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不装了，我是厨神我摊牌了！馋嘴小猫咪 第261章 咔咔脆的锅包肉，完全不够吃啊！
“是否消耗1888888积分兑换特殊道具鉴别之眼？”
摁下鉴别之眼的兑换按钮后，脑海中立马响起了系统的提示音。
“是！”
确定兑换后，系统积分自动扣除。
接着，提示音再次响起：
“兑换成功，恭喜宿主获得特殊道具鉴别之眼，该道具能准确判断出食材好坏及菜品等级。”
这个鉴别之眼终于兑换到手了。
林旭感觉到眼睛一阵清凉，旁边的秦伟刚做好一道手撕包菜，他集中精力使用鉴别之眼，眼前很快就出现了一行文字：
“一道用包菜、五花肉片、干辣椒段、葱花、姜末、蒜末、食盐、米醋、生抽、菜籽油、猪油烹制而成的菜品，等级：卓越级。”
啧，这技能真不错。
以后只要在厨房门口守着挨个儿看大家做的菜，谁在烹制过程中偷懒了一目了然。
他又看了别的师傅做的菜品，级别都在优秀级以上。
这说明大家的厨艺都不错，而且在烹制过程中都用心做了，没有偷懒敷衍。
这鉴别之眼真好用，林旭打算趁着现在积分多再乘胜追击兑换下一個特殊道具，早买早享受嘛。
然而点开特殊道具栏后，页面上弹出一条提示：
林旭：？？？？？？
这是要把国内游戏公司的臭毛病全学一遍吗？
整啥不好偏偏整出个立即刷新，这设定可真他娘是妙蛙种子回到奇妙屋——妙到家了！
167小时……也就是一星期时间。
那就一星期后再看吧。
虽然这会儿有积分，但林旭却不想把积分砸在立即刷新上面，有这么多积分，把基础技法兑换一遍不好吗？
收起心思，他继续开始切葱丝和胡萝卜丝。
在锅包肉这道菜中，葱丝姜丝胡萝卜丝都是点缀用的，量不需要太多，但要切得足够细才行。
这样倒进锅里的时候，才会在受热瞬间就能断生。
葱姜丝的味道，也会渗入到肉块上。
至于香菜梗，这个是增香去腻的，放了之后肉片吃起来有香菜的清鲜感，能有效减轻肉片的油腻感。
这些配料准备好之后，林旭拿来一个小碗，开始调做锅包肉用的糖醋汁。
九度白醋两大勺，白砂糖两大勺，米醋半炒勺，一点点味精，一点点香油，最后再来一点点老抽让糖醋汁稍稍有点颜色。
白醋是提酸的，米醋是增香的，两者混合在一起，才能达到酸香诱人的效果。
至于老抽，纯粹是上色用的。
放了老抽后，做出来的锅包肉色泽更加金黄，卖相更漂亮。
饭店后厨正常做的时候，糖和醋的比例是一比一，但今天的肉比较多，料汁需要熬制的时间也稍稍要长一些。
所以要多放点醋，把熬汁时挥发的损耗加上。
要是家庭小灶制作的话，糖和醋的比例得在1：1.5以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上挥发完毕，锅里只剩下糖汁。
这样的汁做出来的菜就不是锅包肉了，应该叫拔丝里脊或者挂糖里脊。
将碗中的料汁搅拌均匀，让白砂糖尽可能的化开。
接着架上油锅，准备给里脊肉片过油。
“老板，你用花生油还是色拉油？”
“大豆油！”
既然要做东北菜，那自然得用东北人常吃的大豆油了，这样做出来的锅包肉，才是东北正版。
等油热的时候，林旭将泡好的土豆淀粉端过来。
做锅包肉这道菜时，不能用常用的玉米淀粉或者红薯淀粉，而是要用东北常见的土豆淀粉。
这样做出来的锅包肉才酥脆可口，炸出来的色泽也更加漂亮诱人。
倒掉表面多余的水分后，里面洁白的淀粉拍起来跟砖头一样硬，但用手一挖又能挖动，甚至在倾倒的时候还能缓缓流淌。
将这些淀粉倒进腌肉的盆里，再淋入半勺食用油。
这是让肉片发酥用的，不能不加。
放入油脂后，先把半流质的淀粉用手抓拌一下，把油脂拌进去，接着再跟肉片混合均匀，让每一片里脊肉都挂满洁白的淀粉。
油温七成热，开始往锅里下肉片。
下的时候也有讲究，不能提溜着肉片就往里扔，得先提着肉片的一角，在盆里的淀粉糊上来回抹几下，正翻面都抹匀。
这样做的目的是让肉片完全舒展开，使得炸出来显得肉片更大，看起来更排场。
另外也是为了把表面的淀粉糊刮匀，这样炸出来的肉片更均匀，不会出现一大团淀粉糊黏在一起的情况。
两边都抹匀后，提着肉片缓缓放进油锅中。
不要往锅里丢，而是提着肉片先把下半截炸一下，随即再将肉片丢进去，这样能够有效防止肉片下进油锅里后卷在一起。
咱老东北吃饭，别的不讲究，排场是要足的。
要是炸出来的肉抽抽巴巴的，那看着就磕碜，端上桌也没面子。
必须要让每一片肉都完全舒展开，用筷子一夹快赶上巴掌大了，这样才够面儿，才排场。
肉一片片往锅里下，不能着急。
等锅里的肉片定型后，别犹豫，立马用漏勺捞出来。
旁边原本打算帮忙的车仔问道：
“老板，这肉没炸透啊，光定型就行了吗？等会儿是不是还得复炸？”
旁边刚做完一份回锅肉的魏乾看了一眼，赞叹似的说道：
“这道菜的老手艺做法就是定型就捞出，然后通过复炸把肉片一点点炸熟，这样外面的面糊也会酥脆可口……好好学着点吧车仔，一般饭店的师傅可没咱老板做得细致，这手艺，绝了！”
摁下鉴别之眼的兑换按钮后，脑海中立马响起了系统的提示音。
“是！”
确定兑换后，系统积分自动扣除。
接着，提示音再次响起：
“兑换成功，恭喜宿主获得特殊道具鉴别之眼，该道具能准确判断出食材好坏及菜品等级。”
这个鉴别之眼终于兑换到手了。
林旭感觉到眼睛一阵清凉，旁边的秦伟刚做好一道手撕包菜，他集中精力使用鉴别之眼，眼前很快就出现了一行文字：
“一道用包菜、五花肉片、干辣椒段、葱花、姜末、蒜末、食盐、米醋、生抽、菜籽油、猪油烹制而成的菜品，等级：卓越级。”
啧，这技能真不错。
以后只要在厨房门口守着挨个儿看大家做的菜，谁在烹制过程中偷懒了一目了然。
他又看了别的师傅做的菜品，级别都在优秀级以上。
这说明大家的厨艺都不错，而且在烹制过程中都用心做了，没有偷懒敷衍。
这鉴别之眼真好用，林旭打算趁着现在积分多再乘胜追击兑换下一個特殊道具，早买早享受嘛。
然而点开特殊道具栏后，页面上弹出一条提示：
林旭：？？？？？？
这是要把国内游戏公司的臭毛病全学一遍吗？
整啥不好偏偏整出个立即刷新，这设定可真他娘是妙蛙种子回到奇妙屋——妙到家了！
167小时……也就是一星期时间。
那就一星期后再看吧。
虽然这会儿有积分，但林旭却不想把积分砸在立即刷新上面，有这么多积分，把基础技法兑换一遍不好吗？
收起心思，他继续开始切葱丝和胡萝卜丝。
在锅包肉这道菜中，葱丝姜丝胡萝卜丝都是点缀用的，量不需要太多，但要切得足够细才行。
这样倒进锅里的时候，才会在受热瞬间就能断生。
葱姜丝的味道，也会渗入到肉块上。
至于香菜梗，这个是增香去腻的，放了之后肉片吃起来有香菜的清鲜感，能有效减轻肉片的油腻感。
这些配料准备好之后，林旭拿来一个小碗，开始调做锅包肉用的糖醋汁。
九度白醋两大勺，白砂糖两大勺，米醋半炒勺，一点点味精，一点点香油，最后再来一点点老抽让糖醋汁稍稍有点颜色。
白醋是提酸的，米醋是增香的，两者混合在一起，才能达到酸香诱人的效果。
至于老抽，纯粹是上色用的。
放了老抽后，做出来的锅包肉色泽更加金黄，卖相更漂亮。
饭店后厨正常做的时候，糖和醋的比例是一比一，但今天的肉比较多，料汁需要熬制的时间也稍稍要长一些。
所以要多放点醋，把熬汁时挥发的损耗加上。
要是家庭小灶制作的话，糖和醋的比例得在1：1.5以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上挥发完毕，锅里只剩下糖汁。
这样的汁做出来的菜就不是锅包肉了，应该叫拔丝里脊或者挂糖里脊。
将碗中的料汁搅拌均匀，让白砂糖尽可能的化开。
接着架上油锅，准备给里脊肉片过油。
“老板，你用花生油还是色拉油？”
“大豆油！”
既然要做东北菜，那自然得用东北人常吃的大豆油了，这样做出来的锅包肉，才是东北正版。
等油热的时候，林旭将泡好的土豆淀粉端过来。
做锅包肉这道菜时，不能用常用的玉米淀粉或者红薯淀粉，而是要用东北常见的土豆淀粉。
这样做出来的锅包肉才酥脆可口，炸出来的色泽也更加漂亮诱人。
倒掉表面多余的水分后，里面洁白的淀粉拍起来跟砖头一样硬，但用手一挖又能挖动，甚至在倾倒的时候还能缓缓流淌。
将这些淀粉倒进腌肉的盆里，再淋入半勺食用油。
这是让肉片发酥用的，不能不加。
放入油脂后，先把半流质的淀粉用手抓拌一下，把油脂拌进去，接着再跟肉片混合均匀，让每一片里脊肉都挂满洁白的淀粉。
油温七成热，开始往锅里下肉片。
下的时候也有讲究，不能提溜着肉片就往里扔，得先提着肉片的一角，在盆里的淀粉糊上来回抹几下，正翻面都抹匀。
这样做的目的是让肉片完全舒展开，使得炸出来显得肉片更大，看起来更排场。
另外也是为了把表面的淀粉糊刮匀，这样炸出来的肉片更均匀，不会出现一大团淀粉糊黏在一起的情况。
两边都抹匀后，提着肉片缓缓放进油锅中。
不要往锅里丢，而是提着肉片先把下半截炸一下，随即再将肉片丢进去，这样能够有效防止肉片下进油锅里后卷在一起。
咱老东北吃饭，别的不讲究，排场是要足的。
要是炸出来的肉抽抽巴巴的，那看着就磕碜，端上桌也没面子。
必须要让每一片肉都完全舒展开，用筷子一夹快赶上巴掌大了，这样才够面儿，才排场。
肉一片片往锅里下，不能着急。
等锅里的肉片定型后，别犹豫，立马用漏勺捞出来。
旁边原本打算帮忙的车仔问道：
“老板，这肉没炸透啊，光定型就行了吗？等会儿是不是还得复炸？”
旁边刚做完一份回锅肉的魏乾看了一眼，赞叹似的说道：
“这道菜的老手艺做法就是定型就捞出，然后通过复炸把肉片一点点炸熟，这样外面的面糊也会酥脆可口……好好学着点吧车仔，一般饭店的师傅可没咱老板做得细致，这手艺，绝了！”