真没想到。

    原本计划要过几天再上的梅菜扣肉。

    居然要提前准备了。

    幸好今天早上在菜市场的干菜摊上买了几包梅干菜。

    不然这会儿还得再跑一趟呢。

    林旭冲正在切肉的牛闯说道：

    “给我留一块五花肉，有个顾客要梅菜扣肉，我准备做几份，卖给顾客一份，其他留着咱自己吃。”

    这话让所有忙碌的员工心里一阵感慨。

    老板在吃的方面真是一点都不含糊。

    不像其他饭店，想吃点东西要么偷偷做，要么等着吃顾客留下的剩菜。

    林旭去储物间拿出两小包梅干菜，打开后放到盆里浸泡起来。

    梅干菜在制作的过程中会有大量灰尘，所以需要先将梅干菜泡软复水，然后再反复清洗几遍，把梅干菜表面的灰尘清洗干净。

    泡上之后。

    牛闯也把做扣肉的五花肉预留好了。

    一共三块，每块都一斤多重。

    早上肉买来的时候。

    这些肉已经统一烧过了猪皮，所以现在可以省下这一步了。

    林旭直接把猪肉放进锅里，里面加入半锅清水，再放入葱姜料酒，开火煮制。

    梅菜扣肉算是一道大菜。

    步骤多，耗时长，需要经过煮、炸、泡、蒸四个步骤才能做出来，而配菜需要的梅干菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步骤来处理。

    从开始准备到出锅。

    这道菜至少需要三小时的时间。

    店里其他菜跟这道菜比较起来，不管是时长还是繁琐程度都是弟弟，一个能打的都没有。

    某种意义上来说，这是店里第一次制作大菜。

    林旭心里稍稍有些感慨。

    刚开业的时候，店里只有面食，生怕吸引不到顾客，没想到这才过去半个月而已，就已经开始做大菜了。

    这样发展下去。

    说不定哪天店里连开水白菜也能做出来呢。

    真是期待这一天啊！

    锅里的水很快就烧开了。

    用勺子撇去浮沫，接着放入几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮，给肉增加一点香料的香味。

    继续煮制。iu

    做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉来做，不然蒸出来的菜品容易有异味，而且还不够香，肉也不容易烂。

    半小时后。

    当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。

    把五花肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上，趁热用松肉针把猪皮扎一下。