</br>季青的刀功，震惊了所有人。</br></br>不过他本人却没有这个觉悟。</br></br>处理完两条河豚之后，季青用淡盐水泡了起来。</br></br>“老板，我真的太期待今天晚上这道菜了。”刘狸情不自禁的咽了咽口水。</br></br>此刻，谁要是再说她冤大头，她一定会跟对方急眼。</br></br>仅这个刀功，就值这个价！</br></br>她也终于明白，为什么季青会说出那么狂的话了。</br></br>对方是真有实力啊！</br></br>她还没吃呢，已经被折服了。</br></br>更别提成菜之后了。</br></br>河豚鱼丝，每一根，大小粗细相同，很有美感。</br></br>“老板，下一步是不是要腌制了？”刘狸迫不及待的搓了搓手。</br></br>季青笑道：“腌制之后，也会影响鱼的鲜味，所以，我不腌。”</br></br>“那怎么让鱼丝定型而不散呢？”刘狸疑惑不已。</br></br>季青的每一个步骤都太出乎他的意料了。</br></br>季青没有说话，只是点火，烧水。</br></br>刘狸见到之后，眼前一亮：“我明白了，你要汆水？”</br></br>“不错。”</br></br>季青点了点头：“七彩鱼丝本身就是一道及其清淡且少油的菜，腌制过后，必要过油，这自然是不可取的。</br></br>这道菜，不仅要体现鱼的极致鲜美，外在形象也要达到极致，故此，油不可多！”</br></br>刘狸被震麻了，甚至连说话都不利索了。</br></br>她是做短视频的，平日里，对美食的各种做法，那是如数家珍。</br></br>基本上只要一入嘴，她就能知道大概做法。</br></br>但今天，她一步都没料到。</br></br>“哈哈哈，家人们，平日里刘狸总是给别人上课，今天，季青给她上了一课！”</br></br>“爽，有生之年，能看到狸姐这副模样，太爽了！”</br></br>水友们喜闻乐见。</br></br>当事人刘狸也没有什么不高兴的。</br></br>一山更比一山高，她明白民间有高人这句话的寓意。</br></br>刘狸和水友们互动的功夫，季青已经把鱼丝汆好了。</br></br>他下手太快了，这也是有讲究的。这候 章汜</br></br>鱼肉本就嫩，时间一长就容易老。</br></br>可时间不到，鱼肉又成不了雪白色，会有血丝渗出来。</br></br>故此，这一步及其考验厨师对火候的把控。</br></br>看似简简单单的汆水，这里面的学问可大了去了。</br></br>刘狸看的直冒汗。</br></br>“老板，牛！”</br></br>她已经不知道该说些什么了。</br></br>平常，她还能点评一下，靠着自己的底子，也能给别人上上课。</br></br>可今天，在季青面前，她只能算是一个小学徒。</br></br>她根本不敢随意开口，更别提点评了。</br></br>除了捧，夸赞，其它的废话，一句没有。</br></br>“主料整完了，下面是辅料。”</br></br>季青一边说着，一边把辅料都拿了出来。</br></br>青红黄椒，这些都是配色的。</br></br>鲜笋，香菇！提鲜！</br></br>掐菜！让口感带脆！</br></br>这些倒是常见，季青拿出来之后，给它们通通改了刀。</br></br>有极致的刀功珠玉在前，众人虽然震撼，但并不会像之前那般大呼小叫，一副没见过世面的样子了。</br></br>“大家快看，老板切的所有辅料，长短，粗细，都和鱼丝一样！”</br></br>这时，眼尖的刘狸发现了这一点不同之处。</br></br>“中餐讲究色香味形，而这道菜，算是把这四样发挥到了一个高级的水准。”</br></br>季青一边切一边解释道：“不论是从颜色的搭配，还是主料与辅料的外形，都必须相同，差一点，这道菜都不会好看。”</br></br>听完他的解释，刘狸总算是明白了。</br></br>这道菜失传，也不是没有道理的。</br></br>这也太讲究了。293063229306</br></br>“老板，我数了数，这里只有六样辅料，还差一样，是什么？”</br></br>这时，刘狸看了看桌面上的东西，开口询问。</br></br>“是鲍鱼！”</br></br>季青说着，把切成丝的六种辅料放在了一旁备用。</br></br>而后，打开了自己的汤桶，捞出一只鲍鱼。</br></br>“好香啊…”</br></br>在季青开盖子的那一刻，刘狸立刻闻到了一种极致鲜味。</br></br>周围的人也都闻到了。</br></br>“老板，你这桶里装的是什么？为什么这么香？”</br></br>“无敌了！老板，你桶里是什么，我要买！”</br></br>刘狸也好奇的问道：“老板，你藏私啊！”</br></br>季青摇摇头：“一桶高汤罢了。”</br></br>他毫不在意的表情，真的很欠揍。</br></br>“什么高汤这么香？”</br></br>“这肯定是不传之秘！”</br></br>“上一次季青做长寿面的时候，也用到了高汤，那碗汤就鲜到了极致，这个和那个是一样的吗？”</br></br>看着众人疑惑不断。</br></br>刘狸主动解释道：“高汤对于一个厨师来说是必不可少的，每个高级的厨师，都会有一手独特的吊汤手法。</br></br>大家就别起哄了，这是人家吃饭的玩意儿。”</br></br>听到她这么说，众人也闭嘴了。</br></br>你可以童言无忌，但不能砸人家的饭碗不是吗？</br></br>“这个鲍鱼，怎么这么大？”</br></br>这时，刘狸又看到了季青手里的鲍鱼。</br></br>经过高汤煮制，此刻的鲍鱼香气四溢。</br></br>更重要的是，这头鲍鱼足足有脸那么大。</br></br>季青下刀极快：“这可是顶级的半头黑金鲍，你就说这道菜的定价高不高吧。”</br></br>刘狸急忙摆了摆手：“不高，就这头鲍鱼都价值不菲了，加上那两条河豚，这道菜真不挣钱…”</br></br>她终于把实话说了出来，而且有理有据。</br></br>这下子，那些之前质疑季青的声音纷纷闭嘴了。</br></br>这料也太足了。</br></br>谁也没想到，一道菜而已，做法这么繁琐，这么讲究。</br></br>三下五除二，季青便把鲍鱼也切成了细丝！</br></br>七彩有了，鱼丝也有了！</br></br>准备工作结束，季青点火，起锅，烧油！</br></br>锅中留底油，季青并没有下葱姜蒜，用他的话来说，顶级的食材，味道已经足够了，完全不需要在借味。</br></br>这道菜讲究猛火爆炒，最主要的原因，是因为时间过长会让食材流失本味。</br></br>炒了三十秒，刘狸是掐着秒表计时的。</br></br>她本来以为要勾芡出锅了。</br></br>没想到季青并没有，只见季青拿勺子在桶里蒯了一勺汤。</br></br>而后，迅速沿着锅边洒了下去。</br></br>噗呲！</br></br>随着一声爆响，火光冲天。</br></br>在看季青，已经出锅了！</br></br>七彩鱼丝成菜！</br></br>明明没有勾芡也没有明油，却锃亮锃亮的。</br></br>刘狸不禁赞道：“绝了，不用生粉勾芡，用汤勾芡，我是第一次见！”</br></br>“这要是换做以前，我想都不敢想。”</br></br>“老板，你究竟是怎么做到的？”</br></br>带着这个疑问，刘狸像季青请教。</br></br>“简单，锅气而已。”制大 zcwx8.com 制枭</br></br>季青很平静的说道：“高温会使锅内产生锅气，只要在合适的温度下快速甩汤，就会让汤变得粘稠，从而达到和勾芡一样的效果。”</br>