马志强的工作经验比较丰富。

    在成为京城这边哪里有活儿就去哪干的流水席临时工之前，他开过小饭馆，加盟过黄焖鸡米饭，承包过学校食堂窗口……

    工作经历快跟高大爷的情史有一拼了。

    这会儿被老板要求做一顿食堂风格的烧茄子，他立马就下手忙活起来。

    茄子洗干净，用菜刀哐哐哐剁成滚刀块，一边剁一边说道：

    “食堂里做这道菜茄子块相对大一些,因为这样支蓬着显得很多量很大的样子。”

    切好后把茄块盛到盆里，里面打一个鸡蛋，再撒点盐，搅拌均匀后往里面抓一些面粉：

    “淀粉太贵，挂的糊也太薄，所以学校食堂都是用面粉,这样面糊更厚一些,不仅显得块头大，吃起来口感更好，而且炸的时候也更省油。”

    从味道出发的话，美食有无限可能。

    但从成本出发，所有的配料啊，食材啊，调味品啊，全都会压缩再压缩，只有这样才能保证足够的利润。

    马志强现在的做法就是这样。

    用他的话说就是，其实在学校食堂做，面糊中连鸡蛋都不加的，而是直接在茄块上淋点水，保证能粘着面粉就行。

    茄块准备好之后。

    他起锅烧油，等油热的时候又准备了一些西红柿、青红椒和木耳。

    这几样配料一般是不会少的。

    “冬天茄子贵的时候会放一些洋葱进去，这样占分量，不过夏天茄子便宜，就不用这么做了。”

    林旭和谢保民听得面面相觑。

    为了省钱，还真是无所不用其极啊。

    师兄弟俩一个起步就在钓鱼台上班,另一個开店后生意就一直爆火，完全没经历过那些小餐饮老板一分钱恨不得掰成两半的窘迫。

    所以现在听着马志强的讲解,心里莫名有些感慨。

    总觉得餐饮行业的人，实在太惨了。

    油热后，马志强抓着裹着面糊的茄子块散落着下入油锅中，开始炸制，一直炸到表面的面糊变得金黄的时候捞出来。

    没有复炸。

    复炸最大的作用是把多余的油脂逼出去。

    而这些茄块原本就被厚厚的面糊裹着，留点油脂吃起来才会更香一些，要是把油脂逼出去了，那香味儿反而不够了。

    看着马志强的操作。

    谢保民终于认识到自己跟学校大厨的差别在哪了：

    “我的做法果然还是太精致了……”

    马志强把锅里的油倒出来，开始炒制。

    他把葱花蒜末放进锅里爆香，接着放入半炒勺番茄酱，炒出香味儿后加水，开始调味，除了食盐白糖和生抽老抽之外，他还放了鸡精味精。

    放完后将木耳和番茄块倒进锅里。

    这个点儿才下番茄，自然不是为了炒番茄汁的，应该是跟青红椒一样，纯粹就是放进来点缀用的。