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重生之逆天神豪 第15章 连说缺点!
    被叶天这么一说,面馆传人郑老的面子上有点挂不住了。

    原本按照常理来说,郑老在说出自己是秘方第六代传承者、又什么后厨总管之类的头衔,无非就是想摆出老资格,带有一些倚老卖老好让叶天捧一下他的意思所在。

    这就好比武侠江湖上的剑客大侠们见面时,总是喜欢说些久仰久仰之类的客套话互相奉承一番,这属于江湖人际交往的潜规则。

    谁想到叶天这人压根就不按套路出牌啊!

    不过说来也是,奉承客套那是要基于双方地位平等的基础上来讲的。

    就凭叶天现在的大师级厨艺水平,这面馆厨师的水平在他看来,无非就好像是刚刚毕业的厨师一般充满瑕疵。

    身为大师需要和这样的小人物客套吗?根本不需要!

    我指出你的缺点还是在教导你!一般人我都懒得说他!

    ……

    可是在此时的唐装老人眼中,却理解不到叶天此时的境界高度,反倒是以为叶天有些不尊重他。

    碍于自己是店主的缘故,唐装老人只好讪讪地笑着答了一句:

    “小兄弟说的斜刀法,老头我还是了解的,可是毕竟我们这还是做生意,如果真的按照那样切,一碗装的牛腩实际上分量没少,可是看上去就没几块肉了。”

    叶天脸上露出了哀其不争的表情,轻轻地摇了摇头说道:

    “厨艺一道,永远都是为了追求最美妙的味道,只有这样才能有进步;你已经为了铜臭而丢失了烹饪美食的进取心,可悲可叹啊。”

    叶天这番老气横秋的话语一说出来,完全就是一副老师傅在批评小徒弟的语气了。

    桌子对面坐着的佳彤和直播间里的几万观众看得都愣住了好吗!

    周围一圈桌子十几个发现这边动静后,把目光看过来的路人们个个眼睛都瞪大了好吗!

    在他们眼里看来,年轻轻轻至多不过二十来岁的叶天,居然当着人家面馆六十多岁的总厨面前批评人家对厨艺没有进取心!

    小伙子你够了啊,要不要这么装逼!

    唐装郑老只觉得胸口一股怒火勃然而生,自己居然被一个‘小辈’给教训了?

    当场就脸色阴沉的应了叶天一句:“小伙子,说话还是要经过大脑仔细思考一下才好,嘴上的毛都没长齐,就想学人家点评美食?”

    “我家祖辈传承下来这间‘老郑面馆’面馆,迄今已经足足有一百零八年了,卖出去的面多得你数都数不清,好不好吃不是由你一个人说出来的!”

    唐装郑老的话语意思很直白,我们店铺这样制作拉面都这么多年了,街坊邻居个个交相称赞,你一个黄口小子有什么资格说我们的特色菜有问题?

    叶天呵呵一笑,也不和这郑老厨师辩驳,直接就下了个结论:

    “在我看来,这碗牛腩拉面其实还不仅仅只有刀工这一个问题,问题大了去了!”

    “原本还想指点你一下,现在看来恐怕是没有这个必要了!”

    叶天这番话说得那叫一个斩钉截铁,桌子对面的佳彤以及直播间里好几万的观众完全都听傻了!

    整个直播间里的弹幕在这个时候全都停下来了,就连面馆的现场顿时也是鸦雀无声!

    谁都没有想到,叶天居然敢当着面馆总厨的面说出这样的话!

    这分明就是当面叫板!

    郑老厨师气极反笑,双手往身后一别,摆出了一副前辈般的模样开口说道:

    “好好好,今天我就洗耳恭听,听听你有什么高见!”

    此时事情闹到现在这个地步,早已经把整间面馆里的所有顾客都给惊动了,大家伙口耳相传,刚才发生的事情已经在面馆里传开来了!

    面对着周围所有人的注视,叶天心中没有丝毫的惊慌,镇定自若地站了起来,迎着所有人的目光朗声开始点评道:

    “问题太多我都说不过来了,郑师傅你可听好了,第一个问题就是这牛腩的肉质。”

    “首先你们这个牛腩,选择的是比较便宜的水牛肉,这实在是太不明智的选择了,牛腩拉面要选用的牛肉讲究酥软中带有劲道,怎么可以是这种肉质松散、口感偏老的水牛肉呢?”

    叶天把手指向碗里的牛腩,面无表情的说道:“我知道你心里肯定又在想这是为了节省成本,可是哪怕是你们只能选用水牛肉都好,难道就没有办法改进了吗?”

    “如果你们在用清水焯煮牛腩的时候,捞出来后马上就用经过冷冻处理的山泉水浸泡,是不是就可以让牛肉的肌肉纹理紧缩!”

    叶天这一句提点一说出来,原本还想反驳的郑厨师神情一呆,脸上的神色变得古怪起来!

    在心里想象了一下如果按照叶天说的做的结果,郑厨师过了几秒钟之后,还是无奈地点了点头同意了叶天的说法:“这……这冷水浸泡过后……应该确实会对肉质的口感有所改善……”

    现场所有人顿时哗然出声,满堂皆惊,每个人脸上都露出了更为惊奇的神情!

    这帅小伙叶天的点评,既然能够得到当事人郑厨师的点头同意,那肯定是说到了点子上!

    看这架势,今天这小伙子是要当众打脸教这后厨总管做菜了?

    大家伙都对叶天接下来还能点评说出些什么感到无比好奇起来!

    “简单说完材料,我再来说说你们卤牛腩的这个过程方法,是有一个很大的瑕疵的。”

    “相信你们家族这天天做牛腩拉面,应该也发现了这牛腩在后期用卤汁炖煮收汤汁时,会出现牛腩由内朝外渗出油脂的问题,你们虽然别出心裁的加入了甘草和小茴香两种香料去中和,但是还是有所欠缺。”

    “甘草味甘,小茴香味辛,两者综合起来虽然对这个油腥的问题有抑制,但是这样一来反而让牛腩变得带上了甘草的甘味,肉鲜味依旧还是没有显露多少。”

    “不过想必不是你们不想放少一些甘草减轻味觉影响,只怕是一两甘草已经是最少的限度了吧,如果再低,又换作是小茴香的气味要喧宾夺主反过来压住肉味了!”

    叶天简简单单几句话讲完,面前郑老脸上的表情仿佛白天见鬼一般,眼睛瞪得通圆!

    郑老怎么也想象不到,自己家族传承百年的秘方遗憾,几代人都没能找出解决办法的这个缺陷,居然被叶天给轻而易举的直接指了出来!
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