“花椒封到油里再上锅蒸，能让花椒的香味和麻味融入到油脂中……”

    谢保民说完，便拉开蒸柜，小心的把封着保鲜膜的盆放了进去。

    放好后关上柜门，开始蒸制。

    这一步让林旭想到了豉汁的做法。

    现在店里每天用的豉汁就是把豆豉放进花生油中在蒸柜里蒸四小时以上，让豆豉的香味完全融入到花生油中。

    这花椒油不会跟豉汁同一种做法吧？

    “不一样，豉汁蒸好就能用，但花椒油需要放进锅里再熬一下，把花椒中的水汽熬出来，这样更不容易变质，同时香味也会更加浓郁。”

    还需要熬？

    这花椒油的做法可比花椒面繁琐多了啊。

    不过做法这么折腾，做出来的花椒油应该很不错吧？

    林旭有点迫不及待想尝尝了。

    半小时后。

    沈佳悦来店里接收盒饭的时候，谢保民戴上隔热手套，将蒸柜里的花椒油端了出来。

    先揭掉表面的保鲜膜。

    接着将盆里的油脂和花椒一股脑全倒进炒锅里。

    经过半小时的蒸制。

    油脂中的麻香味已经变得浓烈起来。

    但这依然不是花椒油最好的状态。

    谢保民打开灶头，把火调到最小，然后用勺子缓缓在锅里搅动，让油温慢慢的、均匀的升高。

    这个过程要尽量小心。

    因为锅里的花椒经过之前的开水浸泡和长达半小时的蒸制后，已经彻底变软，用力稍微大一点就会碎掉。

    而碎了的花椒很容易被炸糊。

    这会导致整锅花椒油出现难闻的糊味。

    随着油温的逐渐升高。

    花椒中的水分也在不断的被炸出来，甚至偶尔还会迸溅几下。

    不过这会儿油温不算太高，哪怕溅到胳膊上也没多烫。

    随着油脂中的水分被熬出。

    原本软趴趴的花椒粒，重新被炸得酥脆起来，搅动的时候能明显感觉到花椒粒变轻了，相互碰撞的时候甚至还有干声。

    这时候谢保民把火关掉。

    然后将锅里散发着浓郁麻香味的油脂和花椒粒全部倒进了盆里。

    “接下来就是冷却了，温度彻底降下来，把花椒粒捞出来控一下油，花椒油就做好了，不过那些花椒粒也别扔，卤鸡爪时候还能用呢。”

    花椒油做好后，店里不知不觉就攒了好几种调味油。

    有辣椒油、料油、鸡油、猪油、豉油、以及炸红葱酥时产生的葱油，再加上刚刚做好的花椒油，调味油的种类是越来越多了啊。