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不装了，我是厨神我摊牌了！馋嘴小猫咪 第693章 退休名厨的基本功，超乎想象！这到底是菜还是艺术品？
“小旭这刀工，真是出类拔萃。”
邱耀祖拿着林旭改刀的鱼看了看，忍不住夸了一句。
这辈子见过太多惊才绝艳的年轻人了，但绝大多数人有了名气后，就变得飘飘然，非但做菜不用心，基本功更是抛到九霄云外。
而林旭,虽然有名气有实力，但看他的刀工就能知道，平时没少练，否则刀锋切的深浅程度不会如此一致，在鱼肉上打出来的花刀也不会这么匀称漂亮。
烹饪是一门吃天赋的行当，但除了天赋,努力也一样重要，没有付出一定的汗水,就算有天赋,也会白白浪费。
林旭笑着说道：
“我平时也没啥爱好，就喜欢做菜，每次扎上围裙，站在灶台前，就觉得好踏实，好舒坦……”
这倒不是林旭装逼，他是真喜欢烹饪。
从毕业到现在，烹饪让他有了工作,有了房子，有了老婆,有了师门,同时还收获了一大票粉丝和顾客。
而且每次做出菜品带来的成就感,让他觉得付出再多也都值得。
邱耀祖感慨的说道：
“我是越来越嫉妒你师父了……”
天赋高还努力,而且没有干一行厌一行的缺点，任谁见了这样的年轻人,都会主动收为徒弟的。
真是便宜老高那个狗东西了。
感慨完毕，他将鱼肉以及鱼头鱼尾放到一个干净的盆里,再端一些葱姜水过来，往里面加一点点花椒水，半小勺胡椒粉，再加一小勺食盐，搅拌均匀。
把调好的料汁均匀淋在鱼肉上，抓拌一下，进行腌制。
林旭看到这一步，有些好奇的问道：
“葱姜盐水就可以？这会不会太简单了？”
邱耀祖笑了笑：
“料不在多，合适就行，这些料汁是给鱼肉增加個底味，吃的时候会跟外面的糖醋汁形成一个明显的对比，让味道变得更好。”
说完，他将盆放进冰箱里进行冷藏腌制。
放的时候还嘟囔道：
“不管腌什么肉，都最好放到冰箱里，这样更入味，口感也好。”
林旭把自己那条鱼也腌制一下，同样放进冰箱冷藏室。
趁着腌鱼的功夫，邱耀祖将准备好的莴笋拿过来,笑着说道：
“接下来就该准备翠珠鱼花中的装饰品了,也就是翠珠这个名字的由来。”
他将莴笋两头切掉,接着拿起一个挖球器,从切口处伸进去，麻利的一转，再将挖球器取出来，一个翠绿色的漂亮圆球就做好了。
正在拍摄视频的沈佳悦当即张大了嘴巴。
哇咔咔，这个勺子好好用，回头得买一套，这样不就可以冒充国宴大师了嘛？
嗯，到时候给墩墩做饭的时候，先把猪肝碾压成泥，再用这种勺子舀成圆球，就像是哈根达斯那样，绝对会让小家伙惊呆。
想到儿子的那震惊的表情，沈佳悦就跃跃欲试，恨不得现在就开始。
镜头前，林旭看着邱耀祖挖出来的小球，表情也有些惊讶：
“我还以为高手们做圆球形的食材都是用菜刀一点点削呢，原来您也用挖球器啊。”
邱耀祖笑了笑：
“工具做出来就是给人用的，我不光用挖球器，还用空气炸锅、电压力锅、微波炉和烤箱呢，有方便的工具不用，非得用笨办法，那不是大师，而是信球。”
林旭：“……”
您这句话，可直接把那群处处追求手工和古法、奉行原旨主义的古典烹饪流派骂了个狗血淋头。
不过……骂得好！
那些天天把古法两个字挂在嘴边的人，确实该骂。
煮粥要古法煮粥，蒸米要用古法蒸制，点心要用古法制作，甚至连锅碗瓢盆也追求古法手工制作。
不管什么东西，只要挨上古法两个字，价格翻番是基本的。
但偏偏有人上当，心甘情愿当韭菜。
林旭觉得照这个速度下去，哪天出现古法卫生纸或者古法纸尿裤的割韭菜产品，也不稀奇。
邱耀祖挖了二十个莴笋球，全都放进了碗中。
接着他拿起一块莴笋，去掉外皮，将大的一头削成正方体，接着将正方体的几个角削掉，再换一柄小号刻刀，顺着正方体的边雕刻进去，一点点将里面的莴笋挖出来。
林旭看得有些迷茫：
“邱伯您这是做的什么？”
“我雕刻一个在鱼嘴上做装饰的绣球，小旭学过雕刻这种镂空的食材吗？”
林旭摇了摇头，他对雕刻还真不精通。
随着邱耀祖雕刻的继续，那个绣球也逐渐有了造型。
这个绣球不仅是个多面体，而且还有好几层，雕刻外面的时候，邱耀祖已经将里面的几层也一并雕刻了出来。
最后一块莴笋被雕刻出来，整个绣球也完全显现了出来。
绣球是由一根根莴笋组成的多面体，里面是一个小一号的多面体，多面体最里面是个雕刻出来的圆球。
隔着两道阻隔还能将最里面的莴笋球雕刻得有模有样，这样的刀工，让林旭见识到了淮扬菜师傅的牛逼之处。
这已经不能用技术来形容了，这纯纯的就是艺术。
而且是完美无缺的技术。
七十多岁的年纪，一把没有指头长的刻刀，再加上一截下脚料一样的莴笋，居然做出了一个艺术感十足的绣球。
真不愧是国宴大师啊，哪怕雕刻家见了，也要忍不住称呼一声老师。
邱耀祖雕刻好，还对着镜头晃了晃：
邱耀祖拿着林旭改刀的鱼看了看，忍不住夸了一句。
这辈子见过太多惊才绝艳的年轻人了，但绝大多数人有了名气后，就变得飘飘然，非但做菜不用心，基本功更是抛到九霄云外。
而林旭,虽然有名气有实力，但看他的刀工就能知道，平时没少练，否则刀锋切的深浅程度不会如此一致，在鱼肉上打出来的花刀也不会这么匀称漂亮。
烹饪是一门吃天赋的行当，但除了天赋,努力也一样重要，没有付出一定的汗水,就算有天赋,也会白白浪费。
林旭笑着说道：
“我平时也没啥爱好，就喜欢做菜，每次扎上围裙，站在灶台前，就觉得好踏实，好舒坦……”
这倒不是林旭装逼，他是真喜欢烹饪。
从毕业到现在，烹饪让他有了工作,有了房子，有了老婆,有了师门,同时还收获了一大票粉丝和顾客。
而且每次做出菜品带来的成就感,让他觉得付出再多也都值得。
邱耀祖感慨的说道：
“我是越来越嫉妒你师父了……”
天赋高还努力,而且没有干一行厌一行的缺点，任谁见了这样的年轻人,都会主动收为徒弟的。
真是便宜老高那个狗东西了。
感慨完毕，他将鱼肉以及鱼头鱼尾放到一个干净的盆里,再端一些葱姜水过来，往里面加一点点花椒水，半小勺胡椒粉，再加一小勺食盐，搅拌均匀。
把调好的料汁均匀淋在鱼肉上，抓拌一下，进行腌制。
林旭看到这一步，有些好奇的问道：
“葱姜盐水就可以？这会不会太简单了？”
邱耀祖笑了笑：
“料不在多，合适就行，这些料汁是给鱼肉增加個底味，吃的时候会跟外面的糖醋汁形成一个明显的对比，让味道变得更好。”
说完，他将盆放进冰箱里进行冷藏腌制。
放的时候还嘟囔道：
“不管腌什么肉，都最好放到冰箱里，这样更入味，口感也好。”
林旭把自己那条鱼也腌制一下，同样放进冰箱冷藏室。
趁着腌鱼的功夫，邱耀祖将准备好的莴笋拿过来,笑着说道：
“接下来就该准备翠珠鱼花中的装饰品了,也就是翠珠这个名字的由来。”
他将莴笋两头切掉,接着拿起一个挖球器,从切口处伸进去，麻利的一转，再将挖球器取出来，一个翠绿色的漂亮圆球就做好了。
正在拍摄视频的沈佳悦当即张大了嘴巴。
哇咔咔，这个勺子好好用，回头得买一套，这样不就可以冒充国宴大师了嘛？
嗯，到时候给墩墩做饭的时候，先把猪肝碾压成泥，再用这种勺子舀成圆球，就像是哈根达斯那样，绝对会让小家伙惊呆。
想到儿子的那震惊的表情，沈佳悦就跃跃欲试，恨不得现在就开始。
镜头前，林旭看着邱耀祖挖出来的小球，表情也有些惊讶：
“我还以为高手们做圆球形的食材都是用菜刀一点点削呢，原来您也用挖球器啊。”
邱耀祖笑了笑：
“工具做出来就是给人用的，我不光用挖球器，还用空气炸锅、电压力锅、微波炉和烤箱呢，有方便的工具不用，非得用笨办法，那不是大师，而是信球。”
林旭：“……”
您这句话，可直接把那群处处追求手工和古法、奉行原旨主义的古典烹饪流派骂了个狗血淋头。
不过……骂得好！
那些天天把古法两个字挂在嘴边的人，确实该骂。
煮粥要古法煮粥，蒸米要用古法蒸制，点心要用古法制作，甚至连锅碗瓢盆也追求古法手工制作。
不管什么东西，只要挨上古法两个字，价格翻番是基本的。
但偏偏有人上当，心甘情愿当韭菜。
林旭觉得照这个速度下去，哪天出现古法卫生纸或者古法纸尿裤的割韭菜产品，也不稀奇。
邱耀祖挖了二十个莴笋球，全都放进了碗中。
接着他拿起一块莴笋，去掉外皮，将大的一头削成正方体，接着将正方体的几个角削掉，再换一柄小号刻刀，顺着正方体的边雕刻进去，一点点将里面的莴笋挖出来。
林旭看得有些迷茫：
“邱伯您这是做的什么？”
“我雕刻一个在鱼嘴上做装饰的绣球，小旭学过雕刻这种镂空的食材吗？”
林旭摇了摇头，他对雕刻还真不精通。
随着邱耀祖雕刻的继续，那个绣球也逐渐有了造型。
这个绣球不仅是个多面体，而且还有好几层，雕刻外面的时候，邱耀祖已经将里面的几层也一并雕刻了出来。
最后一块莴笋被雕刻出来，整个绣球也完全显现了出来。
绣球是由一根根莴笋组成的多面体，里面是一个小一号的多面体，多面体最里面是个雕刻出来的圆球。
隔着两道阻隔还能将最里面的莴笋球雕刻得有模有样，这样的刀工，让林旭见识到了淮扬菜师傅的牛逼之处。
这已经不能用技术来形容了，这纯纯的就是艺术。
而且是完美无缺的技术。
七十多岁的年纪，一把没有指头长的刻刀，再加上一截下脚料一样的莴笋，居然做出了一个艺术感十足的绣球。
真不愧是国宴大师啊，哪怕雕刻家见了，也要忍不住称呼一声老师。
邱耀祖雕刻好，还对着镜头晃了晃：