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不装了，我是厨神我摊牌了！馋嘴小猫咪 第585章 裹满干果的大列巴、口感松软的光头饼，一次全学会！
“开始和面吧！”
林旭吃了个毛毛虫面包，又吃了两个松软美味的夹心甜甜圈，原本还想再尝尝牛角面包的，但实在吃不下，便只得作罢，开始学习常见的干果列巴。
这是国内最受欢迎的列巴，饱腹感强，麦香味十足，里面还夹着淡淡的牛奶香和蜂蜜的口感，再加上中间裹着的各种坚果仁和果脯，很多人都非常喜欢。
尤其是办公一族，买一個列巴放在办公室，早上来不及吃饭的时候垫巴一块，再来上一杯热茶，就能坚持到午饭。
比吃外卖强多了。
而且在办公室吃外卖，有时候还会被同事或领导嫌弃。
但吃列巴就完全不存在这种问题。
“现在咱国内吃的列巴纯粹就是果仁面包，列巴的硬度降低很多，俄罗斯的列巴能砸核桃砸钉子，咱国内纯粹就是口感劲道的普通面包。”
袁德彪端来大半盆高筋面粉，开始准备做列巴。
列巴需要用高筋面粉、全麦面粉或者黑麦面粉制作，这样口感好，麦香味十足。
要是用中筋面粉或者低筋面粉，就不会有列巴那种有嚼劲的口感了，相对来说会差点意思。https:/
面粉准备妥当，袁德彪往盆里放了一些奶粉，这是增加奶香味用的。
又放入了酵母粉和白砂糖，这是面包松软好吃的关键。
接着倒入牛奶、蜂蜜、鸡蛋、食用油、一点点食盐，搅拌成面絮后，将面团揉成一个稍微有些干的面团。
林旭这会儿注意到，整个和面的过程没加水。
全靠牛奶、蜂蜜、鸡蛋和食用油来充当液体。
幸好岳母有先见之明，没让老丈人吃这款列巴减肥，否则这么高的热量，还真容易越减越肥。
袁德彪和面的时候说道：
“做列巴一定要把面和得硬硬的，那样口感才劲道，最好的果仁列巴，吃起来就应该是放凉了的手工馒头那样，劲道，瓷实，耐嚼，同时还有浓郁的面香味儿。”
他身高体胖，揉面的效率很高。
也就搓了几下后，整个面团就成型了。
做完这些，袁德彪又端来几块稍稍融化了的黄油，放进了面团上，继续揉搓。
“加点黄油，能让面包更具风味，不过这些黄油一定要放在室温中融化两个小时，不然可揉不到面团中。”
林旭暗暗记了下来，没想到做个列巴，居然还有这么多讲究。
揉好的面团放在盆里，盖上一块湿布进行发酵。
趁着这个功夫，袁德彪将做列巴需要的食材端了过来，有核桃仁，有榛子，有瓜子仁，还有一些葡萄干。
“葡萄干可以用酒泡一下，那样吃着更有风味，也更符合俄罗斯人的饮食习惯，不过咱自己做就算了，没必要放。”
林旭也觉得没必要。
不过他想到原版大列巴的做法，好奇的问道：
“俄国人做列巴，是用酒发酵的吗？”
“用啤酒花，熬煮一下，再配上天然酵母慢慢发酵，你要嫌麻烦，可以直接用啤酒代替，也能做出来。”
原本的列巴不仅做的时候需要放啤酒或者啤酒花，而且剩下的吃不完，也可以再次发酵，做成沈佳悦和耿乐乐都喜欢喝的啤酒味饮料——格瓦斯。
酒是俄罗斯人离不开的饮料，可以喝，可以做面包，以及加工成一系列美食。
见林旭比较感兴趣，袁德彪说道：
“其实啤酒花只是起个防腐的作用，顺便增加一点苦味，做面包时加点啤酒花熬的水，能让面包保存时间更长……当时俄罗斯人加啤酒花是为了防腐，但百姓们好像理解错了方向。”
吃着面包里酸酸的，苦苦的，跟啤酒味很像，所以就想当然的以为放了啤酒。
也幸好这种误解不深，没酿成大错，反而成了俄罗斯列巴的风味。
林旭觉得回头可以在家试试，利用碎片化时间把原版列巴做出来，看看岳父岳母的接受程度，根据两人的反馈再一点点调整。
比如加蜂蜜果脯什么的，虽然不能做到美味佳肴，但也没必要做得难以下咽让老丈人痛不欲生。
减肥什么的，需要循序渐进。
没多久，面团发酵妥当。
袁德彪将面团放在案板上，稍稍整理一下，直接分成了面剂子。
这会儿不能揉搓，否则起筋就不好卷干果了。
“老袁，列巴做好了吗？”
正忙着，膳食部主任廖金明背着手走进了厨房。
“刚做到一半，正准备卷果仁呢，廖主任来有事儿吗？是要列巴还是别的？”
廖金明笑着从旁边架子上捏了个甜甜圈咬了一口，这才说道：
“中午邱振华在六号楼做乾坤烧猪，我听说林师傅在这儿，就顺便邀请一下，老袁你要不忙也去尝尝啊，六号楼轻易不做这种菜，都尝尝。”
袁德彪和林旭对视一眼，随即说道：
“这狗东西刚刚走的时候还说晚上做，没想到居然在撒谎，他跟老谢可真是一点好都不学啊。”
走的时候说晚上做，结果是中午。
别说，还真有师兄打马虎眼的风格。
林旭笑着说道：
“大概是跟咱开玩笑呢吧，以前觉得邱总厨文绉绉的，现在有了徒弟，反而越来越放飞自我了。”
林旭吃了个毛毛虫面包，又吃了两个松软美味的夹心甜甜圈，原本还想再尝尝牛角面包的，但实在吃不下，便只得作罢，开始学习常见的干果列巴。
这是国内最受欢迎的列巴，饱腹感强，麦香味十足，里面还夹着淡淡的牛奶香和蜂蜜的口感，再加上中间裹着的各种坚果仁和果脯，很多人都非常喜欢。
尤其是办公一族，买一個列巴放在办公室，早上来不及吃饭的时候垫巴一块，再来上一杯热茶，就能坚持到午饭。
比吃外卖强多了。
而且在办公室吃外卖，有时候还会被同事或领导嫌弃。
但吃列巴就完全不存在这种问题。
“现在咱国内吃的列巴纯粹就是果仁面包，列巴的硬度降低很多，俄罗斯的列巴能砸核桃砸钉子，咱国内纯粹就是口感劲道的普通面包。”
袁德彪端来大半盆高筋面粉，开始准备做列巴。
列巴需要用高筋面粉、全麦面粉或者黑麦面粉制作，这样口感好，麦香味十足。
要是用中筋面粉或者低筋面粉，就不会有列巴那种有嚼劲的口感了，相对来说会差点意思。https:/
面粉准备妥当，袁德彪往盆里放了一些奶粉，这是增加奶香味用的。
又放入了酵母粉和白砂糖，这是面包松软好吃的关键。
接着倒入牛奶、蜂蜜、鸡蛋、食用油、一点点食盐，搅拌成面絮后，将面团揉成一个稍微有些干的面团。
林旭这会儿注意到，整个和面的过程没加水。
全靠牛奶、蜂蜜、鸡蛋和食用油来充当液体。
幸好岳母有先见之明，没让老丈人吃这款列巴减肥，否则这么高的热量，还真容易越减越肥。
袁德彪和面的时候说道：
“做列巴一定要把面和得硬硬的，那样口感才劲道，最好的果仁列巴，吃起来就应该是放凉了的手工馒头那样，劲道，瓷实，耐嚼，同时还有浓郁的面香味儿。”
他身高体胖，揉面的效率很高。
也就搓了几下后，整个面团就成型了。
做完这些，袁德彪又端来几块稍稍融化了的黄油，放进了面团上，继续揉搓。
“加点黄油，能让面包更具风味，不过这些黄油一定要放在室温中融化两个小时，不然可揉不到面团中。”
林旭暗暗记了下来，没想到做个列巴，居然还有这么多讲究。
揉好的面团放在盆里，盖上一块湿布进行发酵。
趁着这个功夫，袁德彪将做列巴需要的食材端了过来，有核桃仁，有榛子，有瓜子仁，还有一些葡萄干。
“葡萄干可以用酒泡一下，那样吃着更有风味，也更符合俄罗斯人的饮食习惯，不过咱自己做就算了，没必要放。”
林旭也觉得没必要。
不过他想到原版大列巴的做法，好奇的问道：
“俄国人做列巴，是用酒发酵的吗？”
“用啤酒花，熬煮一下，再配上天然酵母慢慢发酵，你要嫌麻烦，可以直接用啤酒代替，也能做出来。”
原本的列巴不仅做的时候需要放啤酒或者啤酒花，而且剩下的吃不完，也可以再次发酵，做成沈佳悦和耿乐乐都喜欢喝的啤酒味饮料——格瓦斯。
酒是俄罗斯人离不开的饮料，可以喝，可以做面包，以及加工成一系列美食。
见林旭比较感兴趣，袁德彪说道：
“其实啤酒花只是起个防腐的作用，顺便增加一点苦味，做面包时加点啤酒花熬的水，能让面包保存时间更长……当时俄罗斯人加啤酒花是为了防腐，但百姓们好像理解错了方向。”
吃着面包里酸酸的，苦苦的，跟啤酒味很像，所以就想当然的以为放了啤酒。
也幸好这种误解不深，没酿成大错，反而成了俄罗斯列巴的风味。
林旭觉得回头可以在家试试，利用碎片化时间把原版列巴做出来，看看岳父岳母的接受程度，根据两人的反馈再一点点调整。
比如加蜂蜜果脯什么的，虽然不能做到美味佳肴，但也没必要做得难以下咽让老丈人痛不欲生。
减肥什么的，需要循序渐进。
没多久，面团发酵妥当。
袁德彪将面团放在案板上，稍稍整理一下，直接分成了面剂子。
这会儿不能揉搓，否则起筋就不好卷干果了。
“老袁，列巴做好了吗？”
正忙着，膳食部主任廖金明背着手走进了厨房。
“刚做到一半，正准备卷果仁呢，廖主任来有事儿吗？是要列巴还是别的？”
廖金明笑着从旁边架子上捏了个甜甜圈咬了一口，这才说道：
“中午邱振华在六号楼做乾坤烧猪，我听说林师傅在这儿，就顺便邀请一下，老袁你要不忙也去尝尝啊，六号楼轻易不做这种菜，都尝尝。”
袁德彪和林旭对视一眼，随即说道：
“这狗东西刚刚走的时候还说晚上做，没想到居然在撒谎，他跟老谢可真是一点好都不学啊。”
走的时候说晚上做，结果是中午。
别说，还真有师兄打马虎眼的风格。
林旭笑着说道：
“大概是跟咱开玩笑呢吧，以前觉得邱总厨文绉绉的，现在有了徒弟，反而越来越放飞自我了。”