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生活系厨神 第16章番茄炖牛腩
番茄炖牛腩的主要工艺在‘炖’字上。
陈子瑜将番茄炒出香味后,倒入开水至锅中一半,又用锅勺加了两勺清水进去。
加入清水是为了更精准的把控火候,等水再次煮滚时,表面已经浮现淡红色。
做这道菜时,下牛腩也是有讲究的,需要开水下锅,并且不能太早加入食盐,否则牛肉炖煮不烂会影响成菜后的口感。
陈子瑜转身从货架上取下一个棉纱料包,加入适量花椒、桂皮、八角等香料。
等锅中水再次煮滚后,丢入锅中,用锅勺撇去浮在表面的少许浮沫。
便将整锅番茄炖牛腩倒进了高压锅中,并将灶台开启小火开始慢炖,只待将牛腩压至软烂即可。
陈子瑜对时间也有着精准把控,牛肉想要用高压锅压至软烂至少需要四十分钟,而牛腩只需要三十分钟即可。
这时,店内的两位食客已经就餐结束。
食客走到灶台前,将饭钱付了后问道:“小老板,我刚刚看门口贴的告示,好像以后每天你这家店只供应五十人的堂食?”
“是中午和晚上各供应五十人份的堂食。”
陈子瑜解释道:“目前店里人手不够,我一个人忙不过来,只能出此下策。”
“人手不够可以招员工嘛!”
食客很是纳闷,好不容易才找到一家心仪的餐饮店,结果中午和晚上才各供应五十人的堂食?
美食街的人流量又那么大,不早早来排队的话,估计连口汤都喝不着。
“招聘启示已经贴出去了。”
陈子瑜摊手也很无奈的答道:“但是想着传统菜在市面上的名声,想招几个身手利落的员工可不容易。”
现实就是这样,厨师这个职业在时代的裹挟下变得崇高起来。
但传统菜厨师并不在此间之列,甚至如今的年轻人没几个人愿意学这种菜式。
市面上还存在的传统菜餐饮店、酒楼,基本都是家传。
食客想着以后好长一段时间都要排队就餐,意兴阑珊的和同伴离开了。
陈子瑜瞅了一眼任务栏,还差92点满足值才能完成任务,他有些发愁,“也不知道什么时候才有人来应聘。”
陈子瑜将番茄炒出香味后,倒入开水至锅中一半,又用锅勺加了两勺清水进去。
加入清水是为了更精准的把控火候,等水再次煮滚时,表面已经浮现淡红色。
做这道菜时,下牛腩也是有讲究的,需要开水下锅,并且不能太早加入食盐,否则牛肉炖煮不烂会影响成菜后的口感。
陈子瑜转身从货架上取下一个棉纱料包,加入适量花椒、桂皮、八角等香料。
等锅中水再次煮滚后,丢入锅中,用锅勺撇去浮在表面的少许浮沫。
便将整锅番茄炖牛腩倒进了高压锅中,并将灶台开启小火开始慢炖,只待将牛腩压至软烂即可。
陈子瑜对时间也有着精准把控,牛肉想要用高压锅压至软烂至少需要四十分钟,而牛腩只需要三十分钟即可。
这时,店内的两位食客已经就餐结束。
食客走到灶台前,将饭钱付了后问道:“小老板,我刚刚看门口贴的告示,好像以后每天你这家店只供应五十人的堂食?”
“是中午和晚上各供应五十人份的堂食。”
陈子瑜解释道:“目前店里人手不够,我一个人忙不过来,只能出此下策。”
“人手不够可以招员工嘛!”
食客很是纳闷,好不容易才找到一家心仪的餐饮店,结果中午和晚上才各供应五十人的堂食?
美食街的人流量又那么大,不早早来排队的话,估计连口汤都喝不着。
“招聘启示已经贴出去了。”
陈子瑜摊手也很无奈的答道:“但是想着传统菜在市面上的名声,想招几个身手利落的员工可不容易。”
现实就是这样,厨师这个职业在时代的裹挟下变得崇高起来。
但传统菜厨师并不在此间之列,甚至如今的年轻人没几个人愿意学这种菜式。
市面上还存在的传统菜餐饮店、酒楼,基本都是家传。
食客想着以后好长一段时间都要排队就餐,意兴阑珊的和同伴离开了。
陈子瑜瞅了一眼任务栏,还差92点满足值才能完成任务,他有些发愁,“也不知道什么时候才有人来应聘。”