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厨子老谭的北方往事 第9章 玩真的
一天下来老谭没咋说话，全在看。
他进厨房的时间是十一点二十，砧板和灶台厨师的准备工作都做完了。这个时间是各档口老大进行餐前检查的时候，看看有什么没准备的马上准备，防止上菜的时候出现忙乱现象。
可是他进厨房的时候砧板位置上只有四个人，灶台上五个师傅，荷台还好，有八个，其他人都不在厨房。问副厨师长李旭其他人呢，李旭吱呜着说可能都在后院抽烟吧。
老谭来到后院，见二十多人一字排开，说笑着抽烟聊天呢。看到他也没人搭拢，好像没看着一样，直接无视。
老谭扫了众人一眼，没看到王刚。
李旭也跟了出来，大声喊:“差不多了，回来吧，来菜了。”
这些人慢吞吞的把烟掐灭，一边嘟囔着一边往厨房走。老谭无语的摇摇头，刚要随着进去，听青菜间有人说话，于是走了两步推门进去。
凉菜老大周宏友和砧板老大袁华正坐在凳子上聊天抽烟，看到老谭只是把眼皮抬了一下，然后继续聊着，没把老谭当回事。
老谭来气了，把土匪脸拉下来阴沉着说:“前面来菜了，你俩回岗位上。”
可能是看老谭的脸有点渗人，俩人不情愿的站起来，一边抽着烟一边往出走。
“把烟掐了，帽子戴上。”老谭的声音有些阴冷。
俩人把烟扔在地上，从口袋里把叠起来的纸帽子戴在脑袋上，一前一后回了厨房。看到这两个人的状态，老谭摇摇头。
来了有十多个菜，刚进厨房的人还没进入工作状态，配菜的不紧不慢，炒菜的东张西望，很散漫。
牛宏泰和挨着他的贴厨一人拿着一根筷子，筷子上插着刚烧好的肉丸子，很自然的一边说笑一边吃着，好像饭店自己家开的一样，吃个丸子不算啥事。
老谭来到他俩儿跟前。
这哥俩看老谭来了，若无其事的把嘴里的丸子咽下，并没在乎。
老谭从口袋里掏出笔和记事本，问:“你俩叫啥？”
“咋地？还要罚款呀？”牛宏泰是满脸的不削。
老谭说:“不罚款，认识一下。”
“我叫牛宏泰，他叫老五。”牛宏泰满不在乎的说。
“大名。”老谭把脸拉下来，厉声道。
老五有点紧张，说:“张强。”
老谭把名字记好，然后冷冷的扫了俩人一眼，问:“丸子好吃不？”
“老五做的，叫我尝尝咸淡。”牛宏泰开始给自己找理由。
“我问好吃不？”老谭加重语气。
“还行，就是------就------尝尝咸淡。”牛宏泰有点吱唔。
“现在尝完了，干活！”
灶台师傅明目张胆的偷吃，下边的小弟自然是有样学样，虽然不明目张胆，偷偷摸摸的总可以。
置货架上都是好吃的，有熟排骨、熟牛腩、红烧肉、小羊排，丸子，老谭发现都有人偷手，根本不当回事。就连面点里的一个小胖丫都会溜出来，偷偷的拿块排骨回去吃。
这给老谭一个错觉，好像这不是私人饭店，而是国营食堂。
这个现象必须杜绝。
饭口的时候老谭先是在上杂煲仔的位置看了一会儿。客人点蒸猪血、鸡蛋焖子、剁椒鱼头和嘎巴锅的挺多。猪血和鸡蛋焖子蒸得好，效果和鸡蛋糕似的，这种程度已经很不错了。
炖鱼徐师傅已经炖上了五锅鱼，身后还有两条鲤鱼等着炖，忙的满脑门子汗，冲站在身后的老谭点头笑笑，继续炝锅。
他做的是铁锅炖鱼，和功夫鱼类似，是现在流行的灶台鱼做法。整条鱼直接炖，里面加五花肉、豆腐、木耳、宽粉，红汤，咸鲜口，炖出来的鱼肉香嫩，汤汁鲜美，诱人食欲。
挨着徐军的崔凯、崔旋哥俩儿一个在炸雪绵豆沙，一个在做疙瘩汤。
老谭纳闷疙瘩汤怎么拿到热菜这边来做了？呼啦想起来面点没火源，只能拿到热菜来做。看崔旋做的疙瘩汤清汤寡水的，知道是不爱做，在那糊弄呢。
疙瘩汤是东北人喜欢的家常主食，不管是小饭店还是大酒楼，家家都有。有直接用面扒拉的纯家常疙瘩汤，也有用鸡蛋和面，拿漏勺漏出来的珍珠疙瘩汤。不管是哪种疙瘩，加上西红柿丁和小白菜末，熟了再打上一个鸡蛋液，黏黏糊糊的非常好喝，适口养胃，营养价值不在小米粥之下。
老谭细致的研究过疙瘩汤，做出来之后所有品尝的人都说好，并且在滨海流行开来。看崔璇做完之后心想得改进一下，农家院连疙瘩汤都做不好哪行。
来到六个厨师身后。
炒菜比较好的师傅和王刚说的一样，李忠清、李华清哥俩儿，还有李旭，盖鹏的川菜做得中规中矩。牛宏泰和马顺仁水平一般般，急需提高。贴厨老五还行，炸东西的火候掌握得挺好，另一个不行，应该上来没多长时间，手生，没临灶经验。
六个厨师炒菜都很快，慢的是贴厨，不时出现厨师等贴厨过油过水现象。
李忠清和盖鹏几乎不用贴厨的过油过水，全部自己操作，他俩的出菜速度也最快，质量也好。
李华清负责的是小溜小炒，给他贴厨的有时跟不上，忙起来就自己操作。
牛宏泰和马顺仁负责溜肉段、锅包肉、拔丝菜的制作，给他俩贴厨的速度慢，俩人动不动就等着，而前台催的最多的就是锅包肉和拔丝菜品。
他进厨房的时间是十一点二十，砧板和灶台厨师的准备工作都做完了。这个时间是各档口老大进行餐前检查的时候，看看有什么没准备的马上准备，防止上菜的时候出现忙乱现象。
可是他进厨房的时候砧板位置上只有四个人，灶台上五个师傅，荷台还好，有八个，其他人都不在厨房。问副厨师长李旭其他人呢，李旭吱呜着说可能都在后院抽烟吧。
老谭来到后院，见二十多人一字排开，说笑着抽烟聊天呢。看到他也没人搭拢，好像没看着一样，直接无视。
老谭扫了众人一眼，没看到王刚。
李旭也跟了出来，大声喊:“差不多了，回来吧，来菜了。”
这些人慢吞吞的把烟掐灭，一边嘟囔着一边往厨房走。老谭无语的摇摇头，刚要随着进去，听青菜间有人说话，于是走了两步推门进去。
凉菜老大周宏友和砧板老大袁华正坐在凳子上聊天抽烟，看到老谭只是把眼皮抬了一下，然后继续聊着，没把老谭当回事。
老谭来气了，把土匪脸拉下来阴沉着说:“前面来菜了，你俩回岗位上。”
可能是看老谭的脸有点渗人，俩人不情愿的站起来，一边抽着烟一边往出走。
“把烟掐了，帽子戴上。”老谭的声音有些阴冷。
俩人把烟扔在地上，从口袋里把叠起来的纸帽子戴在脑袋上，一前一后回了厨房。看到这两个人的状态，老谭摇摇头。
来了有十多个菜，刚进厨房的人还没进入工作状态，配菜的不紧不慢，炒菜的东张西望，很散漫。
牛宏泰和挨着他的贴厨一人拿着一根筷子，筷子上插着刚烧好的肉丸子，很自然的一边说笑一边吃着，好像饭店自己家开的一样，吃个丸子不算啥事。
老谭来到他俩儿跟前。
这哥俩看老谭来了，若无其事的把嘴里的丸子咽下，并没在乎。
老谭从口袋里掏出笔和记事本，问:“你俩叫啥？”
“咋地？还要罚款呀？”牛宏泰是满脸的不削。
老谭说:“不罚款，认识一下。”
“我叫牛宏泰，他叫老五。”牛宏泰满不在乎的说。
“大名。”老谭把脸拉下来，厉声道。
老五有点紧张，说:“张强。”
老谭把名字记好，然后冷冷的扫了俩人一眼，问:“丸子好吃不？”
“老五做的，叫我尝尝咸淡。”牛宏泰开始给自己找理由。
“我问好吃不？”老谭加重语气。
“还行，就是------就------尝尝咸淡。”牛宏泰有点吱唔。
“现在尝完了，干活！”
灶台师傅明目张胆的偷吃，下边的小弟自然是有样学样，虽然不明目张胆，偷偷摸摸的总可以。
置货架上都是好吃的，有熟排骨、熟牛腩、红烧肉、小羊排，丸子，老谭发现都有人偷手，根本不当回事。就连面点里的一个小胖丫都会溜出来，偷偷的拿块排骨回去吃。
这给老谭一个错觉，好像这不是私人饭店，而是国营食堂。
这个现象必须杜绝。
饭口的时候老谭先是在上杂煲仔的位置看了一会儿。客人点蒸猪血、鸡蛋焖子、剁椒鱼头和嘎巴锅的挺多。猪血和鸡蛋焖子蒸得好，效果和鸡蛋糕似的，这种程度已经很不错了。
炖鱼徐师傅已经炖上了五锅鱼，身后还有两条鲤鱼等着炖，忙的满脑门子汗，冲站在身后的老谭点头笑笑，继续炝锅。
他做的是铁锅炖鱼，和功夫鱼类似，是现在流行的灶台鱼做法。整条鱼直接炖，里面加五花肉、豆腐、木耳、宽粉，红汤，咸鲜口，炖出来的鱼肉香嫩，汤汁鲜美，诱人食欲。
挨着徐军的崔凯、崔旋哥俩儿一个在炸雪绵豆沙，一个在做疙瘩汤。
老谭纳闷疙瘩汤怎么拿到热菜这边来做了？呼啦想起来面点没火源，只能拿到热菜来做。看崔旋做的疙瘩汤清汤寡水的，知道是不爱做，在那糊弄呢。
疙瘩汤是东北人喜欢的家常主食，不管是小饭店还是大酒楼，家家都有。有直接用面扒拉的纯家常疙瘩汤，也有用鸡蛋和面，拿漏勺漏出来的珍珠疙瘩汤。不管是哪种疙瘩，加上西红柿丁和小白菜末，熟了再打上一个鸡蛋液，黏黏糊糊的非常好喝，适口养胃，营养价值不在小米粥之下。
老谭细致的研究过疙瘩汤，做出来之后所有品尝的人都说好，并且在滨海流行开来。看崔璇做完之后心想得改进一下，农家院连疙瘩汤都做不好哪行。
来到六个厨师身后。
炒菜比较好的师傅和王刚说的一样，李忠清、李华清哥俩儿，还有李旭，盖鹏的川菜做得中规中矩。牛宏泰和马顺仁水平一般般，急需提高。贴厨老五还行，炸东西的火候掌握得挺好，另一个不行，应该上来没多长时间，手生，没临灶经验。
六个厨师炒菜都很快，慢的是贴厨，不时出现厨师等贴厨过油过水现象。
李忠清和盖鹏几乎不用贴厨的过油过水，全部自己操作，他俩的出菜速度也最快，质量也好。
李华清负责的是小溜小炒，给他贴厨的有时跟不上，忙起来就自己操作。
牛宏泰和马顺仁负责溜肉段、锅包肉、拔丝菜的制作，给他俩贴厨的速度慢，俩人动不动就等着，而前台催的最多的就是锅包肉和拔丝菜品。