果一次就成功了。
先加热牛奶到五十度左右,关火加入白醋搅一搅,让它们充分混合反应。
只是这里的白醋不是纯白,而是淡黄色,魏林夕不知道会不会有影响,于是偷偷拿了白醋出来加。
等待有絮状物的时候就可以倒进布袋里,将里边的奶青挤出来,然后开始将絮状物
揉紧折叠。
此刻的奶酪延展性不够,可以再次加热乳清将奶酪烫一下继续折叠拉扯,就会出现拉丝的状况。
然后反复烫,拉扯折叠,等感觉奶酪变的光滑,延展性足够的时候就可以了。
这时代虽然没有冰箱密封冷冻,但室外就是天然的冰箱,放在外边没多久就能冻好。
冻好之后就是我们常见的芝士了,用的时候或者切片,或者擦丝都可以。
至于剩余的乳清,可以用来做馒头,做糕点都可以,反正是一点都不会浪费。
魏林夕虽然已经很久没做过了,但居然也是一次就成功了,只是温度不怎么好掌握,全靠感觉。