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第三百七十章 红烧肉
    你又不是我老爹!

    马青云被叶飞一句话给怼的哑口无言,握着手机气的恨不得跳起来了,不过终究还是慢慢的平静了下来。

    “那些国外的观众都是真的?”

    叶飞道:“应该是真的,不过话又说回来了,平台真的要对外开放了,做这一行的,你也不看看国外的直播行业发展趋势,他们的很多平台早就全球开放了,我们平台如果还是这样的故步自封的话,用不了多久就会被淘汰,当今社会,每一个行业发展的最终趋势就是走向国际,向全世界人民敞开怀抱,你说是不是?”

    马青云郁闷的嗯了一声,道:“做生意我比你强,好了,先说这么多吧,既然国外有观众想要看你的直播,我这边就要开会商讨一下,毕竟开通国际通道并不是三两句话就能够确定下来的,因为这是华夏直播平台第一次要面向国外,这肯定会在直播行业引起不小的轰动,所以有些工作还是要提前做好的。”

    “这就是你的事情了,不说了,我还要做美食呢,挺忙的。”

    “你小子……..我说你将我从直播间踢出来,难道就没有一点补偿?”

    “补偿什么?谁让你一个平台老总还要和别人抢名额呢?”

    “我……我那是真的抽到的,我没有作弊。”

    “切,谁相信啊,好了,挂了,这道红烧肉马上就要开始了,和你多说一句就耽误几分钟。”

    “什么?今天你要做红烧肉?”

    “和你有关系吗?”

    “不是,叶飞,咱们商量一下怎么样?我这人对红烧肉情有独钟,有机会帮我做一份,我让平台在主页上给你强推一个星期怎么样?”

    “啧啧,马董事长,你觉得我现在还用得着推荐吗?”

    马青云:“……”

    他想了想,不由得苦笑了起来,以叶飞现在在圈子里的名气,还真用不着什么推荐,人家的名字就是最好的推荐,可以说比平台的任何一种推荐都要强悍。

    挂了电话,马青云去召开董事会。

    叶飞这边则开始做第二道美食。

    “朋友们,实在抱歉,刚才出现了一个小插曲,不过已经过去了,接下来我们就来做这第二道美食,这道美食属于湘菜,而且在湘菜中可以说是大名鼎鼎,是一盘红烧肉。”

    “卧槽!!湘菜中大名鼎鼎的红烧肉?叶神,难道是毛氏红纱肉不成?”吃遍天下在叶飞的话刚刚一结束就喊了起来。

    只要是一个吃货,不管是天南的还是海北的,如果说起湘菜里面的毛氏红烧肉,都绝对会挑大拇指的,因为这道菜实在太经典了,经典的让人光想一想名字就会忍不住的口水直流。

    肥瘦相间的五花肉,在不用酱油上色的情况下最终做成红嫩糯软,肥而不腻的绝品美味。

    这道菜可以说是湘菜中的一道非常出名的硬菜,在很多的湘菜馆里面都会有一道毛氏红烧肉来压阵,不过这些店里面的红烧肉可以说百分之九十的都是不够正宗的,真正的红烧肉并不是人人都能够做出来的。

    如果说别人要做这道美食,那么观众肯定会以为是吹牛的,但是今天叶飞要做,这让直播间的所有人一个个的全都要激动疯了,因为从叶飞以往做的每一道美食来看,这道毛氏红纱肉绝对是最正宗最经典的,所以一个个的都在期待着。

    叶飞朝着电脑点了点头,道:“天下兄说的没错,今天我们做的这道红烧肉就是湘菜里面的毛氏红烧肉,对于这道美食,我想很多朋友都已经很熟悉了吧?因为这道菜实在太出名了,很多饭馆都会有,不管正宗不正宗,但都会用这个名字。”

    “今天我们就用最正宗的方法来完成这道美食,说起红烧肉,很多人都知道它出锅之后是酱红色的,这样的色泽才是一盘红烧肉应该具备的色泽,只是如何要让做出来的肉变成酱红色呢?没错,就是用酱油上色,可是毛氏红烧肉不同,这道美食从开始到结束都不会用一滴的酱肉,他的色泽是用糖来渲染上的,这也是为什么毛氏红纱肉吃起来会有一种甜甜的味道,因为它的制作过程中,糖是一种不可缺少的调料。”

    说着,叶飞从另一个储物格里面拿出一个透明的水晶瓶子,在瓶子里面有满满的一瓶子雪白的白糖。

    然后叶飞接着说道:“白糖能够让红烧肉变成诱人的酱红色,而八角,香叶和桂皮等,则是保证红烧肉味道的根本。”

    叶飞一边介绍,一边从储物格里面将八角,香叶和桂皮等配料拿了出来,然后放在一个盘子里面备用。

    等到所有的食材都准备好了,叶飞再次拿起盘子里的那块五花肉,道:“我们用猪肉做过很多道美食了,但是有的朋友可能对于猪肉这种食材还是有些模糊不清,一只猪身上的肉,如果具体划分的话,可以分为猪头肉,肩胛肉,又叫梅花肉,里脊肉,又分为大里脊肉和小里脊肉,后腿肉,腹膏肉,前腿肉等,每一种的肉质不同,所采用的烹饪手法也不同,比如我们所说的猪头肉,皮厚质老胶质重,这种肉最适合用来卤腌熏,而后腿肉则是皮薄肉嫩,肥瘦相间,这种肉适合用来做汤,或者是做回锅肉,而猪脚,当然我们说的是前猪脚,因为吃猪脚的时候前猪脚要比后猪脚质地好很多,它里面不仅有肉,还有筋,所以我们采用红烧,煨,炖等手法来做。”

    “而我们今天要做红烧肉,所以就选用五花肉,哪个地方的五花肉比较好呢?那就是奶脯肉上方,大里脊肉下方的部位,这个部位的肉一层肥,一层瘦,最优质的可以达到五层,也因此别称为五花肉。”

    说着,叶飞将手中的这块肉往前一伸,众人就惊奇的看到真的是一层肥肉一层瘦肉相间,肥肉雪白如凝脂,瘦肉嫩红如朝阳。

    “卧槽,这肉真的太极品了,虽然见过松香猪的肉已经很多次了,但是不得不承认每一次见都是让人激动,这肉真的太漂亮了。”

    “肥瘦相间,层层相连,这种肉吃起来才是真正的美的享受。”

    “尼玛,看到叶神拿的这块五花肉,我突然想把我冰箱里的那块扔掉,真是没法比啊,我那块肉就好像一坨猪油,没什么瘦肉啊。”

    众人议论纷纷。

    而叶飞则开始处理这块肉了。

    要想做五花肉,首先就是将五花肉切块,而毛氏红烧肉又是非常讲究的,它的每一块肉的尺寸甚至都有要求,那就是长宽各四厘米左右。

    叶飞将整块猪肉用水清洗干净,然后拿起后背刀,在肉上横竖各切了四刀,将整块五花肉切成了十六块。

    这十六块五花肉大小相同,从上方看,就是十六个四四方方的正方形。

    将五花肉切好之后,叶飞拿过一个青花瓷碗,将肉放进去,加入冷水,水刚刚没过五花肉为止。

    泡肉,主要目的就是为了将肉里面残留的血渍除干净,

    将肉泡上之后,叶飞先将其放在一旁,然后开始准备酱汁。

    毛氏红烧肉的色是采用的天然糖色上的,所以第一步就是要熬制糖。

    叶飞将炒锅清洗干净,放在炉灶上,还没有开火,说道:“熬制糖色的时候,有两种办法,第一种是用油来熬制,另一种是用水,今天我们用的是极品橄榄油,因为这种油味道淡雅,熬制出来的糖渍会呈现一种清幽甜香的味道。”

    解释完,叶飞将火打开,锅热,往里面加入适量的橄榄油,等到油热六分,叶飞将瓶子里的白糖倒出来适量,然后往前一伸,道:“毛氏红烧肉选用的白糖有一定讲究,最好用颗粒状的白糖,而不用毛白糖,因为毛白糖熔点低,如果在做的时候火候稍微控制不好,就会造成糖渍变糊,而颗粒状的白糖熔点高,做的时候更好掌控。”

    将糖放在油里面,然后将火关小,这才从工具架上拿过一把菜勺,慢慢的搅动油里面的白糖。

    “糖渍的熬制一定要用小火,小火慢熬才能熬出最极品的糖渍,而糖渍什么时候才算好呢?要等到它变色之后才行,一份极品白糖酱汁,它的颜色应该是褐色的,当酱汁变成褐色之后,就不要再炒了,因为再炒下去,酱汁将会发苦,口感变差。”

    用菜勺慢慢的搅动油和白糖,白糖随着油温的升高慢慢的融化,随着时间变长,由白糖和油形成的酱汁则开始转变成黄色,然后又慢慢的色泽加深,变成了深红色,这个时候叶飞的动作没有停,还在不停的搅动酱汁,这酱汁的颜色又开始慢慢的变化,最后又变成了褐色。

    这个时候,叶飞将身旁的慧能和尚,饕餮和宝钻哥往后赶了赶,道:“离远点,一会儿别被溅到身上。”

    三个人也不懂叶飞要搞什么飞机,不过还是往后面稍微撤了一点。

    就见叶飞用菜勺接了半勺水,直接洒在了锅里面。

    灼热的汤汁遇到冰冷的水,哧的一声响,一团白烟升腾了起来,一阵甜而不腻的味道冲了出来。
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