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第一百七十二章 汤如仙雾面如龙
    要做好饸烙面,熬制面汤是必不可少的,而且面汤熬制的如何,直接关系到一碗饸烙面最后的口味好坏,所以要想吃上美味可口的饸烙面,熬汤的食材必须新鲜。

    叶飞选择的是豫南饸烙面,而豫南饸烙面又以豫南夹县饸烙面最出名。

    夹县饸烙面面汤主要以羊肉羊汤为主,然后附以辣椒,胡椒,肉桂,茴香,葱花,八角和枸杞等十多种调味辅料,最后经过两三个小时的熬煮,形成优质高汤。

    熬汤的时间长,所以叶飞决定做面之前先熬汤。

    他打开储放熬汤食材的储物格,看到里面有一长块新鲜的羊骨,从其形状,叶飞判断为羊肋骨。

    只不过要想知道是什么地方的羊肋骨,就需要系统提供信息了。

    叶飞用手将这根羊肋骨拿起来,上面还有少许的羊肉和羊油,而这块羊肋骨的信息也已经进入了叶飞的脑海。

    珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊!

    这种羊的名字很长,但是叶飞看到这个名字,却直接有点傻眼了,做为一个厨师,他平常的时候对于一些名贵食材还是有点研究的。

    珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊,这种羊可以说是羊中极品,由于常年生活在珠峰这个寒冷的地方,从而让它们的羊毛很长,可以抵御寒冷,这也导致它们本身的营养物质可以最大限度的被锁在身体里面。

    这种羊骨中的碳酸钙,磷酸钙,骨胶原的含量是普通山羊的四到五倍!

    其温脾补肾强筋的功效更是其它山羊的三到四倍!

    不要说一只多昆羊了,就是一副珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊的骨架,也绝对是一些富豪大款花巨资都想买的宝贝!

    叶飞没想到系统这家伙这么豪气,给自己提供了这种羊骨。

    不过他想了想也就不意外了,因为刚才买食材的时候,这根羊肋骨系统足足收了八千华夏币!

    现在看到羊骨的信息,叶飞觉得很值!

    将羊骨放在一个盘子里,然后将其他的辅料拿了出来,叶飞这才发现,这一次做饸烙面的汤所用的材料比做angang面的汤还多。

    只不过让叶飞放心的是,和熬制angang面汤的步骤都差不多。

    叶飞也没磨叽,直接将所有的食材全都收拾好,羊骨清洗了一下,然后将烧水的锅放在了炉灶上,羊骨,一小块羊肉,肉桂,枸杞,八角,茴香,陈皮等配料一起放入,然后直接开大火开始烧。

    水开之后,改用小火开始慢炖。

    这边汤在火上,叶飞开始着手做面。

    首先拿出一个大号的青花瓷盆,然后将少份的荞麦面到了进去。

    饸烙面的面团是有先后顺序的,先荞麦面做絮,然后再放小麦面粉。

    叶飞将荞麦面放在盆子里,然后加入适量的精盐,轻轻的拌均匀,这才开始往里面加水。

    刚开始水不加多,将荞麦面搅拌成絮状,这个时候叶飞才开始慢慢的往里面添加雪里霜面粉,然后根据面的情况又往里加了部分水。

    这个时候面粉成团,叶飞将水推开,双手和面。

    饸烙面的一个特点就是劲道。

    而要想做出面的劲道口感,和面的力道不能小。

    叶飞双手用力,将面揉成不同的形状,最后感觉可以了,才将面团成形。

    这个时候,叶飞同样达到了三净地步,手净,盆净,面团净。

    做完这些,接下来就是醒面,又叫饧面。

    这也是一个很重要的步骤,有些人做的饸烙面之所以在挤面的时候困难,就是因为省去了醒面这个程序,而是将和好的面直接装器具开始积压,这个时候的面团劲道异常,积压不困难才见鬼了呢。

    醒面的目的,就是为了让面筋舒展开,更加有利于积压成形。

    醒面的时间是三十到四十分钟,这个根据环境温度而定,春夏季节时间短一些,秋冬季就要长一些。

    让面在一旁醒着,叶飞看了看锅里熬煮的汤。

    此时,半锅汤已经变得油汪汪的,掀开盖子,一股浓浓的羊肉鲜香的味道扑面而来,叶飞直接就陶醉了。

    “没有一般羊肉的腥膻味道,更多的却是羊肉独具一格的浓香味,中间又掺杂着肉桂甜香的味道,还有淡淡桂皮的味道,八角独特的香气,真是让人魂不守舍啊。”

    狠狠的闻了几下,叶飞满心满肺的满足,这才将盖子盖起来。

    他拿出一口烧水锅,放在另一个炉灶上,里面加入半锅水,开火烧水。

    没多久,面团醒好,叶飞将面团从盆里拿了出来,然后将面团揉成长条形状,这长条的直径和竹筒内部空洞的直径大小差不多,用刀将面棍儿一切为二!

    两面团放入一个干净的盘子里面,上面刷少许油,然后拿过一个碗,打开汤锅的盖子,从里面舀出一勺高汤。

    将饸络床子拿过来,小心的用这一勺汤在里面浇了一遍,汤从竹筒底下的五个小孔中流了出来,叶飞赶忙用碗接住。

    等到饸络床子里面的汤汁凉了一会儿,叶飞将一个面团拿了过来,然后直接装入了饸络床子里面,将活塞小心的塞进去,接下来就是成面。

    成面有两种办法,第一种也是最直接的一种办法,就是将饸络床子直接架在锅的上面,然后让挤压出来的圆柱形面条直接落入锅中。

    还有一种形式就是先将面条挤压在一个托盘里面,然后为了防止面条黏在一起,要在上面适量的撒上一层面粉,这样做出来的饸烙面,面汤有些浑浊。

    叶飞采用的是第一种方法,他看了看半锅水已经烧开了,就将锅盖拿起来,然后拿着装有面团的饸络床子放在锅口上方,一只手握着床身,另一只手压动活塞。

    竹筒中的面团被外力压迫,沿着竹筒下方的五个小孔往外面冲了出来。

    积压面团尽量一气呵成,有些时候如果面团质量不过关,你在中间停顿的话,面条就断开了。

    叶飞尽量的一口气多挤压一些。

    长长的饸烙面条比一般的面条要粗很多,非常厚实,从竹孔里出来之后,直接落入了开水中。

    叶飞一鼓作气,将一团面挤压干净,再看开水锅里,有差不多一大碗的分量。

    叶飞将饸络床子放在一旁,拿起一双长长的象牙筷子轻轻的搅动锅里的面条。

    饸烙面别看比一般的面条粗,但是这东西非常容易煮熟,一般情况下在开水中煮三分钟左右就可以,时间太长,面条煮出来变硬,口感差,时间短,面条煮不透,外表虽然熟了,但是面条中心部位还是生的,会有一个白色的大小不一的点,那就是生面,这种情况又叫夹生。

    将面条挤在锅里,就见一会儿开水再次沸腾起来,水花翻滚,洁白的圆圆的粗壮的面条在水花中上下翻腾,如同几十条蛟龙在翻江倒海一样。

    叶飞站在一旁,锅里面白色的烟气冲出来,叶飞就闻到一股独特的面香味道,这味道里面有雪里霜的香味,同时还有荞麦面的香气,两种面香胶合在一起,相辅相成,给叶飞带来了一种前所未有的体验。

    “面香浓郁的真是让人有些情不自禁啊!”叶飞感叹道。

    煮面条的时间叶飞掐的很准,三分钟到,叶飞直接关火。

    从旁边拿过一个彩瓷碗,这碗的碗口向外微微翻着。

    叶飞用一个细孔漏勺将锅里的面条一下全都捞了出来,倒入碗中。

    这个时候,汤锅里面的汤汁已经熬制完毕,叶飞根本没有关火,而是直接开着火,从汤锅里面舀出一大勺汤汁,直接倒入了面条碗中。

    汤汁刚刚将面条淹没,滚圆的面条在汤汁里面若隐若现,像一个个白嫩嫩的美女的身体。

    倒入汤汁,叶飞从锅里将那块羊肉捞了出来,然后三两下切成片,直接覆盖在了面汤上。

    这还不算完,叶飞又拿过早就准备好的香菜和葱段,切碎之后,捏了一点点撒在了碗里面。

    再看此时这碗面,就见浓汤如同仙家雾气弥漫,面如雾中白龙,在上面,几片厚实的羊肉散发着浓浓的香气,葱花和香菜被热汤一烫,散发出独特而又诱人的香气。

    叶飞闭上了眼睛,他没有再看这碗面,而是用心去感受,用嗅觉去体验。

    香气入鼻孔,直接冲开了他的味觉神经,让他整个人都要飘了起来。

    “咕咚”

    叶飞情不自禁的咽了口口水,然后将眼睛睁开,从一旁拿过一双象牙筷子,轻轻的从碗里挑出一根面条,放在嘴中慢慢的仔细的咀嚼了几下。

    顿时,叶飞就感觉自己的舌头都好像不存在了,所有的味蕾都在口腔里欢快的跳动着,甚至是欢呼着…………
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