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第五百九十五章 猪肉开花
    做东坡肉,花雕酒是最佳的配料之一,由于这种酒的特殊性,所以也就造就了东坡肉的极品口感。

    叶飞用的花雕酒是系统提供的,比一般的花雕酒可以说更加的醇香无比,所以,当三个人每人先喝了一小碗之后,金竹贤这家伙直接提出来要出一万华夏币买一坛,让叶飞直接给拒绝了。

    开什么玩笑,别说一万了,一百万我也不会卖啊,卖了就什么都穿帮了。

    “不好意思,金先生,我这里所有的美食只能在这里吃,不能外带,更不会外卖,所以,花雕酒就算你一百万我也不会卖的。”叶飞一脸认真的说道。

    金竹贤都要痛苦哭了,这绝对是他有生以来喝过的最好的酒,喝到嘴里面之后的那种香气,简直让人欲罢不能。

    可是..可就算自己出再多的钱,人家就是不卖,世界上怎么还会有钱不能买到的东西呢?

    就在这家伙郁闷的时候,叶飞将他往旁边扒拉了一下,道:“麻烦让一让,接下来我们要做这道东坡肉。”

    金竹贤往旁边让了一下,然后眼睛还是死死的盯着那坛子极品花雕。

    叶飞往前走了两步,来到操作台前,首先拿过一个烧水的锅,加入半锅水,然后放在炉灶上。

    紧接着叶飞将那块松香猪的五花肉拿了过来,这块五花肉能有一斤半左右,整体看起来肥嫩均匀,瘦肉如同一道道红色的河流,而白色的肥肉则如同一片片洁白的雪花,两种色彩的肉均匀的混合在一起,让整块肉看起来都好像一块艺术品一样。

    叶飞拿着肉块在水下冲洗了一下,将上面残留的血渍冲洗干净,这才将肉块放在了锅里面,然后开大火开始煮。

    煮肉,这个步骤在做很多肉类美食的时候是都要做的,因为这样可以将肉里面残留的血渍和一些多余的脂肪给煮出来,使得肉更加的美味可口。

    但是这一步肉并不能煮熟,如果这一步一次性将肉煮透了,那么肉中间的纤维就会变得更加的结实,为以后的操作步骤带来了麻烦,至少这样的肉不容易入味。

    所以,这个度一定要掌控好。

    叶飞做这活也不是一次两次了,等到肉煮到六分熟的时候,他直接将火关掉,然后将五花肉从锅里面捞了出来,放在了一个大号的洁白瓷盘里面。

    再看这个时候的松香猪五花肉,瘦肉一条条如同镶嵌在一片白茫茫雪地里面的河流,而肥肉则是更加的雪白,在肉块的断层上面,一滴滴水珠悬挂着,就好像一颗颗水晶一样。

    更让人感到惊奇的是,这块肉的最外层的表皮上,猪皮上的毛已经被彻底的清除干净,整块猪皮被煮透之后,白嫩嫩亮晶晶,就好像一层白玉做成的一样。

    这块肉根本就不用吃,只是看到它现在的这个模样,很多人就已经有些按耐不住了。

    “卧槽,极品猪肉不愧是极品猪肉,太漂亮了。”..

    “是啊,叶神这还只是用白水煮了一下而已啊,根本就没有添加任何的辅材,这样煮出来的猪肉都能够如此的晶莹诱人,真的不敢想象一会儿东坡肉做出来会是什么样子的。”

    “啊啊啊,期待期待期待啊,真的从来就没有像现在这样想要狂吃一大块五花肉的,这种感觉非常奇妙,就好像看到了一个本来不喜欢的女人,然后突然发现了她的有点,恨不得将她就地正法一样的疯狂。”

    “噗,楼上是狼,不解释。”

    “不管是任何的猪肉,被煮出来之后都不可能有叶神的这块松香猪的猪肉好看,如果不是亲眼看着,我都怀疑是不是一个顶级的化妆师给它化了妆,尤其是最外面的这层猪皮,上帝,怎么可以如此的晶莹剔透?”

    “松香猪啊,山炮不是炮,你不是知道松香猪吗?跪求松香猪肉,多少钱你说,我给!”

    此时,山炮不是炮也是发了个苦笑的表情,道:“各位,如果我真的有松香猪肉,你们就算是出再高的价格,我也不会卖啊,因为这真的是一种靠缘分才能吃到的美食啊。”

    众人真的是被叶飞煮出来的这块五花肉给诱惑的疯狂了。

    扑街大帝和金竹贤两个人就在叶飞的旁边,此时,两个人也是眼睛动也不动的看着叶飞放在盘子里的这块肉。

    突然,金竹贤情不自禁的伸出右手,就想去抓。

    结果诶扑街大帝一巴掌给打跑了。

    “干什么呢?有点节操行不行?”

    金竹贤:“.”

    这货尴尬的看了看盘子里的肉,然后又看了看自己的右手,心说奇了怪了,它自己怎么就伸过去了呢?

    “我不是故意的。”最后这货说道。

    扑街大帝才不管他是不是故意的呢,道:“这道美食才刚刚开始,你现在如果把肉吃掉了,那么这道菜就算夭折了。”

    金竹贤赶忙点头,然后这货又往后撤了一下,道:“我尽量忍住。”

    叶飞将五花肉放在了盘子里,然后将锅里的水倒掉了,紧接着将炒锅直接收了起来。

    在这道美食制作的过程中,烧水锅起到的作用只有这么多。

    将锅收拾好,叶飞这才回过头来又开始收拾五花肉。

    一块肉,怎么才能让它在被煮的时候更加快速的入味,其实是有诀窍的。

    所有人就见到叶飞将五花肉放在砧板上,然后从工具架上拿过来一个特殊的工具,这工具的后面是一个圆形的把手一样的东西,只是在这把手上有很多根尖尖的明晃晃的钢钉。

    拿着这个东西,叶飞直接在五花肉的表皮上刺了起来。

    每刺一下,钢钉都差不多全部没入肉里面。

    一下。

    两下。

    三下。

    .

    叶飞一口气刺了二十下左右,这才将这个工具收起来。

    然后众人就见叶飞一伸手从工具架上拿过来一把刀。

    这是一把牛耳尖刀。

    什么是牛耳尖刀?

    说白了就是像牛耳朵一样的尖刀,手柄处宽,然后越往前越窄,越往前刀尖越往上翘,最后整把刀的形状就像一只尖尖的牛耳朵,如果还不能想象它的模样的话,那就想象一个辣椒的形状,二者也差不多。

    这种刀有人说是一种非常歹毒的刀,因为在华夏最古老的刑罚凌迟刑罚行刑的时候,第三步就是用到的这种刀,刀尖很尖,很锋利,往人的左右一划,将人的左右胸的头子给除掉了。

    可以说这种刀是大凶之刃。

    正因为它锋利,它灵巧,所以很多人都喜欢用,叶飞这一次拿出了一把牛耳尖刀,就见这把刀比一般的牛耳尖刀还要锋利很多,至少刀身是明晃晃的。

    看到这把刀,金竹贤和扑街大帝全都赶忙往后撤,光害怕这把刀落在他们身上一样。

    叶飞也没有理会他们,而是手里面握着这把刀,轻轻的在这块五花肉上左右划了几刀。

    等到划完之后,叶飞将牛耳尖刀放在一旁,然后一伸手将这块五花肉给拿了起来,往右手一拖,众人就发现了很神奇的一幕。

    就见这块五花肉随着叶飞的右手将它拖起来,整个的突然就分开了,本来还是完整的一块肉,突然之间形成了一块如同橡胶一样的东西一样,整个的耷拉了下来,猪肉开花了。

    只是这耷拉下来的肉全都变成了一个个长宽各有四厘米的肉块,可是这肉块并不是独立的,而是他们共同的还有一层薄薄的肉连接着。

    叶飞看着手中的五花肉,这才说道。

    “做东坡肉,五花肉煮的如何是一个很重要的步骤,另外还有一个很重要的步骤,那就是做型,做什么样的型才是最好的呢?这个根据烹调的手法不同,做法也不同,有的会将肉切割成一个个单独的肉块,有的则是做成我们现在这样的,这样做有一个好处,那就是在翻动肉的时候不容易散,容易操作,而且刚才大家也看到了我用一个钉板刺肉,这是为了让味道更好的进入到肉的里面去,好了,现在五花肉做到这一步已经可以了,接下来就是入味上色。”

    说着,叶飞将五花肉先放在了盘子里,这才拿出一口炒锅,然后将酱油倒在了锅里面,直接开火烧。

    等到酱油沸腾,将处理好的五花肉皮朝下放入锅里面开始炸。

    这个步骤也就是所谓的上色,一道东坡肉做的如何,能不能让人垂涎三尺,色是非常重要的,因为这是给人的第一印象。

    如果你做的东坡肉乌漆嘛黑的好像煤炭一样,鬼会吃啊!别说吃了,看到不吐就已经是很好了。

    所以上色很重要,不管是什么菜,色香味形,色占第一位。

    叶飞将五花肉放在锅里面,开始用酱油煮炸五花肉,等到五花肉的皮炸至棕红色的时候,这才将肉从锅里面捞出来放在了盘子里。

    紧接着叶飞将锅里的酱油倒出来,清洗了一下炒锅,再次放在炉灶上,开火,加油。

    等到油温适中,将葱段和姜片方进去煸炒出香味,然后将那坛花雕酒拿了过来,将坛子口上的封纸去掉,直接往锅里倒。

    花雕酒的用量多少,决定这东坡肉最后的口感如何。

    东坡肉,又叫酒煮肉,就是因为这道美食在制作的过程中,有一道程序是用花雕酒或者是黄酒进行煮。

    只是叶飞用的花雕酒也确实太过分了,倒入锅里面之后,刚刚大火烧了一会儿,叶飞和扑街大帝以及金竹贤就闻到了一股让人心醉的酒香气息..
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