骑着共享单车来到菜市场。

    林旭在鉴别之眼的作用下，见到了各种以次充好的食材。

    ……

    各种五花八门的提示文字看得他眼花缭乱。

    “怪不得大家都说来菜市场买菜是门学问呢，就这良莠不齐的食材，确实很容易看走眼。”

    林旭转了一圈。

    总算买到了他想要的食材。

    有面粉、鸡蛋、调料、香料等等。

    他雇了个电三轮把买的东西送到店里。

    然后拿出刚买的鸡皮，准备炼鸡油。

    现在社会上主流的鸡蛋几乎都来自于饲料鸡，鲜味不足，所以在做菜的时候要放入鸡油增加鲜香味。

    炼制鸡油的方法有两种。

    一种是用炼猪油的方式，把鸡的皮下脂肪炼出来。

    另一种则是用隔水蒸的方式把鸡的内脏脂肪给蒸到融化。

    两种方式都能获得鸡油。

    但鸡的内脏脂肪相对于鸡皮贵不少，所以林旭就选择了更廉价的鸡皮，毕竟身上现金不多，能省则省。

    他接了半盆冷水。

    把鸡皮放进去浸泡。

    冷水能有效的将鸡皮中的血水和脏东西浸泡出来。

    这样炼出来的鸡油就不会有杂质和异味了。

    鸡皮泡上后。

    林旭将之前买的铁锅开了一下。

    有了系统奖励的技法。

    开锅变得非常简单。

    先把铁锅清洗一遍放在灶上烤制，让铁锅表面的三氧化二铁转化为更加稳定的四氧化三铁。

    接着再抹一层油继续烤制。

    直到整口锅都变得明亮光滑就行了。

    铁锅开好后，鸡皮也浸泡完毕。

    林旭把鸡皮淘洗两遍，用菜刀稍稍切一下，把大块改成了小块。

    这样更有利于出油，节省炼油的时间。

    改刀后他架上炒锅，放入鸡皮，再倒入一碗清水，开小火进行熬制。

    接着又从储物间拿出了之前在菜市场买来的食材，有大葱、生姜、芹菜叶、香菜根、胡萝卜以及八角桂皮香叶等香料。

    熬鸡油光放鸡皮可不行。

    还要往里面放这些香料和食材。

    这样熬出来的鸡油香味更浓，吃起来更加美味。

    半小时后。

    鸡油炼制完毕。

    橙黄色的鸡油散发着浓郁的香味。

    别说吃了，光闻这个味道就让人馋得不行。

    林旭用漏勺将锅里那些被炸干炸透的鸡皮和配料捞到一个铁盆中。

    接着把锅里的油倒出来冷却。

    这会儿的鸡油还没达到完美状态。

    得等冷却凝固下来才行。

    因为鸡油在凝固的时候，香味也会收进去，这样的鸡油只要稍稍加热，油脂中特有的鲜香味就会散逸出来，达到增香增鲜的目的。

    忙完这些后。

    他拿起一双筷子。

    开始从炸好的鸡皮中挑拣那些配料。

    炼油的时候，花椒八角桂皮香叶等香料的香味已经完全浸入到了油脂中。

    这会儿香料已经成了废料，可以扔掉了。

    但鸡皮不能扔。

    经过这么长时间的炼制，鸡皮已经彻底炸酥炸透，只要稍稍撒上一点椒盐和辣椒粉，就是一道美味的佐酒小吃。

    今天买调料的时候。

    林旭特意买了点椒盐粉和辣椒粉。

    就是想尝一下这口美味。