首页      小说目录      搜索
第六百二十六章 清汤绿面
    面粉,按着添加物质的不同也分为很多种,但是在这些面粉里面,却有几种是非常特殊的,绿豆面,玉米面等,因为这些面粉中间不是添加了什么化学物质,而是以这种食材直接碾磨而成的,可以说是天然的带有色素的面粉。

    今天,叶飞第二道美食本来是想做一道菜的,可是他后来想了想,每一次都是做菜肴,有些单调,索性今天就做一道特殊的面条好了,况且他相信,这种面条只有在华夏才能够吃到,在西方国家是很少有的。

    他从储物格里面拿出半盆的绿色面粉,然后先给直播间的众人介绍一下这种材料。

    “绿色面粉,有很多人会想这肯定是绿色食材,没错,它真的是绿色的,它不仅仅是颜色绿,而且它做出来的美食也是绿色的,是因为在这种面粉里面,我们添加了绿豆粉和蔬菜粉,这两者的存在改变了面粉的颜色,绿豆,这种食材其实在我们平常的生活中也是经常见到的,但是很多人只是知道它能够降火解毒,很少有人知道它的其它作用,绿豆这种植物,它本身的营养价值是非常丰富的,它里面不仅仅是蛋白质和碳水化物的含量很高,而且还含有很多种微量元素和各种维生素,这些东西的存在可以说对人体都是非常有好处的,尤其是绿豆中含有大量的球蛋白和多糖,这两种东西可以起到很好的降脂作用,另外他还有大量的胰蛋白酶,这种东西的作用就是保肝护肾,你没看错,这种食材就是有这么神奇的功效,可以说它是一种非常不错的保健食材。”

    “今天,我们用的这种面粉里面,绿豆粉占有百分之四十五,蔬菜粉占有百分十三,从而也让我们这盆面粉的营养价值大大的提高了很多,今天,我们就用这种面粉做一道面条,绿色的面条。”..

    说着,叶飞将面粉先放在了一旁,然后又从储物格里面拿出来了几种食材,一种就是一根上面略带有一点肉的大骨,这大骨是一根东日国和牛的牛大骨,另外就是一个白萝卜和一根胡萝卜,紧接着将葱姜和料酒以及味精等辅料也拿了出来。

    等到所有的食材全都摆在了操作台上,叶飞才开始正式介绍这道牛肉绿豆面的做法。

    做面,汤也是非常重要的组成部分,一份面做的如何,汤可以说能占百分之六十的重要性。

    做汤,叶飞已经不是第一次做,他做过猪大骨汤,羊汤,牛肉汤也做过,可是那些汤和今天要做的汤不同,因为今天他要做的牛肉汤是一种清汤。

    就见叶飞做的第一步就是处理牛大骨,而处理牛大骨的第一步就是汆(uan)汤。

    汆,这是一种烹饪手法,具体来说这种烹饪手法在汤菜的做法中是最常用到的。

    根据食材的不同,汆的方法也有很多种,最常见的就是先将水烧开,然后将食材下锅,加入调料,等到水再开的时候,直接起锅,不用勾汁,这样出来的汤非常清淡。

    还有一种办法就是将食材在水中煮熟之后,捞出来放在碗中或者是盆中,然后再回头调汤,最后将汤倒入盆中或者是碗中一烫而成,这种汆法又叫水泡。

    叶飞今天处理牛大骨用的是第一种办法,就见他首先用烧水锅烧了半锅水,等到水开了之后,将牛大骨放在里面过了一下,等到可以之后,将牛大骨捞了出来洗干净,放在了一个盆里面备用。

    紧接着将胡萝卜和白萝卜清洗了一下,三两下削去皮,用刀全都从中间切成了两段,每一种用了一半,将两种萝卜切成块之后,放在一个盘子里面备用。

    葱切段,姜切丝,然后其它食材也都放在了手边,以备在用的时候取着方便。

    食材全都准备好了,叶飞这才将炉灶上锅里面的水倒掉,然后又往里面添加了适量的冷水,将牛大骨和葱姜放了进去,最后又加了适当的白糖和料酒,直接将锅盖一盖,开始大火烧汤。

    烧汤绝对是一个最费时间的步骤,没个几十分钟是不可能烧好的。

    趁这个功夫,叶飞开始做绿豆面。

    做面条叶飞也是老司机了,只是这次用的面有点特殊,是绿豆面,这种面粉并不像纯小麦面粉一样有粘性,所以和面的时候要适当的往里面再添加一些纯小麦面粉。

    叶飞一边往里面加水,一边用手将纯小麦面粉往里面添加,最后慢慢的将水晶盆里面的面粉揉成了一个面团。

    又用手按了一下,等感觉这面团的弹性和粘着性正好的时候,这才将擀面杖拿过来,将面团放在了砧板上开始擀面皮。

    都是以前做过的步骤,叶飞做起来是轻车熟路。

    没多久,就见砧板上出现了一片薄薄的面皮,上面光溜溜的。

    叶飞将擀面杖收起来,然后将面皮仔细的叠成一个长条形状,拿刀切成面条。

    这面条叶飞切的很细,每一根就好像耳机线差不多。

    等到切完之后,叶飞抓了一小把面粉撒在了这些面条上,然后用双手在面条下面抄了一下,让面条上全都沾上了面粉,这是为了防止一会儿面条再自己粘起来。

    面条做的很快,接来下就是等汤了。

    牛肉汤的做法有很多种,但是在做牛肉汤的时候,用来和牛肉牛骨搭配的最常见的辅材就是萝卜,因为萝卜有提鲜除腥的作用,同时,萝卜属于强碱性食物,在被开水煮的时候,会产生一种植物碱,而这种植物碱的出现,能够让牛肉更加容易更加快速的被煮熟。

    叶飞用萝卜和牛大骨相搭配,等到锅里的水开之后,叶飞将火转小,开始小火慢炖。

    一直等到他做好面条又过了二十多分钟,锅里面的汤才可以。

    这种汤做法很简单,并没有添加太多的食材,主要就是牛骨和萝卜组成,所以这种汤做出来之后非常清淡,同时也非常的鲜美。

    等到汤好了之后,叶飞将牛大骨和萝卜块全都捞了出来,直接就扔给了小皮。

    再看此时锅里面的汤,上面稍微有一点点白色的泡沫,在下方的汤汁,并不是乳白色的,而是一种很清很淡的模样,在这清淡的牛肉汤里面,有点点星星的油滴漂浮着。

    叶飞提鼻子闻了一下,心里满意的点点头,心说这汤虽然不是浓汤,但是里面的牛肉香气却是恰到好处。

    汤做好之后,叶飞这才往里面加入适量的精盐,用勺子轻轻的搅动了一下,这才将面条往里面放。

    煮面条是一种非常普通的食物,但是有些人还就是煮不好。

    煮面条的水一定是要开水,因为这样面条放下去之后,不容易黏在一起。

    面条放下去,本来已经沸腾的汤又变得平静了起来。

    叶飞也没有着急,将锅盖盖上,就站在一旁等着。

    这一次根本没用多长时间,等听到锅里面有水翻动的声音的时候,叶飞将锅盖打开,用勺子在锅里面轻轻的再次搅动了一下,又将锅盖盖上。

    等到第二遍汤开之后,叶飞这才将火关上,笑道:“可以出锅了。”

    叶飞一边做一边说,而史泰隆和程明就在他的旁边站着看,虽然这是一道非常普通的面食,但是他们能够看出来叶飞做每一步都是非常认真的,尤其是在切面条的时候,史泰隆甚至都发现叶飞切的那些面条全都是一样粗细的,至少他用肉眼是分辨不出来有什么不同的地方。

    史泰隆现在对叶飞真的是满心满肺的都是敬佩,一个优秀的厨师,不仅仅是可以做出让人惊艳的大菜,同时在做这些普通美食的时候也会拿最端正的态度出来。

    叶飞就是这样!

    看到叶飞如此认真的做出这道看似普通的面食,史泰隆心里一点儿也不怀疑这道美食的口感。

    此时,听到叶飞说可以吃了之后,史泰隆兴奋道:“叶神,这就是今天的第二道美食?”

    叶飞点点头,从一旁拿过三个大碗,道:“这是一道极其简单也极其常见的面食而已,希望不会让你们失望。”

    “不会不会,只要是叶神你做的,我觉得一定会符合我的胃口的。”史泰隆笑呵呵道。

    叶飞翻了翻白眼,拜托了大哥,你是个名人耶,这马屁能不能不要拍的这么明显?我害怕出去被人砍死啊。

    “你们喜欢吃就好。”

    说着,叶飞刚要往碗里面盛面,就见这锅里面升腾起来一团豆绿色的气团。

    没错,这一次的万里飘香技能上线,并不像以前来的那么猛烈,而是非常温柔。

    这气团就好像一个害羞的女子一样,从锅里面慢慢的飘出来,甚至飘的都让叶飞快睡着了。

    “麻蛋,搞什么呢?”叶飞也有点郁闷。

    最后,这气团终于飘到了叶飞的面前,叶飞也没看出来这气团有什么特别的地方,如果非要说有点不同,那就是它是绿色的。

    看着面前的绿色气团,叶飞用手中的勺子轻轻点了一下,气团爆炸,无数的绿色光粒朝着远处飞了出去,如同数不清的绿色精灵一样.
上一页     返回目录      下一页
  sitemap