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大西洋之王 第三百五十一章 伏特加不难？
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对于这两个国家，由于精馏技术的发展，到了19世纪他们有时候还可以使用别的原料来制造伏特加，例如苹果。
用苹果作为原料，有时是因为谷物产量不足，或者是因为人们发现将谷物出口给欧洲国家，要比把在田里冻坏的苹果储藏起来能带来更大的利润。
制造伏特加的基本原料就那么几种、但给伏特加加香的原料却足够编出厚厚的一本书来。
各种植物的根、茎皮,草，水果，浆果，只要存在的，不论是波兰和俄罗斯本国的、还是进口的，都被使用。
还有一种是斯堪的纳维亚的伏特加,斯堪的纳维亚国家拥有最典雅优美的伏特加。
洁净的自然环境,纯净的水源正好与伏特加酒清澈透明的特点相吻合。这里产的伏特加很受欢迎。
这些来自北方的伏特加有着深厚的历史渊源。瑞典人很早就开始琢磨如何蒸馏剩余谷物。
17到18世纪，瑞典是主要的铜质蒸馏器生产国，产品行销各国。
1879年，位于斯德哥尔摩的欧洲最大的酿酒厂的老板拉斯，发明了能得到纯净酒精的连续蒸馏法。
他强调，用该方法酿造的饮料“absolutrent‘’瑞典语“绝对纯”。
1979年该厂生产的绝对伏特加问世，其酒体清澈透明，分装在类似古老的小药瓶的酒瓶内。
伏特加的酿造没有国界，它不仅在发源地北欧和东欧酿造，而且还在世界各地酿造。
盎格鲁——萨克逊国家是伏特加重要产地，正是它们让伏特加流行世界并广泛用于鸡尾酒。
这里酿造的伏特加，准确地说，是中性的酒精饮料。
丑国烟草酒类火器专卖局是丑国专门为酒精饮料制定规章制度的机构。
它对伏特加的定义是:
“伏特加是用木炭或其他材料过滤后进行蒸馏或加工后得到的无颜色、无气味、无口感，不具有任何可判别特性的中性酒精。”
类似的规定在其他的盎格鲁萨克逊国家，如加拿大和英格兰也有。
其他欧洲国家如法国、荷兰、意大利，生产的伏特加通常更值得关注。
由于地理来源或者悠久的历史和酿造商良好的名声，这里酿的伏特加别具特色。
其中不得不提的是法国干邑地区产的灰天鹅伏特加。
伏特加酒给人的第一印象是简单，它的生产原则非常简单一一追求最终产品的最大纯度。
但是，又没有什么比它更复杂的了。
生伏特加需要极高的工艺，完备的设施,丰富的经验，集中的注意力。
没有任何杂质可以残留在酒中，因为它无法藏身。
原料、酒精和水的质量区分开了酒的品质，让有的牌子名扬天下，而有的牌子却默默无闻。
谷物是酿造上等伏特加必备的原料。把谷物磨成粉，加水，加压蒸煮。
使谷物中含有的淀粉变成糊状，然后加入糖。
得到的麦芽糊冷却后，加入酵母蒸发。
整个发酵过程持续40小时，得到的酒约为9度。
在不少于两座蒸馏塔中用连续蒸馏和精馏的方法对酒进行提纯，制成度数最高的酒精。
蒸馏塔一般20-40米高，工厂中制造酒精的方法:
进行蒸馏的容器有5座蒸馏塔，先使用其中的两座进行蒸馏，用以除去大部分的有害物质。
加热酒醪，使其蒸汽由下往上进入第一个蒸馏塔，在顶部和向下送入的水蒸气相遇。
水蒸气从酒醪中提取酒精。酒醪的残留物一一酒槽，从下方排出,用作家畜饲料。
而含有约30％酒精的混和蒸气上升到顶部,并沿管道向下进入第二座蒸馏塔。
在它的顶部，酒精浓缩，达到93％的酒度，并准备进行下一步的精馏。
这是决定伏特加酒纯净度的非常重要的过程。
粗馏酒精在连续的三个蒸馏塔中进行精馏去除杂醇油和甲醇，最终得到的酒精达到96％的酒度。
它没有气味，没有初级原料的味道。
将酒精与水混合，使其
酒度降到40％。
稀释用水的纯度和质量很重要。此时伏特加经过严格的质量检查就可以装瓶了。
以上讲述了生产上等的，高品质的伏特加酒的一般过程。
在不同的生产厂，此过程可能不太一样。
有些厂家，特别是在俄罗斯，使用厚度达8米的木炭层过滤伏特加酒，并向其中加入香料(比如:茴芹，调料丁香，桦树芽，樱桃叶)。
它们带给伏特加淡淡的，不易察觉的香味，串香的另一个方法是将香料浸透。
这个方法用于生产带有特殊味道的伏特加，例如柠檬味的，黑加仑味的，香草味的。
蒸馏出的原酒流入收集器时，要经过桦木炭层的过滤。
传统上，每过滤一加仑的酒至少要用一磅半的木炭，连续过滤的时间不少于8小时。
这些桦木炭在使用40小时后，要更新至少10%。
经过活性炭的重重吸附过滤，获得的酒液才能达到伏特加传统的纯净要求。
现在，过滤介质不再局限于桦木炭，膜过滤等新技术也被使用生产伏特加。
随着连续蒸馏设备的改进，现在甚至还出现了无需过滤的伏特加。
伏特加是酒吧的理想饮料，作为基酒它使得鸡尾酒更为烈，但口感却不变。
用它可以制作世界闻名的鸡尾酒，像血腥玛丽，大都会，螺丝刀等等。
伏特加非常容易与新鲜的果、甜酒、果汁、精混合，给调酒师以无限的创作空间。
当然，伏特加也非常适合用作斯堪的纳维亚、俄罗斯和波兰菜的佐餐酒，比如，在食用熏鲑鱼、鲱鱼、黑鱼子和各式咸菜的时候。
酒精饮料的饮用温度取决于其中非酒精成分的组成。
伏特加酒以其特有的纯净著名，它含有的非酒精成分非常少，因此一般伏特加都喝“冰镇的”，即酒温在-10°c到-18°c。
这能有效的延缓酒精的蒸发，并能弱化它的气味和味道。
在巴黎一家名为“丽兹”的饭店酒吧里，用作鸡尾酒基酒的伏特加被冷却到-21c°。
对于这两个国家，由于精馏技术的发展，到了19世纪他们有时候还可以使用别的原料来制造伏特加，例如苹果。
用苹果作为原料，有时是因为谷物产量不足，或者是因为人们发现将谷物出口给欧洲国家，要比把在田里冻坏的苹果储藏起来能带来更大的利润。
制造伏特加的基本原料就那么几种、但给伏特加加香的原料却足够编出厚厚的一本书来。
各种植物的根、茎皮,草，水果，浆果，只要存在的，不论是波兰和俄罗斯本国的、还是进口的，都被使用。
还有一种是斯堪的纳维亚的伏特加,斯堪的纳维亚国家拥有最典雅优美的伏特加。
洁净的自然环境,纯净的水源正好与伏特加酒清澈透明的特点相吻合。这里产的伏特加很受欢迎。
这些来自北方的伏特加有着深厚的历史渊源。瑞典人很早就开始琢磨如何蒸馏剩余谷物。
17到18世纪，瑞典是主要的铜质蒸馏器生产国，产品行销各国。
1879年，位于斯德哥尔摩的欧洲最大的酿酒厂的老板拉斯，发明了能得到纯净酒精的连续蒸馏法。
他强调，用该方法酿造的饮料“absolutrent‘’瑞典语“绝对纯”。
1979年该厂生产的绝对伏特加问世，其酒体清澈透明，分装在类似古老的小药瓶的酒瓶内。
伏特加的酿造没有国界，它不仅在发源地北欧和东欧酿造，而且还在世界各地酿造。
盎格鲁——萨克逊国家是伏特加重要产地，正是它们让伏特加流行世界并广泛用于鸡尾酒。
这里酿造的伏特加，准确地说，是中性的酒精饮料。
丑国烟草酒类火器专卖局是丑国专门为酒精饮料制定规章制度的机构。
它对伏特加的定义是:
“伏特加是用木炭或其他材料过滤后进行蒸馏或加工后得到的无颜色、无气味、无口感，不具有任何可判别特性的中性酒精。”
类似的规定在其他的盎格鲁萨克逊国家，如加拿大和英格兰也有。
其他欧洲国家如法国、荷兰、意大利，生产的伏特加通常更值得关注。
由于地理来源或者悠久的历史和酿造商良好的名声，这里酿的伏特加别具特色。
其中不得不提的是法国干邑地区产的灰天鹅伏特加。
伏特加酒给人的第一印象是简单，它的生产原则非常简单一一追求最终产品的最大纯度。
但是，又没有什么比它更复杂的了。
生伏特加需要极高的工艺，完备的设施,丰富的经验，集中的注意力。
没有任何杂质可以残留在酒中，因为它无法藏身。
原料、酒精和水的质量区分开了酒的品质，让有的牌子名扬天下，而有的牌子却默默无闻。
谷物是酿造上等伏特加必备的原料。把谷物磨成粉，加水，加压蒸煮。
使谷物中含有的淀粉变成糊状，然后加入糖。
得到的麦芽糊冷却后，加入酵母蒸发。
整个发酵过程持续40小时，得到的酒约为9度。
在不少于两座蒸馏塔中用连续蒸馏和精馏的方法对酒进行提纯，制成度数最高的酒精。
蒸馏塔一般20-40米高，工厂中制造酒精的方法:
进行蒸馏的容器有5座蒸馏塔，先使用其中的两座进行蒸馏，用以除去大部分的有害物质。
加热酒醪，使其蒸汽由下往上进入第一个蒸馏塔，在顶部和向下送入的水蒸气相遇。
水蒸气从酒醪中提取酒精。酒醪的残留物一一酒槽，从下方排出,用作家畜饲料。
而含有约30％酒精的混和蒸气上升到顶部,并沿管道向下进入第二座蒸馏塔。
在它的顶部，酒精浓缩，达到93％的酒度，并准备进行下一步的精馏。
这是决定伏特加酒纯净度的非常重要的过程。
粗馏酒精在连续的三个蒸馏塔中进行精馏去除杂醇油和甲醇，最终得到的酒精达到96％的酒度。
它没有气味，没有初级原料的味道。
将酒精与水混合，使其
酒度降到40％。
稀释用水的纯度和质量很重要。此时伏特加经过严格的质量检查就可以装瓶了。
以上讲述了生产上等的，高品质的伏特加酒的一般过程。
在不同的生产厂，此过程可能不太一样。
有些厂家，特别是在俄罗斯，使用厚度达8米的木炭层过滤伏特加酒，并向其中加入香料(比如:茴芹，调料丁香，桦树芽，樱桃叶)。
它们带给伏特加淡淡的，不易察觉的香味，串香的另一个方法是将香料浸透。
这个方法用于生产带有特殊味道的伏特加，例如柠檬味的，黑加仑味的，香草味的。
蒸馏出的原酒流入收集器时，要经过桦木炭层的过滤。
传统上，每过滤一加仑的酒至少要用一磅半的木炭，连续过滤的时间不少于8小时。
这些桦木炭在使用40小时后，要更新至少10%。
经过活性炭的重重吸附过滤，获得的酒液才能达到伏特加传统的纯净要求。
现在，过滤介质不再局限于桦木炭，膜过滤等新技术也被使用生产伏特加。
随着连续蒸馏设备的改进，现在甚至还出现了无需过滤的伏特加。
伏特加是酒吧的理想饮料，作为基酒它使得鸡尾酒更为烈，但口感却不变。
用它可以制作世界闻名的鸡尾酒，像血腥玛丽，大都会，螺丝刀等等。
伏特加非常容易与新鲜的果、甜酒、果汁、精混合，给调酒师以无限的创作空间。
当然，伏特加也非常适合用作斯堪的纳维亚、俄罗斯和波兰菜的佐餐酒，比如，在食用熏鲑鱼、鲱鱼、黑鱼子和各式咸菜的时候。
酒精饮料的饮用温度取决于其中非酒精成分的组成。
伏特加酒以其特有的纯净著名，它含有的非酒精成分非常少，因此一般伏特加都喝“冰镇的”，即酒温在-10°c到-18°c。
这能有效的延缓酒精的蒸发，并能弱化它的气味和味道。
在巴黎一家名为“丽兹”的饭店酒吧里，用作鸡尾酒基酒的伏特加被冷却到-21c°。