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第七百四十章 鸭赚
    

    叶飞将沙茶板栗焖鸭块做好了,被食霸天和光头强端到了外面的桌子上。

    接下来他要做的就是宫保鸭翅。

    其实宫保鸭翅,又叫宫爆鸭翅。

    爆,并不是爆炸,而是一种烹饪手法。

    叶飞说完之后,一转身再次打开储物格,这一次从里面拿出了一袋鸭翅膀,这袋鸭翅膀已经处理好了,看着白嫩光洁。

    将这些鸭翅膀拿出来之后,叶飞将其放在了砧板上,并没有动,而是为众人讲解爆的烹饪手法。

    “爆,和煎炒烹炸等手法一样,都属于烹饪的一种技能,而所谓的爆,其实分很多种,有油爆,盐爆,酱爆和葱爆等,主要是运用这些食材所散发出来的热量和香气,做出一道诱人的美食,我们就说油爆,因为今天的宫爆鸭翅所采用的就是油爆,所谓的油爆,就是将食材急速的通过热油炸好之后,在与配料翻炒,最后再加入勾芡好的汤汁翻炒之后的美食,不过油爆又分两种形式,一种是原材料上浆之后油爆,还有一种就是原材料不上浆直接油爆,爆种方法适用于鸡丁,鸡丝,鸭丁,和虾仁,鱼丁等小型的新鲜的食材。”

    “大家看到了,我面前现在有一袋儿新鲜的鸭翅,也是今天我们做宫爆鸭翅的材料,都是新鲜的,每一个鸭翅都是取自土金肉鸭的身上,可以说肥嫩却又不失劲道,香滑而又不是嚼劲,接下来,我们就做这道宫爆鸭翅,刚才说了,爆这种烹饪手法,讲究的就是急速,所以这道美食我们做的也会相应快一点。”

    叶飞简单的介绍完了之后,直接就开始动手制作。

    就见叶飞将袋子打开,将里面的鸭翅全都倒了出来,然后拿过一把后背刀,将其全都切成了两三厘米左右的小块。

    从旁边拿过一只碗,将这些切好的鸭翅放在了碗里面,往里面加入了酱油,香醋和精盐等进行腌制。

    一直腌制了有二十分钟左右,叶飞才将碗端起来,然后将里面多余的汁液倒掉,紧接着往里面加入了适量的生淀粉,用手抓拌均匀,放在一旁待用。

    紧接着就见叶飞将刚才用过的炒锅拿了过来,在水龙头下方清洗干净,放在了炉灶上,开火烧干水渍,往里面加入适量的极品花生油,然后将适量的蜕皮花生米放进去开始炸。

    等到花生米炸成金黄色之后,将其全都捞出来,放在一个碗里面。

    这边叶飞回头就将炒锅端起来,然后……然后将锅里面的极品花生油又给倒掉了。

    吃遍天下一帮人是彻底的无语了。

    麻蛋的,这一会儿你说说你浪费多少好东西了。

    不过这帮人虽然心疼花生油,但是更多的却是对叶飞这种做法的感动,因为他们都知道,叶飞用的花生油虽然是极品的,但是他为了这些人并不会反复利用,为的就是能够做出来真正的美味的菜肴。

    花生油倒掉之后,叶飞将锅又一次洗干净,放在炉灶上,往里面加入少量的油,然后将葱和姜片放了进去,当香味刚刚出现,又放进去部分干辣椒,紧接着大火开始爆炒。

    这几种都是比较容易出香的材料,片刻后,整个房间里面香辣味道弥漫。

    这个时候,叶飞才将切好的鸭翅倒进锅里面,开始大火爆炒。

    这一次爆炒,叶飞仅仅用了五分钟左右的时间,就将刚才炒好的花生米给倒了进去,又快速的翻炒片刻,直接关火装盘。

    整个过程可以说前后根本就没有超过十五分钟。

    急速。

    快捷。

    这就是这道菜追求的境界。

    将这道宫爆鸭翅做好之后,叶飞直接就开始装盘。

    等到鸭翅放在盘子里,叶飞将一把葱花撒进了锅里面,用剩下的汁液极速的翻炒一下,端起锅全都倒在了鸭翅上,开口道:“端菜!”

    神速!

    这就是现场所有人对叶飞做这道美食的评价,这道菜从开始下锅到出锅,简直快的让人不可思议。

    因为在这些人的印象里面,叶飞不管是做哪一道美食,用的时间虽然不是很长,但是也不能说很短,唯独这道美食,简直快的过分啊。

    食霸天刚刚将沙茶板栗焖鸭块端出去,这才刚回来没一会儿呢,那边叶飞就让他端菜。

    这货兴奋的不得了,赶忙带着光头强屁颠屁颠的跑了过来,将这道宫爆鸭翅给端了出去。

    紧接着叶飞一刻也不停留,直接又从储物格里面拿出几袋食材。

    这几袋食材分别是鸭肉片,笋片和鸡肉片。

    “糟溜三白。”

    叶飞只是说了一个名字,就开始动手做了起来。

    糟溜三白,这也是全鸭宴里面的一道非常出名的美食。

    所谓的溜,又称作熘,这也是一种烹饪方式,我们常见的就是醋溜土豆丝,醋溜绿豆芽,甚至还有醋溜三丝等等,这是用醋熘的。

    而叶飞要做的糟溜三白则是用糟。

    什么是糟?

    这就是一种酒糟,但是这种酒糟是在酿制黄酒的时候留下的酒糟,最后再进行加工之后所形成的一种调味料。

    而所谓的三白,则是指笋片,鸭肉片和鸡肉。

    为什么叫三白?

    因为这三种食材在这道美食中最后呈现出来的色泽就是白色的,可以说是白白嫩嫩,有一种诱人的洁白光泽。

    叶飞简单的介绍了一下之后,这边就开始动手做了。

    首先就是先用烧水锅烧了半锅开水,然后将笋片放进去焯了一下。

    笋片之所以焯水,是因为糟溜三白所用的笋片一定是要用笋尖部位的材料,焯水能够去除其涩味。

    将笋片焯水之后,捞出来放在一旁备用。

    然后将鸭肉切成片,放在了一个碗里面,里面倒入适量淀粉之后,用手抓拌均匀,放在一旁备用。

    紧接着叶飞将鸡肉拿了过来,这是一块鸡胸肉,就见叶飞用刀将鸡胸肉切掉,然后切丁,最后又剁成了鸡肉泥。

    在这道美食中,鸡肉之所以要做成鸡肉泥,是因为鸡肉如果是直接入锅的话,会有淡淡的腥气,做成鸡肉泥,然后和淀粉以及清汤混合,然后再下锅做成芙蓉鸡片,这样的鸡肉就会去掉腥气,留下浓香味道。

    叶飞将鸡胸肉剁成鸡肉泥之后,放在碗里面,添加淀粉和清汤,然后抓拌了一下,等到三者混合均匀之后,这才将炒锅放在炉灶上,加入花生油之后直接开火烧。

    油温可以了,就见叶飞将鸡肉泥用手分别拍成一个个的鸡肉薄饼,溜入油锅中开始炸。

    这种炸只是轻炸,主要是为了让鸡肉泥成型。

    等到鸡肉饼成型之后,叶飞将其捞了出来放在了盘子里。

    从一旁拿过拿过一个砂锅,将鸡肉片和鸭肉片以及笋片放在了里面,在里面加入了适量的水,放在炉灶上开始煨。

    所谓的煨,也是一种烹饪手法,主要就是将材料开水焯烫之后,然后放入砂锅里面大火烧,等到水开之后,再转入小火慢慢的烧,直到砂锅里面的汤汁浓稠黏滑为止。

    叶飞今天就是用的这种办法。

    将砂锅放在炉灶上之后,开大火将砂锅里面的水烧开,然后转中小火开始慢慢的烧。

    他用的烧锅吸热性能极强,如果是普通情况下,光这一个步骤就需要两个小时左右,但是叶飞这只用了半个小时不到。

    等到时间可以,叶飞将锅盖打开,然后勾薄芡淋入锅里面。

    勾薄芡,这是一种食材处理办法,即将淀粉和水勾兑,只是在勾兑的时候,淀粉少,水多,勾兑成的汁液比较稀。

    将勾芡好的淀粉也淋入砂锅里面之后,叶飞再次往里面加入适量的精盐和白糖提味,这才将火关上。

    从旁边再次拿过三个盘子,然后将砂锅里面做好的美食倒在了盘子里面。

    刚刚将砂锅中的东西倒入盘子中,众人就有点惊奇了。

    因为这所谓的糟溜三白真的太白了,每一种食材的颜色都是晶莹如玉,在盘子里面再搭配上点点汤汁,真的是给人一种温润无比的感觉。

    叶飞又做了两盘,直接大手一挥,道:“端走。”

    食霸天就在一旁等着呢,听到叶飞的话,一刻也不敢停留,赶忙带着光头强跑过来,将三盘糟溜三白给端走了。

    叶飞还是一句话也不说,而是再次从储物格中拿出一袋食材,道:“下一道美食………鸭赚!”


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