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第四百零零章 起锅,香气出
    叶飞将辅材都处理完毕之后,将炒锅拿了出来。

    在水龙头下清洗干净炒锅,将其放在了炉灶上,紧接着开火温热。

    等到锅热,往里面倒入适量的橄榄油。

    然后叶飞说道:“油温对这道菜非常重要,为了保持鸡肉的肉质鲜嫩爽滑,所以刚开始的油温不宜过高,可能有朋友就要问了,你每次做美食的时候,都是说几成油温开始做什么,那么油温如何判断呢?这里面虽然最主要的是靠经验,但是其实我们通过锅里面油的变化也是能够看出来的。”

    说着,锅里面的油开始有白色的泡沫出现,这些泡沫不是很多,在出现之后很快就破裂了。

    这时,叶飞指着锅里的油说道:“做美食用的油大致可以分为三个类型,那就是低温油,中温油和高温油,而我们所说的低温油,主要就是指油温在九十度到一百二十度这个范围之内的油,在这个温度范围之内,锅里的油会出现大量的白色气泡,但是油面上不会有青烟冒出,这就是低温油,也就是油温差不多是九十度靠上,一百二十度靠下的阶段,如果继续加热,那么油面上的白色泡沫会消失,然后油面会翻腾起来,还会有淡淡的青烟出现,这个时候的油温多半就是在一百五十度至一百八十度,这个温度区间的热油又被称作中温油,也就是我们所说的五六成热的油,还有就是高温油,高温油的温度一般就是两百度以上,这个时候,翻腾的油面会平静下来,转向缓和的趋势,但是油面上会有大量的青烟出现。”

    叶飞指了指现在他面前的这个炒锅里面的油,道:“现在大家可以看到,我们用的油已经开始慢慢的翻腾了起来,同时,在这油面上还有淡淡的青烟产生,这就说明已经是中温油了,也就是我们所说的五六成热度,这个时候,也是我们处理鸡肉的时候。”

    锅里面的油已经翻腾的越来越厉害了,叶飞从一旁的台子上直接将清洗好的红尾**肉端了过来。

    这些鸡肉被他切成了一块块,如同一块块白嫩的玉石一样,这就是红尾**肉的极品之处,温玉一样的耀眼。

    叶飞将鸡肉块端过来,直接就倒在了锅里面。

    鸡肉块里面有水,在倒入油锅里面的一瞬间,发出哧啦一声爆响,紧接着一团白烟升腾了起来。

    叶飞将盘子放在一旁,然后拿过炒菜铲,开始轻轻的翻动炒锅里面的鸡肉。

    这一遍叶飞根本就没有用多少时间,等到三分钟左右之后,叶飞将鸡肉从锅里捞了出来,将油淋干净,又放在了刚才的盘子里。

    此时,锅里面的油还在加热,开始慢慢的转成高温油。

    等到油面平静,开始出现大量青烟的时候,叶飞将刚才过油的鸡块又端了过来,然后倒入油锅里面,再一次的过油。

    这一次比第一次用的时间更短,仅仅两分钟左右,叶飞就将鸡肉块捞了出来。

    再看此时的鸡肉块,已经从刚才的温玉白色变成了淡淡的金黄色,而且上面还有浓浓的鸡肉香气冒出来。

    闻到这种极致的鸡肉香气,子弟兵侯平和达哈来就有点受不了了。

    两个人明明知道这道菜才刚刚开始做而已,但是就是有些控制不住自己了。

    达哈来偷偷摸摸的伸出手,就往盘子里面抓。

    结果被侯平一巴掌将手给打开了。

    “我说你好歹也是个富豪,能不能有点富豪特有的素质?要高傲,要目空一切,这道美食叶神才刚刚开始,你至于吗?”

    说完,侯平从兜里掏出手机,开始现场录制叶飞的具体操作步骤。

    他可是带着使命来的,他要将叶飞制作美食的过程全部录下来,然后带回去给部队里的兄弟姐妹看。

    达哈来被侯平拍了一巴掌,又给说了一顿,这家伙非但没有一点儿不好意思,反而更馋了。

    舔了下嘴唇,达哈来道:“鸡肉的香气如同浓郁的化不开的至香固体,真的让人嘴馋啊,这才是美食,叶神做的这道菜才是真正的美食,这比我们国家的那些所谓的大厨做的美食好的太多了,他们就知道瞎胡搞,做出来的那些玩意虽然外观看着还可以,但是根本就没有一点儿的香气,吃一口就够了。”

    侯平手里举着手机,对着叶飞一顿猛拍,道:“老达,我说句公道话,你也别生气啊,要说做美食,华夏人说第二,其它国家的人就没有敢说第一的,你信不信?”

    他这话说的也是够直接的,不过达哈来并没有生气,非但没有生气,这家伙还很赞同的频频点头。

    “侯平长官,你说的非常对,华夏是一个历史悠久的国家,华夏的人们祖祖辈辈都是勤奋聪慧的,在这漫长的历史里面,你们的祖先通过不断的研究和创新,做出来很了多让世人赞不绝口的美食,这一点儿我必须得承认,因为这是摆在世界人民面前的一个事实,容不得我说谎。”

    “那当然,我告诉你,叶神现在做的也仅仅是华夏的一个菜系而已,要知道华夏八大菜系,每一种都是美食中的极品所在,你就慢慢瞧好吧。”

    达哈来一听,眼珠子就瞪圆了,不可思议道:“八大菜系?华夏竟然有八大菜系?天啊,那得有多少好吃的啊?”

    “多着号呢,别废话了,叶神又开始做了。”

    叶飞将鸡肉过了两遍油,此时的鸡肉其实已经熟透了,但是叶飞并没有就此打住,而是接着做后面的动作。

    将鸡肉全都捞了出来,锅里面的油并没有换掉。

    他一伸手将切好的辣椒段端了过来,全都倒入了炒锅里面。

    干辣椒在没有受热的时候辣味并不是很明显,但是等到遇到高温油的时候,它本身所蕴含的香辣味道一下就冲了出来。

    没多久,爆香的辣椒气息充满了整个房间。

    这个时候,叶飞才将葱段,姜蓉放入锅里,然后加入精盐和料酒以及冰糖,等到几种辅料彻底融合之后,叶飞才将已经过了两遍油的鸡肉块端了过来,再一次的倒入了炒锅里面。

    这一次再炒鸡肉块,味道就又发生了变化。

    如果说刚才的鸡肉块散发出来的香气是至纯至浓的鲜香味道的话,那么现在炒锅里面所炒的鸡肉块散发的香气,就变成了浓香中充斥着满满的香辣气息的复合型香气。

    与此同时,葱段爆出来的葱香味道也慢慢的开始向肉香中融合,紧接着是料酒的酒香味道。

    等到所有的味道在锅里面彻底的融为一体的时候,不管是达哈来还是侯平,全都更不淡定了。

    达哈来的眼睛瞪的溜圆,一直盯着炒锅,可以说是目不转睛,只是他的喉结在不停的上下移动,明眼人一眼就能够看出来,这家伙一直就没有停止咽口水。

    侯平拿着手机的手也开始摇动了,这货不停的抽动鼻子,然后往炒锅前接近接近再接近。

    就在侯平快要被叶飞所做的鸡肉吸引的要流口水的时候,东方军区。

    此时,东方军区副司令部。

    副司令侯天勇坐在自己的位置上,在他的桌子上摆放着一个笔记本电脑,里面播放的正是叶飞的直播。

    在侯天勇的身后,站着两个穿着笔挺军装的将军。

    “呵呵,这个叶飞确实有两把刷子啊,这道极其普通的太白鸡刚一开始做就能够让人把持不住,也够厉害的。”

    侯天勇身后的一个将军道:“司令,为什么非要让侯平去参加这样的节目?要知道这只是一种娱乐节目而已,和我们军方根本就没有什么关系。”

    另一个将军也是赞同道:“司令,一个做菜的美食主播而已,用得着我们如此关注吗?还要动用秘密人员关注他的情况,我觉得有些大题小做。”

    侯天勇哈哈笑道:“你们这样想那就错了,我们的老祖宗曾经留下来一句这样的至理名言,那就是兵马未动,粮草先行,这是什么意思?这意思就是不管你是将军还是士兵,打仗的时候吃是极其重要的一个条件,如果一个人连最起码的饮食都不能够保证,那么你还指望他能帮你打胜仗?”

    “呃~~~司令,你说的有道理,只是这叶飞……”

    “叶飞啊……这小子不简单,你们看他做美食时候的手法,可以说是行云流水一样,这说明了什么?说明了这是一个极其高超的厨师,他上一次直播的时候,我曾经将我们后勤部的部长老谢喊了过来一起看,我问他能不能做到叶飞这样,结果你们猜老谢怎么说?”

    两个将军没有说话,他们知道侯司令一定会说出来的。

    果然,侯天勇接着说道:“老谢说这人做菜的手法太专业了,而且每一道菜不管是油温火候还是其它各种步骤,拿捏的简直令人发指,这样的一个厨师,做出来的饭菜才是真正的美味佳肴,如果我们的士兵能够天天吃上这样的美食,那么你们说说会是一种什么情况?”

    两个将军不知道该怎么接话了,你看看我,我看看你,然后又全都看向了侯天勇桌子上的笔记本电脑。

    电脑里面,叶飞直播间。

    叶飞正在就将鸡肉块倒入锅里面爆炒,等到炒了有四五分钟,叶飞从一旁拿过一个密封的袋子,在这袋子里面,是大半袋奶白色的汤汁。

    就见他将袋子打开,然后将袋子里面奶白色的汤汁直接全都倒入了锅里面。

    随着汤汁的倒入,就见锅里面已经被爆炒的红润诱人的鸡肉块直接被淹没在了汤汁里,一块块鸡肉块在乳白的汤汁里面隐隐露头,就好像一个个害羞的大姑娘用一块洁白的手帕遮住了脸蛋一样。

    “汤这种东西,在很多美食里面都会有用到,说实话,一种汤料的味道如何,也直接影响到一道美食的味道,鲜汤能够让美食增添一分迷人成色,而老汤则能够让美食增添一分诱人的口感,我们用的这种汤,就是我们以前曾经熬制过的大骨汤,这种汤不仅可以使得鸡肉块变得更加的鲜香,同时也使其变得更加的糯软。”

    叶飞一边说,一边将花椒放了进去,然后将锅盖盖了起来,开始焖这道美食。

    一直小火焖了二十分钟左右,这才将锅盖打开。

    此时,再看锅里面的情况,刚才倒进去的汤汁和刚开始炒鸡块产生的汤汁已经融合在了一起,变得浓稠无比。

    叶飞看到这种情况,知道可以收汁了。

    就见他将锅里的辅料能挑的全都挑了出来,这些东西的作用已经发挥了,接下来根本用不着了,所以必须要挑出来。

    等到挑干净之后,最后往里面将白胡椒粉撒入一些,直接又将锅盖盖了起来。

    这就是最后一道工序——收汁!

    不管做什么菜,最后收汁的时候一般都是用中火或者是大火,因为这样汁液收的比较快,能够将更多的香气锁在美食里面。

    叶飞选择的是中火。

    一直用中火烧了十分钟左右,叶飞这才将锅盖再次打开。

    随着锅盖被叶飞掀起来,然后叶飞浑身一哆嗦,因为他看到跟随着锅盖起来的是一团白烟,只是在这白烟里面,一个巨大的光团也跟了出来。

    这光团整体呈现奶白色,只是在这奶白色里面又有淡淡的金黄色和微微的红色。

    光团升腾,然后爆裂。

    这一下可不得了了,就在这光团爆裂之后没有一分钟,整个直播间直接就沸腾了。

    现实中,全国各地,甚至是亚洲的很多国家某些地方,很多人全都从椅子上不约而同的站了起来……
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