今天做糖醋小排，他知道自家沈宝宝会馋的，甚至连大姨子也有可能要吃，所以做的时候，直接用了两斤多小排。

    按照东北人盛菜的方式，这只是一份的量。

    但对于处处讲究精致的本帮菜来讲，差不多能盛四份。

    毕竟是冷盘嘛，又不是主菜，一人夹一两块开开胃就足够了。

    林旭拿着一个小碟子盛了几块刚出锅的糖醋小排，端到门口，递给摸一天鱼辛苦了的沈宝宝。

    “喏，尝尝，这是沪上传统做法，甜度比较高。”

    沈宝宝看着那些红到发黑的排骨就心里一喜，因为这色泽让她想到了黑糖沙琪玛，记得那道甜食也是这种色泽。

    “比较高是多高？有咱们的爱情甜度高吗？”

    她依偎着林旭，一下午没见到旭宝了，贴一下。

    林旭捏了捏这丫头那凝脂般的脸蛋，这不也挺会说的嘛，但在岳父岳母面前，咋净说些添堵的话呢？

    “慢慢吃，今天的菜我都多备了一些，就为了给你解馋的。”

    “谢谢你旭宝，

    这道菜分为家庭做法和饭店做法两种。

    家庭小灶火力小，油温上来得慢，想要获得壳酥肉嫩的效果，需要短时间内用高温热油将虾炸两次，每次炸制的时间都要求短暂，让热油只作用在虾壳表面。

    这样虾壳才足够酥，肉也足够嫩。

    而饭店做法就不用这么复杂了。

    饭店里的灶头堪比行星发动机，能让锅里的油温始终处于高温状态，炸制的时候就没必要复炸了。

    甚至连第一遍过油，也得用秒来计算。

    多一秒，虾肉可能就老了。

    而少一秒，虾壳可能不酥。

    这道菜的关键，就在于对火候的把控上。

    油爆虾看似烹制时间短暂，但实则是一道功夫菜。

    因为在烹制之前，需要将小青虾收拾一遍，虾须虾钳虾脚虾枪全部去掉，只留完整的虾身。

    这样做的目的是防止虾须虾钳虾脚虾枪吃的时候扎嘴，同时也能防止这些部位在过油的时候糊掉。

    把小青虾收拾完毕后，林旭架上炒锅，锅里倒油，开火准备炸制。

    等待油热的时候，他调了一个做油爆虾的料汁。

    根据虾的量，碗中放入一炒勺生抽，三分之一炒勺白砂糖，半炒勺黄酒，用筷子搅拌均匀，让里面的白砂糖化开。