刚刚更新：
〔穿越成奴隶，贵族〕〔全宗门都是恋爱脑〕〔开局认爹！修真女〕〔带种田系统嫁病娇〕〔家父李世民，让你〕〔十日终焉〕〔诡异难杀？抱歉，〕〔寒门小甜妻〕〔地府签到千年，投〕〔因为谨慎而过分凶〕〔西游：我真不是隐〕〔天眼：鉴宝无双〕〔神眼鉴宝〕〔宦海浮沉〕〔起底观心术〕〔开局卖仙画，被美〕〔重生2000，青梅校〕〔我都快无敌了，你〕〔大唐：李世民求我〕〔从嬴政开始：历代〕
不装了，我是厨神我摊牌了！馋嘴小猫咪 第499章 一种能“喝”着吃的肘子——红煨肘子！表妹真不要脸！
“你真打算邀请lucy参加咱们的婚礼？”
沈佳悦红薯都顾不上吃了，两只大眼睛中满是惊讶和好奇。
乖乖嘞，越是听话懂事反骨越多吗？
师父刚刚给你搞定户口，你居然这么报答他老人家，可比师兄叛逆多了啊。
林旭笑着说道：
“开玩笑的，我哪敢这么做啊，万一她跟师娘打起来就不好收场了。”
他拿起一个红薯剥开外皮吹了吹，随即咬了一口，这红薯甜甜蜜蜜的，香味浓郁，吃起来让人打心眼里有种幸福感。
沈佳悦问道：
“旭宝，你说谁会给lucy阿姨取一个王翠花这么老土的名字呢？还骗她说翠花代表着圣洁和高雅。”
林旭也有些好奇。
这么埋汰人，不太像好朋友的作风啊。
而且好朋友之间就算调侃，事后也会告知，而不会一直这么骗下去。
想到这里，他突然想起一個人来：
“你说，取名的这个人，会不会是师娘？”
要说最想埋汰lucy的人，那自然是师娘了，而且这名字能让lucy立马成为一个农村柴火妞的既视感。
不过师娘跟lucy认识吗？
他有些不理解大人之间的恩怨情仇，觉得还是跟沈宝宝过好自己的小日子吧，这些糟心事还是交给师父去头疼比较好。
吃完红薯，他回到厨房，先看了看熬煮的卤汤，颜色红润，香味浓郁，这样的卤汤别说炖肘子了，哪怕随便放点素菜进去，味道依然不差。
至于旁边锅里的肘子，这会儿也即将煮透。
撇去锅里的浮沫，林旭用温水调了一些麦芽糖，等会儿给肘子过油时往猪皮上抹，这样炸出来猪皮色泽更红润。
没多久，肘子彻底煮透。
捞出来，把肘子一个个摆在托盘中，趁热刷上调好的麦芽糖水。
等肘子温度降下来，表面的麦芽糖水会渗到肉皮中，这时候需要再刷一层，让肘子上色更加均匀。
等彻底凉透，灶上架上大号油锅，倒入食用油烧到六成热，将肘子一个个下到锅里过油炸制。https:/
跟做虎皮类菜品不同，红煨肘子过油只是给肘子皮上个色，不需要炸太过，也不需要放进冷水中，让肉皮起褶皱。
炸到肉皮变色后，将肘子从锅里捞出来。
捞的时候不能用肉钩，而是要用大漏勺往外盛，免得肉钩破坏肘子外皮，影响卖相。
这道菜最精华的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。
把肉全都炸一遍，再晾凉，然后拿来一个卤肉用的汤桶，底下垫上几层竹篦，再将肘子肉皮朝下一个个摆进去。
最后倒入熬好的卤汤，开始长达一小时的卤制。
说是卤，其实应该算是煨，因为要开小火，锅里的汤似开非开，这样做出来的肘子才会像豆腐一样软嫩好吃。
当然了，想要真正达到这一口感，光炖煮还不行，还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上，否则光炖煮是不够软烂的。
肘子是一道很常见的食材，想要好吃，必须要经过繁琐的步骤。
比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子，烹制过程都略显繁琐。
把肘子炖上，林旭刚准备去外面透透气，郭星海突然拉着他到一边，小声说道：
“林旭，我这两天准备回去了，快过年了，家里要忙着祭祖啥的，我得提前回去，等你办婚礼时再过来。”
郭星海来林记已经差不多两个月了。
这段时间学到了很多，对后厨管理方面也有很多感触。
郭家在羊城的酒楼，一直奉行垂直管理模式，这能最大保证效率，但缺点就是厨师之间有隔阂，不同的部门甚至还有矛盾。
而林记后厨却完全相反，不管做什么菜，别的厨师都可以围观学习。
这种浓厚的学习氛围，让厨师们的关系很紧密，连那些心浮气躁的帮厨们，也对烹饪有了很大的热情。
再加上林记的待遇也是行业顶尖的存在，使得每个人都干劲十足。
大家相互促进相互帮忙，没人耍小心思，也没人起内讧，大家每天做的，就是努力工作努力学习，争取让厨艺更上一层楼，以期获得更优渥的待遇。
大家对工作和生活有奔头，自然也就形成了良性循环。
林旭没想到郭星海这会儿要走，不过想想确实也该过年了，而且人家也有酒楼，不可能一直在这边白帮忙的。
他笑着说道：
“行啊，那今天做这肘子，正好给你饯行了，回头我让静姐把你的工资结算一下。”
虽然当时说只是来实习，但没人会把这位超级高手当实习生对待。
郭星海笑了笑：
“工资就算了，我在这里学到的内容，可是花钱买不到的，等我回去，就开始着手在我们郭记酒家进行整改，尽量学习一下林记的管理风格。”
不过虽然话是这么说的，但实际上，这可不好做到，毕竟林记好学的氛围，是从小饭馆时期就开始的，加上马志强牛闯等人带动能力比较强，所以才形成了现在的风格。
贸然改动的话，有可能达不到预期效果，导致改革失败。
最好的办法，是根据自家酒楼的特点，建立一套厨师晋升机制，让后厨的中低层师傅们有学习的动力。
只要他们努力了，自然会卷得主厨们被迫学习。
郭星海感慨完毕，看着林旭问道：
沈佳悦红薯都顾不上吃了，两只大眼睛中满是惊讶和好奇。
乖乖嘞，越是听话懂事反骨越多吗？
师父刚刚给你搞定户口，你居然这么报答他老人家，可比师兄叛逆多了啊。
林旭笑着说道：
“开玩笑的，我哪敢这么做啊，万一她跟师娘打起来就不好收场了。”
他拿起一个红薯剥开外皮吹了吹，随即咬了一口，这红薯甜甜蜜蜜的，香味浓郁，吃起来让人打心眼里有种幸福感。
沈佳悦问道：
“旭宝，你说谁会给lucy阿姨取一个王翠花这么老土的名字呢？还骗她说翠花代表着圣洁和高雅。”
林旭也有些好奇。
这么埋汰人，不太像好朋友的作风啊。
而且好朋友之间就算调侃，事后也会告知，而不会一直这么骗下去。
想到这里，他突然想起一個人来：
“你说，取名的这个人，会不会是师娘？”
要说最想埋汰lucy的人，那自然是师娘了，而且这名字能让lucy立马成为一个农村柴火妞的既视感。
不过师娘跟lucy认识吗？
他有些不理解大人之间的恩怨情仇，觉得还是跟沈宝宝过好自己的小日子吧，这些糟心事还是交给师父去头疼比较好。
吃完红薯，他回到厨房，先看了看熬煮的卤汤，颜色红润，香味浓郁，这样的卤汤别说炖肘子了，哪怕随便放点素菜进去，味道依然不差。
至于旁边锅里的肘子，这会儿也即将煮透。
撇去锅里的浮沫，林旭用温水调了一些麦芽糖，等会儿给肘子过油时往猪皮上抹，这样炸出来猪皮色泽更红润。
没多久，肘子彻底煮透。
捞出来，把肘子一个个摆在托盘中，趁热刷上调好的麦芽糖水。
等肘子温度降下来，表面的麦芽糖水会渗到肉皮中，这时候需要再刷一层，让肘子上色更加均匀。
等彻底凉透，灶上架上大号油锅，倒入食用油烧到六成热，将肘子一个个下到锅里过油炸制。https:/
跟做虎皮类菜品不同，红煨肘子过油只是给肘子皮上个色，不需要炸太过，也不需要放进冷水中，让肉皮起褶皱。
炸到肉皮变色后，将肘子从锅里捞出来。
捞的时候不能用肉钩，而是要用大漏勺往外盛，免得肉钩破坏肘子外皮，影响卖相。
这道菜最精华的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。
把肉全都炸一遍，再晾凉，然后拿来一个卤肉用的汤桶，底下垫上几层竹篦，再将肘子肉皮朝下一个个摆进去。
最后倒入熬好的卤汤，开始长达一小时的卤制。
说是卤，其实应该算是煨，因为要开小火，锅里的汤似开非开，这样做出来的肘子才会像豆腐一样软嫩好吃。
当然了，想要真正达到这一口感，光炖煮还不行，还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上，否则光炖煮是不够软烂的。
肘子是一道很常见的食材，想要好吃，必须要经过繁琐的步骤。
比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子，烹制过程都略显繁琐。
把肘子炖上，林旭刚准备去外面透透气，郭星海突然拉着他到一边，小声说道：
“林旭，我这两天准备回去了，快过年了，家里要忙着祭祖啥的，我得提前回去，等你办婚礼时再过来。”
郭星海来林记已经差不多两个月了。
这段时间学到了很多，对后厨管理方面也有很多感触。
郭家在羊城的酒楼，一直奉行垂直管理模式，这能最大保证效率，但缺点就是厨师之间有隔阂，不同的部门甚至还有矛盾。
而林记后厨却完全相反，不管做什么菜，别的厨师都可以围观学习。
这种浓厚的学习氛围，让厨师们的关系很紧密，连那些心浮气躁的帮厨们，也对烹饪有了很大的热情。
再加上林记的待遇也是行业顶尖的存在，使得每个人都干劲十足。
大家相互促进相互帮忙，没人耍小心思，也没人起内讧，大家每天做的，就是努力工作努力学习，争取让厨艺更上一层楼，以期获得更优渥的待遇。
大家对工作和生活有奔头，自然也就形成了良性循环。
林旭没想到郭星海这会儿要走，不过想想确实也该过年了，而且人家也有酒楼，不可能一直在这边白帮忙的。
他笑着说道：
“行啊，那今天做这肘子，正好给你饯行了，回头我让静姐把你的工资结算一下。”
虽然当时说只是来实习，但没人会把这位超级高手当实习生对待。
郭星海笑了笑：
“工资就算了，我在这里学到的内容，可是花钱买不到的，等我回去，就开始着手在我们郭记酒家进行整改，尽量学习一下林记的管理风格。”
不过虽然话是这么说的，但实际上，这可不好做到，毕竟林记好学的氛围，是从小饭馆时期就开始的，加上马志强牛闯等人带动能力比较强，所以才形成了现在的风格。
贸然改动的话，有可能达不到预期效果，导致改革失败。
最好的办法，是根据自家酒楼的特点，建立一套厨师晋升机制，让后厨的中低层师傅们有学习的动力。
只要他们努力了，自然会卷得主厨们被迫学习。
郭星海感慨完毕，看着林旭问道：