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第六百六十八章 花色拼盘
    叶飞今天直播的时间已经不短了,在做第一道美食之前,他的粉丝去dd科技那边折腾了一阵子,然后叶飞做麒麟送子又用了很长的时间,这些时间加起来,差不多比以前的时候做两道普通美食用的时间还要多。

    所以叶飞今天就打算做两道美食,第一道已经完成了,这第二道他打算做一道凉菜,因为凉菜相对于热菜来说用的时间要短一些。

    面对直播间的视频,叶飞将自己的想法说了一下,第二道美食就做凉菜。

    做凉菜,并不是随便切一点萝卜黄瓜拌一下就可以了,这是最简单的凉菜,一个高明的厨师做凉菜,不仅仅是做出来之后可口美味,更重要的是讲究拼盘。

    拼盘,也是凉菜吸引人的重点所在。

    很多人去星级酒店吃饭,一般刚开始上来的都是凉菜或者汤,所以,凉菜还有另外一种叫法,叫冷盘,冷菜,开胃菜。

    在很多饭店里面,进去当你点完菜单之后,会给你先来两小蝶酸辣萝卜丁或者是海带丝,也有送泡菜的,这些都是冷菜,当然,只是最基础的冷菜而已,因为它们是用小碟子或者小碗盛的,根本用不着摆盘。

    而要是去比较讲究的酒店,他们给你上的凉菜一般情况下都是比较有水平的,可以说摆放的样式纷繁多样,如果遇到厨艺比较高超的厨师,甚至他都能够用凉菜给你摆一片园林出来。

    凉菜先上,开胃是最主要的,还有一个作用就是给人以视觉上的冲击,给人一种美的享受,当一个人心情愉悦了之后,胃口也会变好。

    而在华夏美食发展的几千年里面,凉菜作为一种极其重要的品类,也得到了很多著名厨师的重视,从而也研究出来了很多流传千古的凉菜。

    夫妻肺片,凉拌海蜇,蜜糖凉拌西红柿,凉拌三丝,甚至是凉拌黄瓜等等,全都是经典的凉菜。

    当然,这些凉菜都是一些家常菜,一个人在家里面就能够做出来,对于摆盘这方面来讲根本就不用重视,只要吃的痛快就好。

    而叶飞今天要做凉菜,他绝对不能只是做一道拍黄瓜就完事了,他要做就做一道能够给人一种绝强的视觉冲击的凉菜。

    叶飞说完,直接又回到了操作台前,山炮不是炮和绝代幺鸡以及姚小明也跟了过来。

    其实当叶飞说要做凉菜的时候,他们也挺好奇的,他们作为叶飞最早的一批粉丝,说真的还真的很少见到叶飞做凉菜,一般都是热菜,煎炒烹炸蒸的手法用的最多。

    直播间的众人听到叶飞说这最后一道美食要做凉菜,人们也全都好奇,因为凉菜和热菜比起来,有一种天生的劣势,那就是很多食材通过加热之后,它的香气才会被激发出来,而凉菜不同,凉菜由于是常温的甚至是冰冷的,所以很多食材的味道并不能外放,而是被控在了食材里面,只有吃到嘴里才能够感受到。

    所以,当这些人知道叶飞接下来要做凉菜,一个个的全都有点吃惊,如果一个厨师真的能够将一道凉菜做的色香味形诱人无比的话,确实需要很高超的水平的。

    凉菜,最考验一个厨师的就的刀工,可以说一个厨师的刀工只要到位,他做的凉菜至少从摆盘上就不会太难看。

    但是这只是一方面,影响凉菜口味的因素还有一个,也是一个很重要的因素,那就是味道。

    如何让凉菜的味道好吃,这里面就牵扯到一个酱汁的问题。

    凉菜如果不用添加其它酱汁,只是将食材切好之后装盘吃的话,你吃到的虽然是食材最原始的味道,但是却吃不出它丰富的口感。

    因为酱汁决定着一道凉菜的最后的口味怎么样。

    所以,叶飞要做凉菜,很多人都很期待,甚至在这一刻,他们比看叶飞做热菜还要期待,毕竟叶飞做凉菜的次数太少了。

    叶飞也没有让众人再等,来到操作台前面,站定身子之后,笑道:“凉菜,说实话我很少做,但是我有信心做好,只是在做之前,我们要先了解一下什么是凉菜,做凉菜都有什么讲究,只有知道了这些,我们才能判定一道凉菜合不合格,精不精品,凉菜,顾名思义,端上桌的时候是凉的,这个凉有两种,一种是食材本身就是生的,还有一种是将食材煮熟之后放凉,然后再做成菜,用可以生吃的食材做出来的凉菜,我叫它原生态凉菜,而经过煮熟放凉之后做的凉菜,我叫它再加工凉菜,不管是原生态凉菜还是再加工凉菜,它们对于一个厨师的要求都是非常高的,因为这里面牵扯到拼盘和摆盘,可能有观众会琢磨,拼盘和摆盘不是一回事吗?我现在告诉你们,根本就不是一回事,拼盘是拼盘,摆盘是摆盘。”

    “拼盘,是将几种食材拼合在一起,所以,拼盘又有很多种叫法,一种食材我们叫单拼,两种食材是双拼,然后是三拼,四拼等等,等到一盘冷菜里面的食材很多的时候,这样的拼盘又叫什锦拼盘和花色拼盘,而拼盘,所用的器具也不一定就是盘子,有可能是碗,也有可能是盆,不过现在人吃东西讲究,大海碗和盆子已经很少用了,现在所说的拼盘,一般就是指盘子,而不同的拼盘,对于盘子的要求也是不一样的,单拼和双拼对于盘子的要求比较低,但是从三拼开始,对于盘子的要求就有了一定的要求,一般三拼的冷菜用的盘子为直径二十四至二十六厘米之间的盘子,而四拼的盘子则是需要直径在三十三至三十五厘米之间,再往上的什锦拼盘需要的盘子会更大,一般都是四十多厘米起步的,只有盘子的空间够大,在很多食材的情况下才会有充足的发挥空间。”

    叶飞说着,一伸手从一个储物格里面拿出一个盘子,这个盘子背面洁白如玉,但是当叶飞将正面朝向视频的时候,众人看到这个盘子的正面却是蓝盈盈一片,就好像一片海洋一样。

    叶飞左手拿着盘子,道:“大家可以看到,我手中的这个盘子比我们以前做美食的时候用的盘子都要大,这就是一个直径四十三厘米的盘子,所以很多人应该都知道了,我们今天既然要做冷菜,虽然时间不多了,但是我们也不可能一蹴而就的乱来,我们今天就做一个花色拼盘,又叫花色冷拼,当然,所谓的花式拼盘也不一定用的食材就多,一个厨艺高超的厨师,甚至用一种食材都能够拼出一个花式拼盘,不过我的厨艺比较差劲,所以我们就多用几种食材。”

    叶飞这话刚刚说完,直播间的观众和现场的三个人全都翻白眼了,你妹,我们知道你想低调,但是也不能这么低调吧,你的厨艺差劲?哎呦喂,你那吊炸天的厨艺要是还算差劲,那么我们这只会做番茄炒鸡蛋和蛋炒饭的水平又该怎么说?

    做人不能太装逼好不好撒?叶神!

    叶飞说完,将盘子放在了台子上,然后又开始从其它的储物格里面开始拿食材。

    他首先拿出来的是两枚外壳发青,上面有点点斑点的皮蛋,这两个皮蛋大小一样,椭圆形。

    叶飞拿过一只小碗,将两枚皮蛋放在了碗里。

    紧接着他又从储物格里面拿出来一节莲藕,这莲藕不粗,和擀面杖差不多。

    莲藕放好,接下来又是拿出来了一棵香芹,没错,叶飞只拿出来了一棵翠绿色的香芹。

    香芹放在一旁,下面拿出来的竟然是一个雪梨!

    紧接着是姜葱和干红辣椒等。

    等到叶飞将所有要用的食材全都摆在操作台上之后,人们也懵逼了。

    “卧槽,这还叫食材不多?”

    “艾玛,这有多少种啊这?一二三..六七种啊,一道拼盘而已,用这么多食材?”

    “我靠,你懂个毛,我有个同学就是学厨师的,他以前给我说过,花色拼盘用五六种食材还算少的呢,多的用十多种的都有。”

    “不会吧,那玩意怎么做啊?十多种食材搞在一个盘子里,能吃?”

    “..反正吃不死人。”

    “”

    “叶神一下拿出这么多食材,到底要做什么啊?”

    “现在真的看不出来,那两个应该是皮蛋,皮蛋这玩意我知道可以冷吃,但是那也是凉拌皮蛋啊,放点蒜泥,放点生抽香油什么的就可以了,这和莲藕,香芹是什么搭配啊?”

    “我现在最好奇的是皮蛋和雪梨是怎么个吃法,这两种东西放在一起怎么就能成为一盘菜呢?这有法吃吗这?”

    “哈哈,都别猜了,相信叶神的水平,既然他拿出来了这些食材,就一定能够做一道非同凡响的美食出来的。”

    “没错,不猜了,坐等。”

    山炮不是炮也是好奇的不得了,他也是第一次看到皮蛋和雪梨搭配的吃法,这玩意吃到嘴里会是什么味道?

    好奇啊!

    “叶神,这..这怎么做?”看着满台子的食材,山炮不是炮实在想不出来叶飞要做什么了,心里面又痒痒的要命,于是问道。

    姚小明..姚小明又爬到了山炮不是炮的后背上,两只胳膊抱着山炮不是炮的脖子,一双大眼睛也是好奇的不得了。

    “叶叔叔,你到底要做什么?”

    叶飞笑了笑,道:“不是说过了吗?当然是做一道花色拼盘了。”

    “啊?这么多好吃的东西,怎么搭配?”

    “一会儿你就知道了。”

    绝代幺鸡也忍不住了,问道:“小弟弟,这道美食到底叫什么名字?”
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