高大爷拿来一个空盆，往盆里倒了一些低筋面粉。

    他一边忙活一边说道：

    “我年轻那会儿，物资紧张，这种需要用鸡蛋来调的面糊用多少就只能准备多少，调多了就会挨骂……”

    林旭看着高大爷手中的动作。

    心里默念一声：

    “使用烹饪学习卡！”

    脑海中立马响起了系统的提示音：

    “学习对象：高培生。当前技能为：倚老卖老。是否学习？”

    林旭：？？？？

    系统你给我说清楚。

    倚老卖老算是烹饪技法吗？

    他把注意力放回到了现实中，生怕一不小心学到这个毫无用处的技能。

    高大爷把低筋面粉倒好后。

    见林旭回答不出选择低筋面粉的原因，便又换了个问题：

    “高筋面粉和低筋面粉有什么区别？”

    这还用问？

    “面筋含量不同啊。”

    高大爷接着问道：

    “那面筋经过油炸会有什么反应？”

    “会迅速膨胀！”

    这个问题难不倒林旭。

    高一那年，他突然迷恋上了面筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣烫都要额外加好几个。

    陈美娟嫌外面卖的不干净。

    买了点做面筋用的谷朊粉自己在家炸面筋泡。

    揪花生米大小的面筋往锅里一扔，就会迅速膨胀成乒乓球大小，看得当时对烹饪一窍不通的林老板直呼神奇。

    那天，老妈用一碗面筋炸了三大筐面筋泡。

    让林旭实现了面筋泡自由。

    然后他就……吃伤了。

    一直到现在，吃火锅或者串串香的时候，林旭从没点过面筋。

    “面粉的筋性越高，油炸后就越容易变硬，原因就是面筋油炸时急速膨胀，将面粉之间的空隙给填满了。而低筋面粉的面筋含量少，油炸后依然疏松，这种疏松吃进嘴里，就会给人一种酥的感觉。”

    酥？

    林旭问道：

    “所以想要口感酥就得用低筋面粉是吧？”

    高大爷点了点头，开始往盆里加玉米淀粉：

    “但光放面粉也不行，炸出来的菜品太容易回软，有时候还没放凉就不酥了，还得往里加淀粉，淀粉越多，口感就越脆，也更耐储存，哪怕过个两三天也不回软。”

    懂了！

    面粉糊酥，淀粉糊脆。

    两者结合的话，哪个占比高，哪种口感就更突出。