</br>“咔嗞咔嗞~”</br></br>刚出锅的猪油渣还冒着热气，虽然滤过一次油，表面依旧在灯光下闪烁着明亮的油光。</br></br>这种油光丝毫不让人腻味，反而与炸至金黄的表面一同闪耀着让人垂涎的光芒。</br></br>猪油渣只有些许盐调味，但那酥脆的口感和猪油醇厚的浓香混合，便足以让蛋宝一饱口福。</br></br>另一边秦琅将装满猪油的大碗放入冰水中，让猪油隔着碗壁迅速冷却。</br></br>澄净的猪油以极快的速度转化为如同羊脂白玉一般软腻的固态。</br></br>接下来，开酥！</br></br>在中式点心中，开酥是一个十分重要的步骤。</br></br>在高温下，水皮在油酥间如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果。</br></br>293063229306/br></br>“咕嘟！”</br></br>美美享用完猪油渣的蛋宝兴冲冲地飞了过来。</br></br>刚才这点量，只够它当个零食。</br></br>此刻食欲大开的它看到秦琅终于要开始做荷花酥了，顿时露出期待的神情。</br></br>“接下来没有你能帮上忙的工作，所以在旁边看着就好。”秦琅吩咐一声，开始忙活起来。</br></br>中筋面粉、水和猪油按照5：3：1的比例均匀混合，简单搅拌之后一分为二，其中一半加入红曲米粉着色。</br></br>而后用力揉搓面团，直到面团呈现出表面光滑的状态。</br></br>揉搓越久的面团，其中水、油、面混合越均匀，成品效果越好。</br></br>等到揉搓结束时，加过红曲米粉的面团呈现出淡红的色泽，而没有加入的面团则呈现出面团自然的白色。</br></br>将两块水皮面团用保鲜膜包好，放在一旁饧制，秦琅马不停蹄地开始了油酥的制作。</br></br>而一旁看着这一幕的蛋宝则凑上去围着水皮面团小心观察起来。</br></br>“咕嘟？”</br></br>为什么要用保鲜膜包起来？</br></br>“为了让水皮面团韧性更足。”秦琅一边把低筋面粉与猪油按照2：1充分混合均匀，一边答道，“否则水皮面团在开酥的过程中容易断裂，也会影响成品的美观。”</br></br>原来如此。</br></br>蛋宝似懂非懂地点点头。</br></br>可惜，自己的食技似乎没有办法在这个场合派上用场呢！</br></br>它看着已经将油酥混合均匀，开始把油酥捏成一个个小剂子的秦琅，忍不住想到了秦琅之前提到过的战技念之波动。</br></br>如果有那个战技，自己能够帮到秦琅的地方就会更多了！</br></br>想到这里，蛋宝越发期待自己突破到二星。</br></br>不过想到升星后觉醒的新战技是不可控的，它又有些烦恼地垂下头来。</br></br>光是已经发现的战技就有上千种，固定觉醒某个技能的概率太小了。</br></br>一旁的秦琅浑然不知蛋宝的小脑袋瓜里在想什么。</br></br>此刻他按照6克一个，将准备好的油酥分成了同样大小的二十个小团，而后将一旁备好的枣泥按照8克一个，分为十个小剂子。</br></br>中式点心的开酥，分为小包酥和大包酥。</br></br>小包酥是将皮面和油酥先分成小剂子，而后一个个开酥，大包酥则是先开酥，再用圆形戳子将开好的酥切割成一个个圆形小块。</br></br>前者更细致，后者更高效。</br></br>此刻秦琅选用的，便是前者。</br></br>在准备好油酥和枣泥之后，提前饧制的水皮面团也已经达到了良好的状态。</br></br>按照8克一个将双色的水皮面团分成剂子，开酥的过程便正式开始了。</br></br>“咕嘟？”</br></br>接下来要怎么做？</br></br>看着桌案上一个个圆形的小团团，蛋宝不再去想技能的问题，重新将注意力集中在秦琅的动作上。</br></br>“看好了。”</br></br>秦琅将一个淡红色水皮剂子捏扁，用它包住油酥剂子形成一个更大的圆团状，而后在面案上撒上一层面粉，拿出擀面杖开始擀制。</br></br>擀面杖下，水皮包裹着油酥被迅速擀制成长条，此前的饧制让它在这个过程中没有出现任何的破口，展现出极好的韧性。</br></br>将水皮和油酥擀制到足够薄后，将其叠三层，再度擀开成长条，再叠三层，再度擀开成长条，叠两层，形成一个四四方方的酥皮。</br></br>三三二的开酥方式，意味着内部的皮面和油酥已经层叠了十八层。</br></br>若是将此刻的酥皮对半切开，密密麻麻的切面将会清晰无比。</br></br>行云流水的操作，让一旁的蛋宝不自觉地张大嘴巴。</br></br>而这，还只是一个开始。</br></br>秦琅如法炮制，将另一个未着色的皮面与油酥准备好。</br></br>而后将两个不同颜色的酥皮叠在一起，再擀！</br></br>将两层酥皮擀开一些之后，边缘用手指按压扩大一些，而后在白面侧刷上一层蛋清作为粘合剂，放入作为馅心的枣泥。</br></br>白面在内，红面在外，将枣泥包裹住，收口后调整外形使其变得更加圆润。</br></br>一个、两个、三个…</br></br>最终十个荷花酥出现在桌案上，圆滚滚的样子看着分外喜人。</br></br>接下来荷花酥需要冷冻十分钟，加深猪油的凝结程度，使最后一步油炸过程中荷花绽开更明显。</br></br>将荷花酥送入冰箱的冷冻层后，秦琅心中一动，“如果顺利拿到雏菊证章，晚上我们可以做蛋黄酥庆祝一下。”</br></br>蛋黄酥？！</br></br>蛋宝眼睛更亮了。</br></br>一听名字，这就是自己爱吃的！</br></br>“咕嘟！”</br></br>“不急，先把荷花酥做好。”趁着冷冻的时间，秦琅和蛋宝闲谈起来。</br></br>十分钟后，取出荷花酥。</br></br>收口在下，用刀在另一面打上均匀的三道花刀，将荷花酥分成六瓣。</br></br>花刀中心深度要切入馅料，边缘则要控制好长度。</br></br>若是长度太短，油炸过后的荷花酥无法尽情绽放。</br></br>若是长度太长，花瓣会在油炸的过程中掉落，整体品相不好。</br></br>这需要经验。</br></br>起酥油五成油温，漏勺托底，花刀在上，下入荷花酥。</br></br>用另一个勺将锅中的油舀起，顺着刀口中央位置淋油，促进花瓣展开。</br></br>伴随着油锅中滋滋作响，热油不断冒出小泡。</br></br>蛋宝的眼睛随着荷花酥花瓣的绽开，越瞪越大。</br></br>这候 z cw x8.com 章汜。枣泥随着酥皮的展开暴露在热油中，在热油的激发下不断爆发浓甜的枣香，酥面特有的香味混杂其中，如同点缀花蕾的花瓣。</br></br>热油中，一朵朵荷花层层分明地盛开着。</br></br>荷花酥，成！</br></br>-----------------</br></br>下一章更新时间</br></br>快捷入口：</br></br>制大 zcwx8.com 制枭。本章末彩蛋章内容：</br></br></br>