</br>“比尔先生，你这是干什么？”</br></br>李维有些懵，虽说这酒调起来不麻烦，但也不能浪费啊。</br></br>“李，你是怎么了？你忘了我说过什么了吗？用哪种金酒你不问一下的吗？而且，这酒根本就不够干，你用的还是标准比例。这杯子也不是冰过的，还有这橄榄，都沉到底下去了。”</br></br>这里就要说说马汀尼调制的难处了。</br></br>他的基酒——金酒（gin），即杜松子酒，被称作鸡尾酒的心脏，是最常见的基酒之一。它在各地的叫法不一，比如荷兰人称之为llever，英国人称之为hollamds或nova，广东和香港会叫它毡酒，到了湾湾就变成了琴酒——嗯，就是名侦探柯南里的黑衣人琴酒，事实上，黑衣组织里的不少代号都与调酒有关，比如灰原哀的代号雪莉，就是一类鸡尾酒。</br></br>而金酒本身种类就有几百种，每种之间的口感都有差别，比如原产地荷兰的金酒口味偏干烈，而英式的金酒则偏甜浓。</br></br>所以，想要调好马汀尼，首先的基本功就是要了解各种类金酒的口感和特色，这样才能做到有备无患。</br></br>像比尔这样的老调酒师，多半会问一下客人是否需要指定的金酒。即使没有，也会询问下喜欢的口味之类。这候 章汜</br></br>比如这一次的客人，就偏向干烈，而李维却用了英式的beefeater，自然是不合适的。</br></br>再说金酒与苦艾酒之间的比例，这决定了马汀尼的口感，标准的比例是金酒与苦艾酒三比一。而流行的风气是愈喝愈干。苦艾酒是加了香料的葡萄酒，比纯蒸馏的金酒偏甜，所以愈干的马汀尼，就是苦艾酒愈少。</br></br>至于要干到什么程度，是六比一，甚或是八比一，这却是没那个闲工夫量出来的。酒保各凭经验倒，酒客各凭喜好喝罢了。</br></br>两种酒的混合，又有讲究。比尔特别准备了一些冰得结霜的大冰块，专门用来搅马汀尼，就是希望把酒充分混合及冷却，但又不会被稀释。</br></br>当然也有更专业更讲究的酒保，就干脆先把金酒冰在冷冻柜里，调的时候只要在从冰箱里拿出来的鸡尾酒杯倒进冻得稠稠的苦艾酒，再加个几滴琴酒，就万事大吉了。293063229306</br></br>这方面李维倒是没有出错。</br></br>再来说酒杯。马汀尼倒并不像莫斯科骡子那样需要特制的铜杯，普通的高脚倒三角锥的鸡尾酒杯就可以了。但为了保持酒的低温，酒杯一定要先冰过。比利酒吧里就有一个小冰箱，专门冰酒杯。</br></br>酒调好，再把酒杯从小冰箱中拿出来。酒还没倒下去，杯子就结了一层蒙蒙的霜，不但悦目，而且还能保持酒的冰度。</br></br>最后，加一个橄榄好象没什么问题，但实际上，这一步一不小心，前面费的心就都糟蹋了。</br></br>首先，橄榄从小瓶子中拿出来时，先用冰水冲一下浸渍的油，再用鸡尾酒笺插住，挂在杯缘。如果直接把橄榄丢进酒杯中，一层油浮在酒上，搅起来挺恶心。橄榄沉在杯底，喝也不是，吃也不是，可不就是糟蹋了嘛。</br></br>而这次，李维在金酒种类、混合比例、酒杯、橄榄上都犯了错，可以说是相当不用心了。</br></br>※※※※※※</br></br>“对不起，比尔先生，我重新调一杯。”确实是自己的错，李维也没什么可说的，按照比尔的指点，开始重新调制。</br></br>这一次他选了荷兰产的亨克斯（henkes）金酒，然后靠着自己的感觉，加了适量的苦艾酒，用长勺搅拌。</br></br>不过心浮气躁的李维，搅拌起来却是用力过猛，跟在调酒器里猛摇差不多。看在眼里的比尔，暗暗摇了摇头。</br></br>而最终的成酒，自然也过不了老比尔的法眼，于是又倒掉了一杯。</br></br>“还是我来吧，”比尔从李维的手里接过了调酒器，“李，你的心不够静，等会儿去做两个冰球吧。”</br></br>比尔出手，自然没有问题，很快就调好了。交给李维端了过去。</br></br>而看着那桌客人像拿白兰地似的握住杯身，不停摇晃着酒杯，一直摇晃了很久，看上去冰霜都褪去了，还没有喝掉，李维有些不忿。</br></br>其实他们根本区分不出这其中的好坏吧？</br></br>比尔看出了李维的情绪：</br></br>“李，你是不是觉得没必要这么讲究？其实客人根本喝不出来好坏？”</br></br>“呃，是的。”</br></br>“但我们分辨的出来。henkes和beefeater的差异，苦艾酒比例高和比例低的区别，客人们或许不清楚，但我们心里还不清楚吗？”</br></br>“他们可能不懂得如何享用最佳的风味，但如果不能把享用最佳风味的机会提供给他们，那就是我们的过错了。”</br></br>“不管别人怎么样，作为一个调酒师，你首先得对得起你自己，对得起你的心。”</br></br>比尔的话似有深意，不过李维此时心神不宁，却是一时无意琢磨。</br></br>按着比尔的吩咐，他去了冰柜，准备制作两个手凿冰球。</br></br>很多人去到酒吧喝一杯威士忌的时候喜欢加一个冰球，因为冰球的融化速度很慢，能够保证短时间内不会稀释酒液，从而使得威士忌的口感不会变淡。</br></br>冰球分为机制和手凿之分，前者通常是用模具进行压制而成，优点是能够大批量生产，但缺点是不够通透。制大 zcwx8.com 制枭</br></br>手凿冰球由于会在冰球表面凿出许多纹路和棱角，因此增加了更多反射角度，所以看上去尤其晶莹剔透。而在杯中转动手凿冰球时，棱角与杯壁的磕碰声也很是动听，把玩起来非常有趣。</br></br></br></br>虽然手凿冰球是日本调酒师发明的，但却很快风靡全球，在这间主打苏格兰威士忌的比利酒吧，自然也是必不可少的。</br></br>一块外形完美、透明无暇的球冰，在灯光照射下，十分性感，却非常不容易制作。</br></br>首先，水中要尽可能的无气泡，一般的加工过程是缓慢反复煮沸两次。</br></br>其次，在冷冻过程中要尽可能地让温度缓慢降低，使冰块可以匀速结冰。</br></br>最后，还要看调酒师的加工能力，冰块出来后，要削掉有气泡的部分。这个过程中，还要使之均匀保持球形。</br></br>凿冰球常用的用具通常分为三种，冰刀、三头冰凿和单头冰凿。冰刀多是经验丰富的调酒师才能掌握，像李维这样的新手，主要还是以冰凿为主。</br></br>※※※※※※</br></br>李维先从冰柜中取出了一大块方冰，然后用亚麻布包裹着冰块，握于手中，这样可以保护手指且防止冰块滑落。</br></br>接着，他用拇指和中指牢牢握住冰块的大部分，用另外的手指作为辅助支撑，再沿着冰块的中轴线，用单头冰凿狠狠地凿下去。</br></br>然而，这一凿下去，李维手中的冰块四分五裂。</br></br>李维这才发现，他选的冰块不对，不是冻了十天以上的老冰，硬度不够，捱不住这一下。</br></br>他摇了摇头，又从冰柜里挑了一块，表面已经结了霜，看起来符合要求。他挑了比较通透没有气泡的地方下凿，这次很顺利，很快凿下来一块比较合适的冰块。</br></br>然后他一手拿着冰球，一手用单头冰凿凿去冰面大的凸起和尖角。眼看着快凿出个球形了，李维心里一急，手上用力过了点，凿凹下去了一块。293063229306</br></br>没办法，只能继续凿，就当小了一圈。</br></br>结果还没凿圆，又小了一圈。这样周而复始，很快一大块冰已经变成了不到高脚杯半径大小的冰球。</br></br>得，又废了。</br></br>连续弄废了三块冰以后，李维开始意识到自己的问题了。</br></br>这样心浮气躁，能干成什么事？</br></br>他深呼了一口气，双眼直直盯着冰块，努力地排除杂念，然后再次开始了凿冰的制程。手上有意识地放慢了动作，慢下来，就不那么容易出错了。</br></br>十分钟以后，他总算大体凿出了一个冰球的形状，然后开始用三头冰凿修型。</br></br>这是个细活儿，左手拿着冰块不停旋转右手拿三头冰凿一直搓，中间需要注意观察那一面不圆，需要及时修正。</br></br>由于李维刻意放慢了速度，一路修下来倒也没有出差错，差不多十五分钟以后，一个完整的冰球成型了。</br></br>只是，李维发现，这冰球不但表面的霜没了，甚至开始有些融化的迹象了。</br></br>“一味的慢不是解决问题的办法，一个合适的冰球，应该在十分钟内成型，你这可快半个小时了。”</br></br>路过的比尔在旁边提醒了一句。</br></br>好吧，又失败了。</br></br>李维不得不承认，自己之前实在是小瞧了这个看似简单的活计，竟让他栽了这么多跟头。</br></br>但他向来是个不撞南墙不回头的性子，这番折腾反倒激起了他的好胜心，他决定，今天就跟这块冰卯上了！</br></br>左手稳稳握住了冰块，右手用冰凿不停地搓动，力量不能过，过了，就是一个坑；速度也不能慢，慢了，等不到成型就开始化。这要求他必须眼、手、心三者节奏相合，不能错乱，心要定，手要稳，眼要准，否则一着不慎，可能就是前功尽弃。</br></br>说来也怪，在这凿冰的过程中，李维脑子里那些纷繁复杂的念头，似乎全都消退了。看来，一个人全神贯注的时候，便不容易被杂念侵袭了。</br></br>足足凿了两个多小时，可用的冰球早已不止两个了，但李维还没有停下来。</br></br>他的眼中已经只有手里的冰块了。这候 章汜</br></br>“可以了，李，已经够多了，”一直没有出声的比尔终于忍不住打断了他，“我得卖出平时三倍的威士忌，才能用上这么多冰球啊。”</br></br>“呃，不好意思，比尔先生，我有些入神了。”李维有些尴尬地挠挠头，这时候他才发现，自己的手臂已经酸软的几乎举不起来了。</br></br>“好了，今天就到这里吧，你早点回去休息，”比尔拍了拍他的肩膀，“对了，我能问问，你在凿冰的时候，都在想些什么吗？”</br></br>“呃，顾不上想什么了。”</br></br>“很好，”比尔露出了笑容，“记住这种感觉。”</br></br>※※※※※※</br></br>李维走出酒吧的时候，夜已深了，月亮爬上了屋顶。</br></br>习习微风卷起了道旁的落叶，却反而带来了几分暖意，似乎，没有前些天那般寒冷了。</br></br>李维眯起了眼睛，看着月华洒落在寂静的指环街上。</br></br>他已经记不清，自己多少天没有这样看月亮的闲适心情了。人都说，月是故乡明，只是今晚比斯顿的月光，恐怕也不遑多让吧？</br></br>沿着月光的指引，他缓缓地向最近的公交站台走去。</br></br>此时的李维，只感到了一阵松快，已经有多久没有这样毫无杂念地专注一件事情了？</br></br>这段时间发生的事情太多了，输给死敌曼联，被阿邦拉霍羞辱，赚钱的法子失效，俱乐部更是一副末世景象。制大 zcwx8.com 制枭</br></br>这些天无论他做什么，是训练还是工作，这些繁杂恼人的念头都会一股脑向他袭来，让他根本提不起精神。</br></br>他也曾想过好好沉淀一下，仔细考虑后续的规划，但总是被这些杂念左右，比如他正想着接下来如何利用系统的奖励进行特训，结果脑海里又浮现出职业生涯终结的画面，让他每每起了个头便只能打住。</br></br>本章尚未结束，请点击下一页继续阅读！</br>