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第三百七十八章 金皮豆腐
    ( )在烘制豆腐的时候,叶飞开始制作卤汁。

    卤,本身是有毒的,它是在熬制食盐的时候剩下来的产物,黑色,味苦,喝了会挂掉的。

    但是还有一种卤,它是用来制作美食的,那就是用大料和酱油等食材制作而成。

    要想制作一份顶级的卤汁,非常考验一个厨师的水平,这也是为什么同样是卖卤菜,有的生意火爆,而有的则生意冷淡的原因,归根结底,卤汁的香与不香才是关键。

    叶飞这道美食,他虽然说煎炒烹炸都不用,那是在食材最终成型之后,在制作食材的过程中,还是会用到这些的。

    豆腐在烘烤,叶飞开始着手调卤。

    首先他将台子上的各种香料分成两份,每一份都放在一个细纱布里面,然后用细纱布兜起来,用绳子将细纱布扎口。

    做完这些,开始处理其它的材料。

    大葱是要用到的,这种食材本身辛辣,但是在做熟的过程中却可以产生诱人的葱香味。

    将两根大葱洗干净,但是叶飞并没有将葱根去掉,这是他在制作卤汁的时候一个窍门。

    葱根的存在,非但不会影响卤汁的味道,反而还会使卤汁更加的鲜美。

    将葱洗好,切成几段,又拍裂之后,放在一个盘子里备用。

    接下来叶飞拿过一个水晶瓶子,在这瓶子里面有大半瓶手指肚大小的水晶体。

    叶飞倒出来几颗。

    饕餮赶忙问道:“叶神,这是……冰糖?”

    叶飞点头,道:“是冰糖,在卤汁的熬制过程中,要想使其更完美,冰糖是必不可少的,这东西可以使卤汁在保持鲜香的时候,再增加一份甜香的味道。”

    说着,叶飞将几颗冰糖放在一个小锅里面,放在炉灶上,开始开火烧烤。

    烧烤了一会儿,将几块冰糖放在砧板上,然后用后背刀将其压碎。

    将一口炒锅放在炉灶上,然后将砸碎的冰糖和适量橄榄油一起放入锅中,开始开火慢炒。

    叶飞指着炉灶喷吐出来的小小火苗,道:“糖色熬制的时候一定要用小火,这样可以保证糖色的适中,同时也能保证糖的甜味,如果火太大,将糖色炒过头,糖色就会变深,甚至发黑,那个时候的糖汁非但不甜,反而还会发苦。”

    炒糖汁的时间并不是很长,当锅里的糖汁呈现深红色的时候,叶飞用水勺往锅里加入适量水,让后大火烧制,手里的菜勺也在不停搅拌。

    等到锅里的糖汁颜色变成均匀的嫩红棕色的时候,这才停止。

    此时,另一口锅里熬制的大骨汤已经可以,叶飞用汤勺舀适量大骨汤加入糖汁里面,将葱姜放入,又加入精盐等配料,最后将大料包放了进去,开始大火熬制。

    等到锅里面的糖汁沸腾了,叶飞将火调小,小火慢熬。

    没多久,整个竹楼里面就被一股极其浓郁的香气给充满了。

    这种香气根本就不用万里飘香技能上线,就已经让饕餮和慧能以及宝钻哥受不了了。

    “不是吧?这么香?”饕餮使劲的吸了吸鼻子,咕咚咽了口口水,不可思议道。

    慧能也是双手合十,口诵佛号,道:“阿弥陀佛,回去就将庙里的厨师炒掉,他做的卤实在没法吃啊,叶神这锅卤汁才是卤汁,没错,这才是卤汁啊!”

    做为一个吃货,宝钻哥吃过不少卤的东西,但是他可以发誓,从来就没有一种卤食有叶飞做的这么香,这尼玛也太香了吧,嘴里的口水不受控制的往外流啊。

    又熬制了片刻,一锅极品卤汁才算彻底完成。

    看着锅里面红色中透露着淡淡的浅棕色的卤汁,叶飞道:“卤汁,又分为很多种,有红卤,白卤,辣卤,海鲜卤等,红卤是在白卤的基础上添加了糖色而成,就像我们制作的这锅卤汁一样,现在卤汁做好,我们的豆腐烘制的也可以了。”

    说着,叶飞将豆腐从烘炉中取了出来。

    再看此时的豆腐,外表一层已经被烘制成金黄色,就好像镀了一层金粉一样,甚至斜着一看都能够到看到光泽。

    “卧槽,这豆腐烘的也太极品了吧。”大和尚慧能看到叶飞端出来的豆腐,这家伙眼睛都直了。

    可以说不管是饕餮还是宝钻哥,他们在吃豆腐方面都比不上慧能,虽然他是一个花和尚,但是在寺庙里面的伙食还是以素食为主,而豆制品则是非常重要的一种食材。

    他吃过的豆腐甚至都比饕餮和宝钻哥见过的豆腐多,什么样的豆腐好吃,什么样的豆腐让人吃过之后回味无穷,可以说他是专家。

    此时,见到叶飞烘制的豆腐色泽,慧能直接就不淡定了。

    他三两步来到这盘豆腐前,然后竟然伸脖子闻了闻,最后盯着叶飞,嘴唇都有些颤抖道:“金叶子?”

    叶飞没想到这家伙连这种豆腐都知道,笑着点点头,道:“没错,这盘豆腐别名又叫金叶子,这和它的色泽有关,色泽金黄如秋风中的黄叶,所以叫金叶子,又叫黄金叶。”

    “阿弥陀佛,我的上帝,这……这真的是金叶子啊?”

    大和尚惊讶的说话都胡言乱语了,一个佛门弟子竟然连上帝都给搬出来了。

    宝钻哥也凑了过来,他不懂什么金叶子银叶子的,问道:“慧能,这不是一盘豆腐吗?怎么就成金叶子了?”

    饕餮也是一脸你快点告诉我的模样看着慧能。

    慧能叹了口气,道:“二位,我这样给你们说吧,豆腐的制作方法有很多种,做出来的美食也有很多种,但是在这些所有的豆腐类美食里面,我认为最极品也是最顶级的就是金叶子,而要想将豆腐做到金叶子的境界,不仅仅是要掌控火候,同时还要求豆腐本身的质地非常好才可以。”

    “叶神亲自用石磨采用最古老的办法做出的这盘豆腐,可以说真的是豆腐中的极品存在,他们雪白如玉却又柔嫩无比,它中间的水分含量恰到好处,这样在烘烤的时候既可以不让豆腐烤糊,同时又能够保证烘烤之后的豆腐外焦里嫩。”

    说着,慧能一指盘子里的豆腐,都:“你们看,这豆腐的最上面一层表皮,金黄一片,同时还有光泽闪耀,这是什么?这就是金皮!所以金叶子豆腐又叫金皮豆腐,真的是难得一见的极品食材啊。”

    听慧能解释完,不要说饕餮和宝钻哥了,就是直播间的很多人也全都傻眼了。

    “卧槽,豆腐还有这种叫法?”

    “金叶子?今天算是真的长见识了,没想到叶神竟然能够做出如此境界的豆腐,厉害。”

    “虽然我不知道金叶子到底是什么鬼,但是看这大和尚的表情不像是在说谎,如此说来,这盘豆腐绝对是难得一见的极品货啊。”

    “这颜色,金黄一片,看着就想咬一口啊。”

    “不对,这绝对不是叶神最终要做出来的美食,因为还有卤汁没有用。”

    “卤汁?豆腐?叶神要做卤豆腐?”

    “卤豆腐个毛啊,叶神这摆明了是要做卤豆干啊!我的个上帝,我终于知道叶神这道美食是什么了,它是要做卤豆干啊。”

    “呃~卤豆干?那玩意有什么好吃的?”

    “你懂个毛毛球,湘菜中的卤豆干哪里最出名?冈武啊!冈武卤豆干不仅仅是一种美食,它是一种地理标志产品啊,可以说一说卤豆干,那就是指冈武,相传冈武卤豆干已经有两千多年的历史了,青朝更是被列为皇家贡品,那是进贡用的啊!我的神,叶神竟然把冈武名吃给做出来了。”

    “对于这种卤豆干我也非常喜欢吃,但是我吃的那些根本没法和叶神做的相比啊,虽然也有很多精品,可是精品和极品还是有天壤之别的啊!”

    “卧槽,不行不行,一块豆腐而已,老子竟然又要流口水。”

    “饕餮和大和尚这几个家伙可真是太运气了啊,没想到吃道素菜竟然还能吃上如此美味。”

    观众里面有湘南冈武的,这是他们的名吃,可是现在这些冈武人看着叶飞的豆腐,也全都无语了,原来豆腐还能烘烤到如此境界!

    就在众人大赞特赞的时候,叶飞从工具架上拿过一把细长的菜刀,将烘烤好的豆腐切成大小相同的豆腐块。

    紧接着拿过一根细细的银针,在豆腐块上戳了几下,直接放入了卤水中。

    等到豆腐全都倒进去了,叶飞将锅盖盖上,开始大火烧。

    十分钟左右,叶飞将炉火关上,笑道:“朋友们,最后一道美食已经可以了,没错,就是卤豆干,这是一道很特别的美食,可以做菜,也可以做小吃,那么现在让我们看看这道美食到底如何。”

    说着,叶飞一伸手将锅盖打开了……

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