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第一百一十七章 汤和面
    全蛋金丝面!

    听叶飞要给自己做全蛋金丝面的时候,绝代幺鸡林佳妮整个人都是一愣,继而一脸不可思议的看着叶飞,很认真的问道:“你确定没有跟我开玩笑?”

    叶飞笑了笑,道:“林姐,你看我像说笑的样子吗?只是一碗全蛋金丝面而已,用不着大惊小怪。”

    林佳妮点点头,内心里面却是有些吃惊。

    全蛋金丝面,这是一种极其考验一个厨师功夫的面,这种面与其说是一碗面,不如说是一碗极致的艺术品。

    因为这种面最大的特点就是细!

    细如发丝!

    有些刀工一流的厨师做出来的金丝面甚至比发丝还要细,什么面条穿针孔,这样的小把戏对于一碗极致的金丝面来说已经是小菜一碟了,有些人做的金丝面七八根面条并排都可以穿过针孔。

    第二个就是这种面煮起来有些难度,面条太细,在水里面煮的时候,就要考验一个厨师对火候的掌控能力,因为这种面条实在是太矫情了,一不小心就会烂一锅,也就是说你放进去是面条,捞出来是面糊。

    还有一点就是这种面的制作过程麻烦,首先是面里面的蛋,鸡蛋打开之后,第一步就是蛋清和蛋黄分开,舍蛋清取蛋黄用,而且面的发酵程度掌控的也要正好,太过头了做出来的面口感发酸,不到位做出来的面也是不好吃,所以在醒面的时候就需要厨师掌控好一个度。

    作为一个地地道道的西川人,林佳妮对这种面非常熟悉,而且相对于其它面条来说,金丝面是为数不多的能够让她入口的面,而且还是要做的好吃才行。

    现在叶飞要给她做全蛋金丝面,她真的很好奇叶飞做出来的金丝面是什么样子的。

    见林佳妮站在一旁不出去,叶飞也没有赶她,反正不就是看自己怎么做饭吗?让你看就是了。

    说完做全蛋金丝面,叶飞直接动手。

    一碗全蛋金丝面,具体来说分两个部分,面条和面汤。

    做金丝面的汤并不是一般的面汤,如果那样的话,这种面也就没那么难搞了。

    面汤的熬制需要很久的时间,所以在做面之前,叶飞决定先处理面汤的问题。

    熬制面汤的主要食材就是土鸡,然后辅料配有大葱,生姜,香菇,瘦肉末和香油等。

    叶飞也没有避讳林佳妮,从储物格里拿出一只已经处理好的苍山南麓红尾鸡,然后又从其它的储物格中分别拿出大葱,生姜,香菇和瘦肉末等辅材。

    等到一切材料准备好了,叶飞开始熬汤。

    整只的红尾鸡,叶飞根本就没有将红尾鸡分解掉,而是放在一个盆里面,在水龙头下面里里外外的清洗干净,这才拿出一个炖锅放在炉灶上,往里面添了适量的水,将鸡放了进去,紧接着是大葱,生姜片,香菇等。

    一切处理好,开火炖汤。

    这个时间有点漫长,趁这个工夫,他开始做面条。

    全蛋金丝面的面条材料需要面粉、鸡蛋和食用盐,面粉鸡蛋为主料,食用盐为辅料。

    叶飞用一个白细的青花瓷碗盛出大半碗雪白的面粉,然后用一个瓷盘装了五个鸡蛋,最后是一碟食用盐。

    制作面的过程其实就已经是在考验一个厨师的水平了。

    首先是处理鸡蛋。

    五枚鸡蛋,每一枚蛋清和蛋黄分开。

    叶飞用的鸡蛋同样是苍山南麓红尾鸡的鸡蛋,别看只有五枚,当叶飞在心中向系统购买的时候,差一点骂娘,因为系统给这些鸡蛋开价一枚五百华夏币,这五枚鸡蛋足足花了叶飞两千五华夏币。

    一想到自己两千五就买了五枚鸡蛋,叶飞就有点头晕,这不是一般的奢侈啊。

    而面粉也贵的叶飞差一点哭,就这么大半碗面粉,足足花去他一千五华夏币。

    说实话,对于面食来说,叶飞自从得到系统之后还是第一次接触,也很好奇,以系统的秉性,这货提供的面粉也不可能档次太低了。

    于是他轻轻的捏起来一点点,看看这种面粉的信息。

    结果一看,叶飞的嘴角就抽了——雪里霜!

    很多人都知道雪已经够细腻了,但是有一种东西比雪还要细小,那就是霜。

    雪里霜,这种面粉取材于金河平原略靠南的地方,这个地方土质肥沃,土质中微量元素丰富,气温变化层次明显,特产一种小麦叫金粒麦,这种小麦最大的特点就是颗粒饱满,色泽金黄,出产的面粉也是细腻无比。

    可是这种小麦有一个特点,那就是特矫情,稍微不小心伺候着,这家伙就蔫儿了,所以说产量非常低,但是由于它细腻的口感,独特的麦香,也必然成为了很多有钱人追求的对象。

    需求的人多,产量少,这也导致这种小麦是远远的供不应求,很多人有钱都买不到。

    叶飞没想到系统竟然第一次给自己提供面粉是雪里霜,其它的都不说,这碗面就用这种面粉来做,就算自己做的再差劲儿,也不可能烂到哪里去。

    换句话说,就算自己最后做出来的是一碗面糊,那也绝对是一碗口感绝佳的面糊。

    鸡蛋是苍山南麓红尾鸡的鸡蛋,这种鸡蛋他太熟悉了,他做西红柿炒鸡蛋的时候已经得到了这种鸡蛋的信息,可以说这是鸡蛋中的极品,一枚五百华夏币倒也可以接受。

    简单的了解了一下食材信息,叶飞开始动手做面。

    首先就是鸡蛋的处理。

    叶飞拿出一个大一点的碗和一个青瓷盆儿,然后拿起一枚鸡蛋,在碗的边缘处轻轻一碰,古董青花瓷碗发出一声悦耳的声音,就好像音乐一样,蛋壳破一道缝,叶飞左右手稍微用力,将鸡蛋掰开,然后轻轻的左右颠倒了几下,就见鸡蛋的蛋清沿着蛋壳上的缝隙如同透明果冻一样的缓缓流了下来。

    等到蛋清流完,叶飞将鸡蛋移到了青瓷盆的上方,然后双手轻轻用力分开两瓣蛋壳,就见一个圆圆的金黄色的蛋黄从蛋壳里面掉落在了青瓷盆里。

    这蛋黄落在青瓷盆里之后,竟然没有破,反而是在轻微的不停的颤动着。

    而随着第一个鸡蛋打开、分离,整个厨房里面顿时充满了一种独特的蛋香味,这种味道并不是鸡蛋的腥味,而是红尾**蛋特有的清香味道。

    林佳妮从来就没有闻过这么诱人的蛋香味,不由得狠狠的吸了一下鼻子,道:“这就是你平常做菜用的极品食材吗?味道真的太诱人了,我想如果用这种鸡蛋做蛋挞,我能一口气吃十个。”

    叶飞听的嘴角猛抽,大姐,你还不如说你一口气能吃五千华夏币呢,要知道这可是一枚五百呢。

    叶飞没有说话,将剩下的四枚鸡蛋也全都分离开,就见青色瓷盆里面五个金黄色的蛋黄静静的卧在盆地,如同五个耀眼的金色小太阳。

    做完这一步,叶飞将面粉端了过来,然后用手抓着面粉,一点一点的往青色瓷盆里面加入,等到面粉将五个蛋黄全部覆盖住,并在上面形成一层厘米厚的面层的时候,叶飞停了下来,开始和面。

    纯正的金丝面的面团非常有讲究,要想做出口感极佳的金丝面,和面的时候不能放水,一滴水也不能放,面的浸透要用蛋黄液才行。

    叶飞看面粉添加的可以了,于是先用手搅拌了一下,就见五个蛋黄怦然炸开,然后金黄色的蛋黄液流了出来,一股股更加浓烈的蛋香味更是扑鼻而来。

    林佳妮站在叶飞旁边,当闻到越加浓烈的蛋香味的时候,不知道为什么她竟然有一种饥饿感出现,不自觉的舔了下红嫩的嘴唇。

    而随着叶飞不停的揉动着面粉,面粉慢慢的形成面团,当整个面团成形的时候,林佳妮的眼睛越来越亮,最后脸上竟然出现了惊喜的表情。

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