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第二百四十一章 双色剁椒鱼头
    间当看到叶飞今天的直播嘉宾竟然是驰天下的时候,dd平台放在叶飞直播间的人就知道完蛋了,今天叶飞肯定还要飞。

    于是这些人赶忙将消息传回了dd平台。

    当贺鹏知道这个消息之后,这货已经没脾气了。

    “呵呵,驰天下都去叶飞那里做直播嘉宾了?这个混蛋可真有本事啊。”

    老王着急道:“贺总,我们怎么办?叶飞现在的风头越来越盛,我怕他到比赛的时候会成为黑马啊。”

    贺鹏看了老王一眼,笑道:“黑马?你以为黑马是那么好产生的吗?叶飞的成绩之所以这么耀眼,是因为那些厉害的主播没有出手而已,等到比赛的时候,他就知道他和真正的高手之间还有多大的距离。”

    老王见贺鹏不着急,问道:“贺总,难道我们就这样看着他做的风生水起?”

    “呼~~~先让他跳几天吧,比赛也没有几天了,在比赛前的这几天,我们平台最重要的是要稳住,对了,昨天的事情和观众解释的效果怎么样?”

    老王苦笑一下:“就那样,虽然我们已经解释了,可是还是有些人不相信,不过大部分人都相信了。”

    贺鹏摆了摆手,道:“一部分人不相信也就算了,只要大部分人相信就可以,让那个韩九回去吧,用不着了。”

    “钱呢?”

    “给他十万就可以了。”

    “知道了,贺总。”

    老王下去了。

    贺鹏倒了杯红酒,喝的时候眼珠子转来转去的,谁也不知道他到底在想什么。

    当吃遍夫下和吃遍天下介绍完之后,叶飞再次回到视频前,道:“嘉宾大家也都看到了,一个是吃遍天下,一个是吃遍夫下,好了,接下来我们就做今天的美食,今天我们要做两道菜,两道湘菜,第一道相信大家都知道这个名字,而且应该很多人都喜欢吃,就是剁椒鱼头!”

    叶飞说出第一道菜的名字,直播间很多人直接就兴奋起来了。

    “剁椒鱼头?!我靠,这道菜霸道啊。”

    “这道菜牛逼,老子就喜欢剁椒鱼头,香辣香辣的。”

    “剁椒鱼头啊,虽然不是湘菜中最好吃的菜,但是绝对是湘菜中最出名的菜,每次去饭店必点。”

    “呃,剁椒鱼头给我是唯一感觉就是辣,真的太tm辣了。”

    “湘菜的主要特色就是辣,不过要想做好正宗的湘菜剁椒鱼头也是不容易的。”

    “这道菜我听一个五星大厨朋友说过,如果是做的能吃的话,可以说很多湘菜厨师都可以做到,但要是将这道菜做成精品,那就需要功夫了,而且最重要的就是食材问题,剁椒鱼头的主要食材有两种,鱼头和剁椒,每一种的重要性各占一半。”

    “我靠,叶神的食材还用怀疑吗?肯定是极品食材啊。”

    “别说了,开始了,看看叶神这个剁椒鱼头做的怎么样?”

    叶飞说完剁椒鱼头之后,就站起身往厨房走。

    来到厨房,叶飞看了看储物格上已经有了食材的名字,长长的呼出一口气,说实话,他的内心也是有些激动的,身为一个西川人,川菜以前他不少做,虽然做的很烂,但是至少也是川菜,可是湘菜他可是第一次做,他也不清楚自己能做出什么样的湘菜来,虽然脑海中有系统的经验,但是他还是多少有些紧张。

    刚到厨房,叶飞的脑海中就收到了系统关于剁椒鱼头的消息。

    剁椒鱼头,湘菜中的精品菜肴,菜品特点色泽明亮,肉质细嫩,口味浓烈,香而不腻。

    剁椒鱼头主材料,花鲢鱼头一个,红剁椒适量,小米椒适量,辅料,姜,蒜,豆豉,白酒,白胡椒,精盐,豉油,紫苏等。

    看到食材,叶飞心中不由得有点小惊讶,因为这一次的食材并不少,剁椒鱼头而已,在他看来,食材也就那么几样,鱼头,剁椒,没想到还有杂七杂八的这么多配料,看来这道剁椒鱼头不算简单啊。

    来到储物柜前面,叶飞打开上面写着鱼的储物格,然后就看到储物格里面的情况和做川菜红烧鱼肉的时候一样,储物格里面是一汪水,在水里面一条鲜活的鱼在游来游去。

    叶飞一伸手就将鱼抓了出来。

    等到看清这条鱼,看过叶飞上一次直播的人全都认出来了,鲢鱼!

    叶飞今天做剁椒鱼头,用的鱼就是这种鲢鱼。

    不过直播间也有很多人看到叶飞拿出一个鲢鱼的时候,有些纳闷。

    “咦~~不对啊,剁椒鱼头不是用的鳙鱼脑袋吗?叶神怎么用鲢鱼啊?”

    “好像是的耶,我去饭店吃这道菜的时候,好多都是鳙鱼头啊。”

    “哈哈,我就说嘛,叶神做川菜我服,可是做湘菜……….你看看这刚开始食材就拿错了。”

    “哎,叶神,还是改做川菜吧,我还是喜欢你做的川菜。”

    就在这时,一个叫湘南王的观众突然发了一串发火的表情,然后发消息道:“你们都懂个屁!湘南省的剁椒鱼头要想做好,鱼头必须是鲢鱼头,剁椒则必须是乡里土剁椒,这是讲究,知道不?叶神用鲢鱼头,非但不能说叶神不会做,反而说明叶神对剁椒鱼头这道菜非常熟悉,一帮二货,不懂别瞎bb。”

    “呃呃呃,真的假的啊?我见很多人都是用鳙鱼脑袋的啊,怎么鲢鱼脑袋成正宗的了?”

    “我也是,哎呀,反正不管是什么鱼脑袋,这道菜能做出来我就服叶神。”

    观众说着,叶飞那边已经开始动手了。

    剁椒鱼头,首先是取鱼头。

    将鲢鱼杀死,然后清理干净,就见叶飞拿起后背刀,然后将鱼腹部贴着砧板,直接一刀下去,将鱼头砍了下来。

    这道剁椒鱼头,鱼头的取法很有讲究,有人说不就是鱼头吗?我咣当一刀下去,将鱼脑袋砍下来就可以了,还有什么讲究。

    真正的一盘正宗的剁椒鱼头,如果细心的人就会发现,鱼脑袋的形状非常漂亮,并不是光秃秃一个大脑袋,也不是脑袋后面带一堆肉,而是鱼脑袋的形状成蝴蝶型,这叫蝶形鱼头,而蝶形鱼头是做剁椒鱼头的最佳形态。

    怎么样才能得到蝶形鱼头呢?

    就是取鱼脑袋的时候一定要背杀!

    有些人喜欢腹杀鱼,然后取鱼首,这样得到的鱼脑袋根本就不可能是蝶形状的。

    叶飞现在背杀鲢鱼,取下一个蝶形鱼脑袋,再看这个鱼脑袋,整个大脑袋占据了整体的百分之八十五左右,而鱼肉只占了百分之十五,这是鱼头的标准,有人说我喜欢吃鱼肉,那你完全可以蒸一条鱼,而不用来做剁椒鱼头。

    剁椒鱼头,吃的并不是鱼肉,而是鱼头,鱼头上有什么好东西?鱼唇,鱼髓,鱼皮,鱼眼等,都是极品食材。

    将鱼头取下来,叶飞用刀将鱼头一分为二,只是没有剁开,还有一层皮相连,将带着的一点儿鱼肉用花刀切了一下,血水冲洗干净,然后拿过一个大青花瓷盆,将鱼头放在了里面,再往里面将白酒,精盐和白胡椒粉加进去,混合均匀后将鱼头腌上。

    腌鱼头的时间不用很长,十五分钟左右就可以。

    等到鱼头腌好之后,叶飞拿过一个大盘子,在里面先放上一层干净的姜片,然后将鱼头放在上面。

    做完这些,开始处理辣椒。

    红剁椒拿过来,拿红剁椒的时候,关于这种剁椒的信息传了过来。

    叶飞将一个瓶子里面的红艳艳的剁椒举起来,道:“剁椒,又名剁辣子,只是我手中的这瓶剁椒有没有朋友认识的?”

    这时,吃遍夫下刚忙跑到了电脑前,看众人的回答。

    “剁椒还不都是一样的?”

    “红剁椒,黄剁椒,不都是剁椒吗?”

    “不对,我感觉不对啊兄弟们,叶神用的食材你们忘了吗?那是极品食材啊,这剁椒我估计也不简单。”

    看了一会儿,吃遍夫下将信息说给叶飞听。

    叶飞嗯了一声,道:“没错,这剁椒确实有点来历,这并不是普通的剁椒,而是取自湘南稻花河岸边的稻花剁椒,这种剁椒天生辛辣,每一百克里面所含的辣椒素是普通辣椒的三倍左右,而油酸和亚油酸等营养物质更是普通辣椒的三到四倍,用这种辣椒做出来的剁椒可以说不仅味道美,而且营养丰富。”

    介绍完剁椒之后,叶飞将红剁椒取出来适量,然后用刀切碎,将小米椒也切碎,生姜和大蒜切成米粒。

    最后叶飞将紫苏拿了起来,别看这紫苏不起眼,但是叶飞却知道紫苏在湘菜中的作用。

    他看着手里的紫苏,道:“这种东西可能很多人不知道,但是相信湘南省的朋友应该不陌生,没错,就是紫苏,又叫山苏,苏子,苏叶等,这种东西在湘菜中绝对是一种非常出名的食材,因为它有一个非常重要也非常霸道的特点,那就是除腥!”

    “紫苏可以说是湘菜中河鲜的灵魂配菜,只要是湘菜里面做河鲜,这东西一般情况下都是必不可少的,当然,除非你真的不喜欢这种菜,紫苏,中和河鲜毒素,改善不良症状,这种东西可以说是很多湘南人家必不可少的配菜,我们今天做的剁椒鱼头既然是正宗的湘南菜,那么这东西绝对也少不了。”

    说着,叶飞将紫苏放在水里泡发。

    做完这些,叶飞将炒锅拿了过来,清洗干净之后放在炉灶上,然后开火。

    等到锅热之后,叶飞拿出一瓶浅黄色的食用油倒入了锅里面,等到油热之后,还没等叶飞将剁椒和小米椒这些东西放进去炒,就见一团金黄色的光晕从锅里升腾了起来,然后爆开后朝着各个方向飞去。

    直播间的众人直接就是一愣,因为他们也没有想到今天的香气竟然出现的这么早,只是闻到这香气之后,很多人全都有点懵。

    “卧槽,这味道……….”

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