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不装了，我是厨神我摊牌了！馋嘴小猫咪 第557章 腌渍辣白菜，烤制南瓜干，美味千百种，还是卤鹅香！
“既然你想吃，那就做辣白菜吧。”
辣白菜是东北朝鲜族的传统美食，一般东北餐馆和韩式餐馆中都能见到，色泽红润，鲜辣爽口，既开胃又下饭。
林旭说完，便准备制作。
趁着这会儿白菜还没开始腐烂，赶紧腌制起来，省得回头坏了只能扔掉。
跟萝卜干一样，辣白菜同样需要先用食盐杀水，然后再抹特制的辣椒酱进行腌制，让鲜辣的味道深入到白菜叶中。
再经过乳酸菌的发酵，这些白菜叶就会成为很多人欲罢不能的辣白菜。
林旭对这道菜不陌生，过去吃韩式烤肉，服务员会第一时间端上一碟。
别说，这酸酸辣辣的口感爽脆的白菜叶，确实挺解腻的，尤其是吃了烤得焦黄的五花肉，再来口辣白菜，那叫一个过瘾！
除了配烤肉，夏天吃的朝鲜冷面中，也能见到辣白菜的身影。
上学时候学校东北窗口夏天有冷面供应，那些带着冰碴的冷面上面顶着一筷子辣白菜，吃起来酸辣美味，大夏天的来一碗，别提多舒坦了。
另外，一些东北菜馆还有辣白菜炖肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥肠等菜品，把这道美食发挥到了极致。
林旭将白菜外面的菜帮子摘下来，只要里面的好的。
接着砍掉菜根，一个個原本打蔫了的大白菜再次变得白白净净，这种冬储菜品非常耐吃，有时候看着外面的菜叶子已经皱皱巴巴甚至发黑变干。
但扒下来后，里面的叶子和菜帮全都鲜灵着呢。
将白菜全都收拾干净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。
然后抓着食盐，往切口处涂抹，利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。
美食讲究“有味使其出，无味使其入”，套用到腌渍类菜品上，就是“有水使其出，无水使其入”。
得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能入味。
不管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。
现在做辣白菜，同样也是这种套路。
先把白菜的水分杀出来，让白菜进入脱水状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味道渗入到白菜中。
味道渗入的同时，乳酸菌也会快速发酵。
等辣味渗入，自然发酵的酸味也会形成，这就是辣白菜酸辣味的来源，腌制过程中不放一滴醋，但却能让白菜拥有最诱人的酸香。
这就是腌渍的魅力。
林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切口朝上，这样盐水能一层层渗入到白菜里面。
杀水嘛，自然越彻底越好。
“需要多久啊旭宝？”
沈佳悦托着腮帮静静看着，想帮忙来着，但林旭担心食盐会伤到她的双手，拒绝了。
不仅这会儿拒绝，等杀好水给白菜涂抹辣椒的步骤，他同样会拒绝。
跟着学做菜可以，但安全第一，不能受伤。
林旭拿着一个大号锅盖将盆扣住，对沈佳悦说道：
“大概两个小时以上，这些白菜在存储过程中，水分已经流失不少，所以杀水的时间不需要太久。”
石文明看着剩下的红薯和南瓜问道：
“这两样呢小旭？准备咋办？”
南瓜是景区里自己种的，个头大，味道甜，入冬的时候，陈美娟特意挑了上百斤放进储藏室进行冬储，这样林旭回家的时候就可以吃了。
但她储存的太多，导致这几天虽然也吃了一些，但跟储存的相比还差很多。
这些老南瓜都个顶个甜，个顶个面，不管口感还是味道都是绝佳的。
所以石文明很想知道林旭会怎么处理。
同样等着处理的还有那一百多斤红薯，要是冬天，这些红薯几家分分就吃了。
但现在天气逐渐转暖，红薯表面已经有水分渗出，照这样下去，用不了多久红薯就会开始腐烂。
林旭说道：
“南瓜和红薯扔了可惜，等会儿先做点南瓜干和红薯干，剩下的分别熬成南瓜糖和红薯糖。”
石文明眼前一亮，觉得这个办法不错。
南瓜干可是小时候的主要零食，那会儿每到入秋，各家就会选择在大晴天，去南瓜地摘几个老南瓜，去掉外皮后，切成环挂在阳光下暴晒。
连着晒几天，等南瓜大幅度缩水，同时变软变干的时候，在锅里蒸软，然后重新晒干。
这样，一道口感柔韧劲道又香甜味美的南瓜干就制作完成。
据说最好吃的南瓜干要三蒸三晒，彻底把南瓜的甜味激发出来，也能让南瓜的口感更好吃，吃起来甚至有种丝滑的感觉。
但石文明没吃过，小时候长辈们也没这么闲得慌。
大家每天早出晚归的侍弄庄稼，就为了能填饱肚子。
南瓜干只是给孩子弄点零嘴而已，可不能因为做这个耽误了地里的庄稼。
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“地瓜干我吃过，网上卖的可多了，但南瓜干还没吃过呢。”
林旭将案板摆在院子里的台子上，接着将洗净的老南瓜放上来，用菜刀开始给南瓜去皮。
沈佳悦刚要拿着刮皮刀试试，就被林旭制止了：
“这些老南瓜的外皮很硬的，你别动手，当心切到手……你把厨房里那台烘烤一体机打开吧，等会儿把南瓜直接放进去烘干。”
夏天做南瓜干可以借助太阳进行暴晒。
辣白菜是东北朝鲜族的传统美食，一般东北餐馆和韩式餐馆中都能见到，色泽红润，鲜辣爽口，既开胃又下饭。
林旭说完，便准备制作。
趁着这会儿白菜还没开始腐烂，赶紧腌制起来，省得回头坏了只能扔掉。
跟萝卜干一样，辣白菜同样需要先用食盐杀水，然后再抹特制的辣椒酱进行腌制，让鲜辣的味道深入到白菜叶中。
再经过乳酸菌的发酵，这些白菜叶就会成为很多人欲罢不能的辣白菜。
林旭对这道菜不陌生，过去吃韩式烤肉，服务员会第一时间端上一碟。
别说，这酸酸辣辣的口感爽脆的白菜叶，确实挺解腻的，尤其是吃了烤得焦黄的五花肉，再来口辣白菜，那叫一个过瘾！
除了配烤肉，夏天吃的朝鲜冷面中，也能见到辣白菜的身影。
上学时候学校东北窗口夏天有冷面供应，那些带着冰碴的冷面上面顶着一筷子辣白菜，吃起来酸辣美味，大夏天的来一碗，别提多舒坦了。
另外，一些东北菜馆还有辣白菜炖肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥肠等菜品，把这道美食发挥到了极致。
林旭将白菜外面的菜帮子摘下来，只要里面的好的。
接着砍掉菜根，一个個原本打蔫了的大白菜再次变得白白净净，这种冬储菜品非常耐吃，有时候看着外面的菜叶子已经皱皱巴巴甚至发黑变干。
但扒下来后，里面的叶子和菜帮全都鲜灵着呢。
将白菜全都收拾干净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。
然后抓着食盐，往切口处涂抹，利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。
美食讲究“有味使其出，无味使其入”，套用到腌渍类菜品上，就是“有水使其出，无水使其入”。
得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能入味。
不管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。
现在做辣白菜，同样也是这种套路。
先把白菜的水分杀出来，让白菜进入脱水状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味道渗入到白菜中。
味道渗入的同时，乳酸菌也会快速发酵。
等辣味渗入，自然发酵的酸味也会形成，这就是辣白菜酸辣味的来源，腌制过程中不放一滴醋，但却能让白菜拥有最诱人的酸香。
这就是腌渍的魅力。
林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切口朝上，这样盐水能一层层渗入到白菜里面。
杀水嘛，自然越彻底越好。
“需要多久啊旭宝？”
沈佳悦托着腮帮静静看着，想帮忙来着，但林旭担心食盐会伤到她的双手，拒绝了。
不仅这会儿拒绝，等杀好水给白菜涂抹辣椒的步骤，他同样会拒绝。
跟着学做菜可以，但安全第一，不能受伤。
林旭拿着一个大号锅盖将盆扣住，对沈佳悦说道：
“大概两个小时以上，这些白菜在存储过程中，水分已经流失不少，所以杀水的时间不需要太久。”
石文明看着剩下的红薯和南瓜问道：
“这两样呢小旭？准备咋办？”
南瓜是景区里自己种的，个头大，味道甜，入冬的时候，陈美娟特意挑了上百斤放进储藏室进行冬储，这样林旭回家的时候就可以吃了。
但她储存的太多，导致这几天虽然也吃了一些，但跟储存的相比还差很多。
这些老南瓜都个顶个甜，个顶个面，不管口感还是味道都是绝佳的。
所以石文明很想知道林旭会怎么处理。
同样等着处理的还有那一百多斤红薯，要是冬天，这些红薯几家分分就吃了。
但现在天气逐渐转暖，红薯表面已经有水分渗出，照这样下去，用不了多久红薯就会开始腐烂。
林旭说道：
“南瓜和红薯扔了可惜，等会儿先做点南瓜干和红薯干，剩下的分别熬成南瓜糖和红薯糖。”
石文明眼前一亮，觉得这个办法不错。
南瓜干可是小时候的主要零食，那会儿每到入秋，各家就会选择在大晴天，去南瓜地摘几个老南瓜，去掉外皮后，切成环挂在阳光下暴晒。
连着晒几天，等南瓜大幅度缩水，同时变软变干的时候，在锅里蒸软，然后重新晒干。
这样，一道口感柔韧劲道又香甜味美的南瓜干就制作完成。
据说最好吃的南瓜干要三蒸三晒，彻底把南瓜的甜味激发出来，也能让南瓜的口感更好吃，吃起来甚至有种丝滑的感觉。
但石文明没吃过，小时候长辈们也没这么闲得慌。
大家每天早出晚归的侍弄庄稼，就为了能填饱肚子。
南瓜干只是给孩子弄点零嘴而已，可不能因为做这个耽误了地里的庄稼。
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“地瓜干我吃过，网上卖的可多了，但南瓜干还没吃过呢。”
林旭将案板摆在院子里的台子上，接着将洗净的老南瓜放上来，用菜刀开始给南瓜去皮。
沈佳悦刚要拿着刮皮刀试试，就被林旭制止了：
“这些老南瓜的外皮很硬的，你别动手，当心切到手……你把厨房里那台烘烤一体机打开吧，等会儿把南瓜直接放进去烘干。”
夏天做南瓜干可以借助太阳进行暴晒。