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第一百二十八章 妈,回来给我打包两片肉
    绝代幺鸡的一句话,直接让叶飞的直播间整个的乱套了。

    可是叶飞、食霸天和绝代幺鸡三个人并不知道直播间的情况。

    叶飞拿出一个烧水的锅,在锅里盛了半锅水,然后在锅里面放入了少许的花椒、姜片和葱段,放在了炉灶上,将那块伊利比亚黑猪蹄的五花肉洗干净,也放入了锅里面,开火开始煮肉。

    这是做回锅肉的第一步,也是非常重要的一步,回锅肉回锅肉,没有用锅煮肉,又何来的回锅呢?

    煮肉别看只是一个简单的步骤,这关系到你做出来的回锅肉的口感和味道。

    将五花肉放入锅里面,让它自己在那里煮着。

    而叶飞则开始收拾配菜。

    首先就是蒜苗。

    系统给叶飞提供的蒜苗虽然介绍很简单,但是叶飞还是看出来了和普通蒜苗的不同之处。

    普通蒜苗的颜色有的暗黑色,而有的则会青中泛黄。

    这样的蒜苗做出来的回锅肉在视觉上就不能给人带来冲击感。

    叶飞用的系统提供的蒜苗,这种蒜苗的蒜叶是完全碧绿的,就好像一条条绿色条带一样,最前面是洁白的蒜头,再往前是蒜的根须。

    这是一把完整的蒜苗,具体怎么处置,需要叶飞亲自动手。

    就见他首先将蒜苗在水龙头下冲洗了一下,放在砧板上将根须去掉,将洁白的头部用刀轻轻拍了两下,然后三两下将蒜苗切成长三厘米左右的形状,将这些切好的蒜苗放入一个洗菜盆中,用清水再次清洗。

    等到彻底洗干净之后,放在一旁备用。

    紧接着处理青椒和红椒,从中间切开,然后去籽清洗,再切成一块块。

    做好这些之后,叶飞又检查了一下酱料。

    回锅肉中豆瓣酱是必不可少的,而要想做出最可口的回锅肉,豆瓣酱就要选最顶级的。

    其实叶飞以前做麻婆豆腐的时候也用到过这种调味料,所以他看了一眼就知道了,这一次系统提供的豆瓣酱和上一次一样。

    他吃过麻婆豆腐,当然知道这种豆瓣酱的美味。

    见所有的一切都准备停当,这个时候锅里的水已经烧开了。

    就见那块一斤左右的五花肉在沸水里面被煮的有一层洁白的油脂慢慢的出现,然后漂浮在了水面之上,瘦肉也已经发白,这叫断红。

    叶飞知道差不多了。

    又等了七八分钟,叶飞首先准备好了一盆冷水,然后这才关火。

    其实这个时候五花肉的香气已经开始出现了,浓郁的肉香味让食霸天和绝代幺鸡不停的舔嘴唇咽口水。

    两个人见叶飞将五花肉捞了出来,竟然不约而同的往前跟进了一步。

    叶飞一看,赶忙说道:“霸天哥,林姐,这还不能吃啊,这是做回锅肉用的,你们要是给吃了,这回锅肉就没法做了。”

    食霸天嘿嘿笑了笑:“知道知道,只是这肉的味道闻着太他娘的香了,刚才害的我差一点没把控住。”

    绝代幺鸡也是笑道:“我看老石想要去拿呢,我就上来想阻止他。”

    食霸天郁闷的看了一眼绝代幺鸡,那意思是咱能不能说句实话啊?明明是你也想吃呢好不好。

    叶飞也知道两个人的心里,说实话不要说是食霸天和绝代幺鸡林佳妮了,就连他闻到这块肉的香气的时候,都有一种扑上去猛啃两口的冲动。

    不过叶飞终究还是忍住了。

    这块肉煮到这个时间,差不多也就是七成熟,然后叶飞用一个漏勺将它从沸水里面捞了出来,紧接着直接放进了冷水里面。

    热肉冷水,五花肉刚刚放入冷水中,叶飞、食霸天和绝代幺鸡三个人就看到这块肉轻轻的蠕动了一下,紧接着外面的一层皮竟然开始慢慢的收缩。

    “这尼玛啊,这块肉活了?”食霸天蛋疼的说道。

    林佳妮也是捂着小嘴,好半天才说道:“老石,你被香气熏晕了吧?别说是块肉了,就是把一头猪放进开水里这么煮半天也死了,还活了,活个鬼啊这。”

    食霸天摸了摸自己的大光头,道:“那你说怎么回事?这肉刚才自己动了啊。”

    林佳妮摇摇头:“老娘也是只会吃不会做,我哪知道啊。”

    叶飞笑道:“霸天哥,这肉不是活了,热胀冷缩知道吧?刚刚肉是热的,现在突然放入冷水中,它的表皮会有一定的收缩,这样以来可以将肉中的精华锁在里面,不过一般的五花肉虽然也会这样,可没有这块收缩的明显。”

    叶飞心中也挺震惊的,他也没想到系统提供的肉这么牛逼,往冷水中一放,收缩都能够看的见,这太让人吃惊了。

    将煮的七成熟的五花肉放在冷水中,先让它冷却一下,等到过了五六分钟之后,叶飞用手摸了摸肉,发现外面已经不烫手了,甚至有些凉凉的,这才将肉从冷水中捞出来放在砧板上。

    从刀架上抽出一把宽刀,然后开始切肉。

    切五花肉绝对是一门技术活,尤其是要做回锅肉用的五花肉,切的不能太厚,那玩意切的跟砖头一样,做出来不仅不入味,吃起来也费劲。

    所以五花肉切的尽量薄一点才好。

    这一点对于叶飞来说根本就是小菜一碟,他现在的刀工就连一些五星大厨都不一定比得过他。

    就见叶飞左手扶着肉块,右手刀朝着五花肉斜着就切了下去。

    切肉的动作叶飞是一气呵成,最后收刀的时候,砧板刚才还完整的一块五花肉已经变成了一堆薄薄的肉片。

    看着砧板上的肉片,食霸天和绝代幺鸡再次震惊,因为他们离得近,他们就发现叶飞切出来的这些肉片竟然厚度都是一样的。

    “叶兄弟,你这刀工真的没得说啊,太牛逼了。”食霸天夸赞道。

    林佳妮没有说话,因为她昨天见过叶飞切金丝面,那刀功比这还要逆天。

    肉片切好,叶飞将炒锅拿了出来,放在火上烧热之后,倒入了食用油。

    这次的食用油还是花生油,这种油虽然没有特种玫瑰食用油和橄榄油贵,但是贵在它醇厚的香味。

    油热之后,叶飞将花椒,青椒和姜片这些调味料放了进去,开始煸炒。

    顷刻间,调味料的香气就冲了出来。

    “阿嚏”食霸天忍不住的打了个喷嚏,然后又使劲的提鼻子闻了闻,再然后再然后食霸天咕咚咽了口口水。

    林佳妮笑道:“老石,你不会连调料都想吃吧?”

    食霸天嘿嘿笑了笑。

    调味料的香气出来,叶飞将切好的肉片倒入了锅中。

    这些肉片本身就已经达到了七成熟的程度了,而且叶飞又切的很薄,所以倒入锅里面之后,叶飞翻炒了几下,就见这些肉片本身的油脂开始往外冒,而肉片也变得晶莹剔透起来。

    没多久,再看这些肉片,当里面的油脂出到一定程度之后,肉片竟然开始微微的卷了起来。

    这也是回锅肉的一个非常重要的步骤,而这个步骤也决定着你这盘回锅肉做的及不及格。

    一盘顶级的回锅肉,它里面的五花肉绝对是微微卷起来的,这又叫灯盏窝,别看只是一个个肉卷儿,但是却综合考验了一个厨师的厨艺水平。

    首先是选材,一个厨师要想做回锅肉,他的选材就必须要达标,做回锅肉用的最好的五花肉就是二刀腿子肉,也就是二刀子肉,这种肉在猪的臀部上靠近尾巴根的地方,这里的肉是做回锅肉的最理想的肉。

    其次是刀工,五花肉能不能在爆炒的时候出现灯盏窝,和肉片的厚薄也有关系,太厚了别说出现灯盏窝了,你能炒熟都算本事,所以肉片一定要薄。

    最后就是对火候的掌控,要想炒出灯盏窝,和油温也有很大的关系,一般情况下油温控制在八十到一百一十度为好,这个时候油皮会开始收缩,油脂开始溢出,而瘦肉经过油炒,失去水分,肌纤维开始收缩,这样就容易形成灯盏窝。

    叶飞的眼睛时刻的盯着锅里的肉片,等到看到出现灯盏窝的时候,叶飞倒入适量的料酒去腥。

    然后紧接着将豆瓣酱加入适量,翻炒了一会儿,顿时整个厨房里面充斥着一种让人痴迷的香气。

    其实食霸天和林佳妮根本就没有看到,叶飞的眼睛时刻注意着锅里的情况呢,就在刚才他将豆瓣酱放入的瞬间,锅里面一团朦胧的酱红色光芒就飞了出去,香飘万里技能自动开启。

    叶飞的直播间。

    “卧槽,我又闻到香味了,这香味真他妹的太霸道了啊啊啊啊,太香了。”

    “麻蛋,别说啊啊啊,老子受不了了。”

    “这种肉香真的很奇怪,我觉得比我平时吃的肉味道应该好很多。”

    “废话,这是世界上最好吃的猪肉啊,大哥,叶神用的食材要是还没有你平时吃的好,那还搞个屁啊。”

    “这香味真是闻百遍也不厌倦啊,太诱人了。”

    “我的口水啊,老子又忘了买餐巾纸了,抓狂。”

    “我卖餐巾纸。”

    “滚!”

    比起这些老观众,更震惊的是第一次来叶飞直播间的这些新观众。

    他们做梦也没想到竟然会闻到一股浓浓的回锅肉的香气,这种味道如果说是他们周围传过来的,打死他们也不会相信,因为很多人都在上班,上班期间谁敢在公司做回锅肉吃?

    那么唯一的解释就是这股味道来自叶飞的厨房。

    “上帝啊,真尼玛见鬼了啊,怎么会这样?”

    “我竟然闻到了这货做的回锅肉的香味,卧槽啊,这是灵异事件吧?”

    “我靠,这味道真的是太让人无法拒绝了,咕咚,我竟然饿了。”

    “我不喜欢吃肥肉,可是为什么闻到这个味道,让我有一种想抓住一块肥肉狂啃三天的冲动?”

    “这就是叶飞的直播魅力吗?这这这也太逆天了这。”

    “苍了个天的,这谁还能跟这货争观众啊?这打死也争不过啊,这混蛋做的菜味道竟然能跑这么远,谁闻到都会跑进来啊。”

    “有些菜是味道闻着香,不过吃起来就不好吃了,不知道叶飞做的这盘回锅肉吃起来味道怎么样?”

    “等等看,有两个现场嘉宾呢,一会儿肯定会尝尝的。”

    “卧槽,好羡慕他们两个啊啊啊啊。”

    “咦,一会儿又要抽奖了,上帝菩萨如来佛祖,不管你们今天是谁值班,一定要保佑抽到我啊啊啊。”

    “列祖列宗,你们的子孙又来求你们了,昨天你们出来晚了,今天能不能快点啊啊,我要名额,我要吃叶神做的美食!!”

    就在众人各种求的时候,突然姚小明的消息蹦了出来,这小家伙还是用加粗字体发的消息:“妈,回来给我打包两片肉!!!”
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