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第七百三十九章 一道宴席,两种菜系
    做沙茶酱,花生是必不可少的,最好是将花生米外面的红皮去掉,采用单纯的裸色花生米,叶飞用的就是系统提前处理好的花生米。

    众人就见叶飞将炒锅放在了炉灶上之后,开火加热,然后往里面倒入了适量的极品花生油,等到油温达到七成热的时候,将花生米倒入了锅里面,快速的烹炸。

    一边炸,叶飞一边介绍道:“沙茶酱,在华夏其实很早以前就有了,但是这并不是华夏土产的调料,而是来自于东南亚几个国家,后来从华夏粤东省的朝州传了进来,然后又被传播到了闽南省,所以目前华夏的沙茶酱具体来说有三种,一种是闽南省沙茶酱,一种是粤东省沙茶酱,还有一种就是国外进口沙茶酱,之所以分成三种,是因为这三种沙茶酱各有其特色,口味不同,用其做出来的美食味道也有所差别。”

    “闽南省的沙茶酱在制作的时候,所用到的油炸花生比较多,然后配合比目鱼干,虾仁,蒜泥,香菜末,辣椒粉,芥末粉以及五香粉和沙姜粉以及香木草等食材,最后完美融合之后,形成一种口味自然浓郁,香气诱人的酱料,这种酱料适合爆炒和溜蒸海鲜产品,使其口味更佳的鲜香醇美,而粤东省的沙茶酱,具体来说是指朝州沙茶酱,其主要是用的花生酱,芝麻酱融合之后,然后再配以煸炒之后的蒜泥,五香粉,虾酱,豆瓣酱,香叶,芥末,和椰汁等食材做成的,这种沙茶酱的味道比起闽南省的沙茶酱的味道会更加的浓郁,更加的醇香,主要是用来炒,焗,焖和蒸各种美食的,还有就是国外进口的沙茶酱,这种沙茶酱来自于起源国,他们在制作沙茶酱方面不管是经验还是技术方面,都已经达到了一个非常高的高度,所以他们制作出来的酱料要比华夏的沙茶酱更加的细腻柔和,形如脂膏,而且它们的味道更加的丰富,融合了咸、辣,香几种特点。”

    “今天我们要做的沙茶板栗焖鸭块,主要用的是闽南省的沙茶酱,所以我们用的花生料并不是酱,而是油炸之后的花生米。”

    叶飞一边说着,那边手中的动作可没有停。

    等到过了片刻之后,就见叶飞用一个笊篱将油锅里面已经炸好的花生米给捞了出来。

    就见这些脱掉外层红色表皮的花生米被炸成了金黄色,一粒粒一颗颗,就好像金豆一样。

    叶飞将这些花生米捞出来之后,先放在了一个碗里面,等到其凉了之后,叶飞将这些花生米又放在了一个类似于蒜臼子的器具里面,然后直接拿出一个蒜锤儿一样的工具进行捣碎。

    等到这一步做完,叶飞将捣碎好的花生碎粒盛出来,然后将比目鱼干和虾仁儿也全都切成碎末,这才往里面又添加香菜末,辣椒粉,香木草粉末,五香粉末,芥末粉等食材,然后拌均匀之后,将炒锅里面的花生油倒掉。

    亲眼看着叶飞将小半锅极品花生油直接倒在了水槽里面,吃遍天下和张君威一帮人全都咧嘴。

    败家子啊!

    这是此时此刻所有人心中对叶飞的评价。

    没错,这货就是一个败家子,而且是一个超级败家子。

    极品花生油,虽然没有玫瑰食用油和极品橄榄油那么稀缺,但是毕竟是难得一见的好东西啊,就这么刚刚炸了一下花生米而已,就给倒掉了?

    不过这帮人也全都知道叶飞的秉性,所以心中虽然感到可惜,并没有说话。

    叶飞将花生油倒掉之后,然后将锅里面残留的花生油洗干净,直接将锅放在了炉灶上,开大火将锅里面的水渍烧掉,又往锅里面添加了一些花生油。

    这一次添加的花生油没有刚才多。

    等到油温可以之后,叶飞将用花生碎粒和其它食材混合好的材料放入了锅里面开始煸炒。

    里面全都是香料,根本就没有煸炒多久,香气就冲了出来。

    驰天下一帮人闻道冲进鼻孔的气息,一个个的连连打喷嚏,这并不是这种气味刺激鼻孔,而是因为这种香气真的太香了,香的让人刚一闻到就有点神经过敏一样。

    等到锅里面煸炒的酱料越来越香的时候,叶飞往里面加入了适量的白砂糖和精盐,继续翻炒。

    最后一锅酱料被叶飞炒的有些黏稠的时候,叶飞往里面稍微加了一点的清水,让锅里面的酱料彻底的形成一种棕红色的粘稠状的形态之后,才将炉灶关上。

    就见叶飞从一旁拿过一只大碗,将锅端起来,将里面做好的酱料全都倒入了碗里面。

    “沙茶酱,刚才已经说了,我们华夏目前最常用的就是三种,闽南沙茶酱,粤东沙茶酱和进口沙茶酱,闽南沙茶酱和粤东沙茶酱主要就是棕红色的酱料,而进口沙茶酱由于里面添加的配料分量不同,呈现出一种淡金色,而今天我们做好的这种闽南省沙茶酱,大家也都看到了,色泽棕红均匀,粘稠度适中,这就是极品的酱料,好了,现在沙茶酱有了,接下来我们就做这道沙茶板栗焖鸭块。”

    说着,叶飞拿过一口烧水锅,在里面加入适量水之后,放炉灶上烧,水开,将整只的鸭子放在了开水里面,稍微焯了一下,将其一些过剩的鸭油全都去掉,然后将鸭子捞出来。

    紧接着叶飞拿过一个大大的砂锅,将其放在另外的炉灶上,里面加入两斤水,又加入适量的料酒,葱段和姜片,最后将鸭子也放了进去,盖上盖子之后,开大火烧。

    这一次烧的时间也不长,十分钟左右,叶飞就将火关上,将盖子打开,然后将鸭子取了出来。

    止到这个时候,叶飞才开始动手切鸭子。

    就见他先将鸭头,鸭翅,鸭脖子,尾部和鸭掌剁下来,然后鸭身从中间竖着一切为二,再用刀将其切成三厘米左右长,一厘米左右宽的鸭块,板栗拿过来,洗净之后去皮,然后再次在水下清洗,最后将其全都切成了大小差不多的板栗块。

    将一旁的炒锅再次清洗好之后,里面放入油,将二者直接进去开始炸。

    三四分钟之后,将其捞出来,放在一个大碗里面,这才取出一个大号的蒸锅,将大碗放在蒸锅里面,蒸锅放在炉灶上,开大火开始蒸。

    蒸的时间也不是很长,只要能够保证二者熟透即可。

    叶飞蒸了的时间也是十分钟左右,时间到,将火关掉。

    他将蒸锅放在炉灶上并没有动,而是再次将炒锅洗干净,放在炉灶上,加入极品花生油,以小火将油烧热之后,将蒜泥,辣椒粉,酱油,白糖味精和料酒以及沙茶酱适量放进去轻炒,三两分钟之后,香气出现,才将鸭肉块放了进去,再次翻炒四五分钟,最后将鸭头,鸭翅,鸭脖和鸭掌等放进去,直接开始焖。

    在焖的时候,叶飞将炉火一直调的是小火,就这样一直小火焖了能有二十多分钟(普通工具要焖一个半小时左右),叶飞才将锅盖打开,将收拾好的香菇丁撒了进去,盖上盖子接着再焖。

    这一次的焖的时间更短,只有三五分钟左右(平常需要十分钟左右),叶飞将锅盖打开,然后首先用筷子先将鸭头,鸭掌和鸭翅等夹了出来,拿过一个大盘子,将其在盘子里面摆放好之后,然后才用一个大菜勺将锅里面的鸭肉块和板栗块以及香菇丁捞了出来,小心的放在了鸭头和鸭翅以及鸭掌中间。

    等到他将这道沙茶板栗焖鸭块捞出来之后,整个房间里面飘荡的都是一种浓香诱人的气息,这种香气不仅仅是有鸭肉的香气,中间还有板栗的香气和香菇丁的气息,更绝妙的是还有沙茶酱独有的气息。

    很多人看到这道美食出锅了,全都受不了了。

    这道美食和刚才的盐水鸭还不同,盐水鸭做出来之后,表面只是白嫩光滑而已,但是这道菜做出来,鸭肉上面一层棕红色的色泽,看起来不仅诱人,而且还有一层迷人的光辉。

    “靠,叶神做的美食怎么就会这么奇怪?看着也都是平常的动作,为什么就会这么香呢?”

    “你也不看看叶神是什么人?他做的美食哪一道让人失望过?”

    “鸭肉棕红中有点点金白色,板栗块却是金白色中蕴含着淡淡的金色,再搭配上点点滴滴的香菇丁,我擦,这就是一道难得的美食啊。”

    “香气太浓郁了,这道美食其实从食材上看就能够看出来其气味不凡,但是等到真正的闻到之后才发现,这已经不是不凡了,而是超凡。”

    “咕咚~~~饿了,饿了啊,这道全鸭宴还有多少道美食?”

    “其实全鸭宴如果真正的做起来,至少需要一天的时间,而且还是要在材料提前准备好的情况下,叶神这速度已经算是很快的了。”

    人们在等待着,在期盼着。

    可是突然发现这道美食叶飞却并没有结束,因为叶飞在将锅里面的鸭肉块和板栗块以及香菇丁捞出来之后,并没有关火。

    就见叶飞拿出一个小碗,然后在碗里面放入一些淀粉,用水勾兑之后搅拌均匀,将小半碗淀粉倒入了锅里面是剩下的汁液里面,等看到锅里面的汁液再次的起泡,彻底的收汁之后,叶飞才将锅端起来,将其全都均匀的到在了鸭肉块之上。

    此时再看这些丫鸭肉块,一块块简直就像水晶做成的一样,竟然有一层淡淡的光晕出现。

    直到这个时候,叶飞才将火关上,笑道:“这就是沙茶板栗焖鸭块,这是一道很正宗的闽南菜,一会儿大家可以尝尝,看看味道怎么样。”

    说完,叶飞根本就没有停,直接动手将另外两只鸭子也做成了这道美食。

    等到三盘沙茶板栗焖鸭块全都完成之后,现场的所有人是彻底的疯了。

    “香气,香气太浓了。”

    “这比刚才的盐水鸭还要香。”

    “必须的啊,盐水鸭的美在于品尝,而这道美食的香气直接就可以闻到了啊。”

    “我快坚持不住了。”

    “我也在努力的坚持着。”

    “什么时候开始吃啊?天都亮了。”

    “急个毛,要相信叶神。”

    食霸天再次充当了服务员的角色,这货赶忙将光头强喊过来,将三盘沙茶板栗焖鸭块端了出去,屋子里只留下挥之不去的香气。

    叶飞见三盘菜全都端出去了,直接说道:“时间比较紧,咱们也耽误不起,接下来咱们就做宫爆鸭翅………”

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