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第四百四十五章 精细操作(一章)
    火山鲈,这种鱼叶飞不要说是第一次接触了,他和很多人一样,听说都是第一次听说,如果不是脑海中有系统这家伙传递信息,他宁愿相信这是一条观赏鱼,而不是一种肉质极品的可食用鱼类。

    但是现在既然知道了这是鲈鱼,那么叶飞也不客气了,不管它的外表多么的好看,它也是要被吃掉的,就像一个女孩子或者是一个男孩子一样,不管你长多么漂亮或者多么帅,你终究是要做人家老婆或者老公的。

    收拾鱼,叶飞也算是老手了,光脆肉鲩鱼他就杀了几条了,所以处理起来这火山鲈也是轻车熟路。

    去麟去内脏,然后挖去鱼鳃,等到一切收拾好,然后又在水龙头下方洗干净,将火山鲈先放在一个盘子里,然后回过身拿其它的辅材。

    这道美食的辅材不是很多,却都是必不可少的。

    首先就是竹笋,叶飞从储物格里面刚刚拿到竹笋,他就知道了这竹笋系统选择的是万绿湖边的竹笋,这种竹笋叶飞吃过,可以说极其美味,甜香脆爽,让人吃一口就难忘,现在和这火山鲈搭配在一起,不知道一会儿会出现什么样的极品滋味。

    然后是干香菇。

    香菇这种食材叶飞也用过好多次了的,但是具体的他并没有给观众介绍,只有他自己知道,系统提供的香菇可不是普通香菇,而是用百年老香椿的树木为根基栽培出来的香菇,这种香菇除了本身的鲜香气息以外,还有一种香椿的香味。

    这两种食材拿出来之后,紧接着就是火腿,精盐,姜片,葱,料酒等辅材。

    这道美食的食材并不多,前前后后夹在一起也就四五种而已,这就突出了粤菜的一个特点,清鲜!

    粤菜中的很多美食根本就不会用太多让然眼花缭乱的大料或者是精粉,而是用少量的东西搭配一下,从而使得做出来的美食争取是原汁原味最好,这也是为什么很多粤菜吃起来是淡淡的味道,因为它里面添加的调味料比较少。

    将这些东西准备好,叶飞首先是先将干香菇用水泡了起来。

    很多人搞不明白为什么香菇要晒干,而且干香菇比新鲜的香菇要贵很多,因为香菇这种食材和很多食材不太一样,不管是干香菇还是鲜香菇,首先它们的营养成分差别不大,二者最主要的区别就在于鲜香菇里面含有一种麦角固醇,这种东西是很多食材里面没有的,麦角固醇本身不溶于水,所人们吃入体内之后,不容易吸收,而干香菇经过阳光照射之后,麦角固醇会转化成维生素d,更利于人体吸收。

    而干香菇要想在菜肴或者是汤里面用到,首先就需要将干香菇泡发才可以,而泡发干香菇是有技巧的,要用适当的温水,这样才能既保证可以将干香菇泡发,同时也不至于破坏香菇的营养成分。

    通常泡发香菇的办法有两种,第一种就是加糖泡发,另一种是热水泡发。

    但不管是加糖泡还是热水泡,其实都需要泡很长时间。

    叶飞这两种办法都没有选,而是选用了一种快速的泡发办法,就见他首先烧了一些温水,水温五十度左右,然后拿过一个水晶瓶子,将温水倒入瓶子里,然后将香菇也放了进去,紧接着就见他往里面又加入了一勺白糖,然后将瓶口堵起来,直接剧烈的摇晃了几下,等到他停下来之后,再看瓶子里的干香菇已经吸水涨了起来。

    这是一种老司机经常用的办法,而之所以在里面加一勺白糖,是因为香菇里面有一种叫鸟苷酸的营养物质,这种物质的存在也是香菇为什么会产生香气的原因之一,加入白糖之后可以阻止这种营养物质的流失。

    将香菇泡发之后,叶飞将鲜笋拿了过来,洗干净之后,用刀切成薄薄的笋片,然后放在一个盘子里待用。

    紧接着将火腿拿了过来,同样是切成片,只不过这火腿片比笋片要厚很多。

    切好火腿片之后,和笋片放在一起。

    这个时候,叶飞才将香菇捞了出来,**的香菇和火腿片以及笋片放在同一个盘子里。

    等到这些做完之后,叶飞回过头来开始收拾火山鲈。

    就见他拿过后背刀,一刀下去,先将火山鲈的鱼头砍了下来,然后在中间又是一刀,将鱼头劈开,紧接着开始处理鱼身子。

    处理鱼身子的主要过程就是将鱼肉和鱼骨分开,而这个过程也是考验一个厨师刀工的过程,因为鱼肉和鱼骨本身是生长在一起的,如何才能将鱼肉取下来而又不伤及鱼骨呢?

    叶飞选择的刀是一把薄背锋利的宽刀,这把刀他还是第一次用,明晃晃的,甚至叶飞拿起刀在砧板上斜着轻轻按了一下,这刀竟然都能按的弯曲,可见这刀有多薄。

    拿过这把薄薄的宽刀,叶飞将去掉脑袋的火山鲈按在手下,然后从鱼脑袋的方向开始下刀。

    薄而宽的刀先沿着鱼的脊背大骨走,然后慢慢的往鱼尾的方向片切,这个过程中,叶飞握着刀的手可以说是始终如一的和鱼身平行,根本就没有上下晃动一下。

    等到刀走到鱼尾处,叶飞将手中刀轻轻的往回一拉,将鱼尾处的鱼皮切段,然后用左手捏住鱼尾处的肉往上一提,完整的半块鱼肉便出现在众人面前。

    叶飞将鱼肉转动了一下,众人吃惊的发现叶飞用刀片切的位置竟然光滑的让人无语,一点儿起伏的地方都没有,更不要说重刀的地方了。

    将完整的半块鱼肉放在一个洁白的盘子里,然后叶飞用同样的办法将另一半鱼肉也片切了下来。

    最后当两半鱼肉全都放在盘子里,再看砧板上,只剩下一个平平整整的鱼骨。

    将鱼骨舍弃,只用鱼肉。

    叶飞将一块鱼肉拿过来,用刀将鱼块横向旋切出一道道刀口,这刀口很深,但是并没有将肉切断,而是切到似连非连似断非断的时候就停止了。

    这也是很考验刀工的一道工序,因为如果你手中的刀控制不好的话,一个不注意,鱼就切成两半了。

    叶飞将两块鱼全都切出口子,这才拿过一个大大的洁白的青花瓷盘,首先将劈开的鱼脑袋放在盘子的边缘,然后将两片切好的鱼肉小心的平铺在鱼脑袋的后方。

    这时,叶飞才开始将泡发好的香菇拿过来,直接切成香菇片,将鲜笋片也拿了过来,然后是火腿片,每一道刀痕里面,将三种片状食材小心的放进去。

    做好这些,叶飞用料酒,精盐和酱油等材料调制了一小碗的调料,直接淋在了鱼身上,将切好的姜丝和葱段洒在鱼身上。

    这些步骤不算多,但是叶飞每一步都做的非常仔细认真,因为他知道,粤菜不仅仅色香味要俱全,而且形也要完美,所以必须精细操作才可以。

    一切搞定之后,将盘子放在了一个蒸锅里面,开始开火蒸。

    粤菜的烹饪手法很多,但是用的很多的几种方法就是蒸,焗,炖,煲等,这些方法有一个相同的地方,那就是少用油,这也从根本上保证了用这些方法做出的美食能够最大限度的保持食材的鲜美味道。

    将整理好的鱼放在了蒸锅里面,中火开启,叶飞蒸了**分钟左右,就直接关火。

    鱼肉好熟,蒸的时间太久了反而会让鱼肉变老,变硬,所以时间一定要掌握好。

    等到关了火,叶飞将锅盖打开,一团白烟升腾起来,叶飞就闻到了一股让人精神为之一振的鱼的鲜香味道,他的口水都差一点流出来,不过还是忍住了。

    等到适应了这香气之后,才用一双筷子将已经煮烂没有味道的葱和姜捡出来,然后将剩下的葱和姜丝放在了鱼的身上,往上又浇了一点热汁儿,随着哧啦一声响,一团白烟再次升起来,只是在这白烟消失之后,叶飞却发现一个光团出现了。

    看到这个光团,叶飞的眼珠子差一点从眼睛里掉出来。

    “卧槽,这是要闹哪样?”
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